Другие статьи
Рецепты
Опрос на сайте
Парфюмы в составе крема для лица
Заготовки из зеленых помидор на зиму: ТОП-5 рецептов
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Комментарии: 0 | Раздел: Кулинария / Заготовки
ТОП-5 рецептов заготовок из зеленых помидор на зиму в домашних условиях. Тонкости и секреты приготовления. Видео-рецепты.
Ингредиенты:
Оцените рецепт:
Содержание рецепта:
Овощные заготовки не является чем-то эксклюзивным. На праздничном и обычном столе всегда можно увидеть соленые и маринованные огурчики, баклажаны, перцы... Однако, приготовление заготовки из зеленых помидоров на зиму — наиболее современная вариация солений и маринований. К тому же недозревшие томаты в сыром виде в пищу не пригодны, и навряд ли найдутся поклонники неспелых плодов, которые отличаются специфическим вкусов и ароматом. При этом консервированные зеленые помидоры — изысканная закуска, которая отличается оригинальностью, вкусом, ароматом и по своим свойствам не уступает привычным красным томатам, а порой наоборот, их превосходит.
Тонкости и секреты приготовления
- Зеленые помидоры прекрасно сочетается с другими овощами: болгарским перцем, чесноком, капустой, тыквой… Поэтому их можно сочетать, проводить кулинарные эксперименты и изобретать необычные ассорти-заготовки.
- Из зеленых помидоров готовят салаты, аджику, овощную икру, и даже варенье.
- Для всех заготовок используйте исключительно недозрелые плоды, т.к. именно они придадут особенный вкус.
- Берите средние или крупные плоды. В зеленых томатах маленького размера содержится ядовитое вещество — солонин, который опасен для человека.
- Чтобы полностью удалить солонин томаты залейте соленой водой на 2-3 часа, чтобы жидкость «вытянула» в себя все вредные вещества.
- Помидоры должны быть целые, без повреждений и тёмных пятен, плотные с упругой мякотью.
- Перед приготовлением помидоры тщательно вымойте и просушите.
- Выбирайте томаты примерно одинакового размера для рецептов, где используются плоды целые, половинками или четвертинками. Идеальными томаты считается размер с грецкий орех.
- Если в банку закрываете целые плоды, их проколите зубочисткой в районе плодоножки, чтобы они лучше пропитались рассолом.
- Банки с крышками обязательно стерилизуйте над паром. Для этого вымойте их с содой и прокалите в духовке или над паром.
- Для салатов, икры и аджики лучше подойдёт тара объёмом 0,5 л. Половинки и четвертинки помидоров закрывайте в 1 л банки, а целые плоды — в 2-3 л банки.
- Емкости закатывайте жестяными крышками, переверните вниз крышкой, плотно укутайте теплым одеялом и оставьте для медленного охлаждения. Консервацию важно медленно остужать, без перепадов температур. Это продлит срок хранения заготовки.
- Консервацию перенесите на хранение в прохладное место. Их хранение должно проходить вдали от отопительных и нагревательных приборов. Идеально подходят подвалы или темные прохладные кладовки.
- Длительность хранения зависит от способа приготовления, но обычно это 6-12 месяцев.
- Продлит длительность консервации томатов черемуха. Продержите веточку в кипятке 5 минут, а потом уложите в банку к зеленым помидорам. Растение еще придаст дополнительный аромат помидорам.
- Препятствует развитию любых микроорганизмов в заготовках маринованных томатов –уксусная кислота. Причем даже небольшое ее количество.
- Специи для маринования выбирайте на свое усмотрение. Чаще всего используют чеснок, перец горошком, лавровый лист, хрен, укроп, базилик, мяту, корицу, гвоздику, листья смородины, вишни и сельдерея.
Салат
Заготовка на зиму салата из зеленых помидоров среди овощной консервации пользуется особой популярностью. В зависимости от предпочтений, если любите закуски поострее, можете добавить в консервацию больше острого перца.
- Калорийность на 100 г — 159 ккал.
- Количество порций — 2 банки по 0,5 л
- Время приготовления — 1 час 30 минут
- Зеленые помидоры — 1 кг
- Сахар — 2 ст.л.
- Чеснок — 1 головка
- Петрушка — пучок
- Сладкий болгарский перец — 1 шт.
- Столовый уксус 9% — 50 мл
- Соль — 1 ст.л.
Приготовление салата из зеленых помидоров:
- Помидоры промойте, высушите и разрежьте на 4-6 частей.
- Болгарский перец очистите от семенной коробки, срежьте перегородки и нарежьте небольшими кусочками.
- Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавку.
- Петрушку вымойте и мелко порубите.
- В большой емкости перемешайте все овощи, приправьте их солью с сахаром, влейте уксус и хорошо перемешайте.
- Прикройте помидоры крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки.
- Спустя это время салат из зеленых помидоров готов к употреблению.
- Чтобы заготовить его на зиму, переложите в стерилизованные банки, закройте капроновыми крышками и храните в холодильнике или подвале.
С чесноком
Заготовка зеленых помидоров с чесноком — настоящая вкуснятина, которую обязательно следует приготовить на зиму. В зимние холода любая заготовка не будет лишней, а наоборот дополнит накрытый стол.
Ингредиенты:
- Зеленые помидоры — 3 кг
- Чеснок — 120 г
- Петрушка — пучок
- Укроп — пучок
- Острый перец — 2 стручка
- Сахар — 140 г
- Соль — 60 г
- Столовый уксус 9 % — 140 мл
Приготовление зеленых помидоров с чесноком:
- Вымытые и высушенные помидоры разрежьте дольками.
- Чеснок очистите и измельчите прессом или блендером.
- Укроп и петрушку мелко нарежьте или перекрутите на мясорубке.
- Жгучий перец очистите от семян и нарежьте полукольцами. Если хотите сильно острую заправку, семечки можете оставить, т.к. именно в них содержится большая часть остроты.
- Все продукты сложите в кастрюлю, добавьте сахар с солью, закройте кастрюлю крышкой и отправьте все в холодильник на 4 часа.
- После появления в овощах сока, отправьте их на огонь и варите 7 минут.
- Снимите кастрюлю с огня и влейте уксус.
- Стерилизованные банки заполните салатом из зеленых помидоров с чесноком и закрутите жестяной крышкой.
- Переверните банку установив ее на крышку, накройте тёплым покрывалом и оставьте заготовку из зеленых помидоров с чесноком медленно охлаждаться. После чего отправляйте ее на хранение.
Маринованные
Острая заготовка маринованных зеленых помидор на зиму — салат для праздничного стола. В этом салате буйство вкуса. Он одновременно сладкий, вкусный, острый и маринованный.
Ингредиенты:
- Зелёные помидоры — 2 кг
- Красный перец — 0,5 кг
- Чеснок — 2 головки
- Растительное масло — 80 мл
- Репчатый лук — 2 шт.
- Столовый уксус 9% — 100 мл
- Соль — 30 г
- Сахар — 50 г
- Острый перец — 1 стручок
- Черный перец горошком — 10 шт.
- Петрушка — пучок
- Укроп — пучок
Приготовление маринованных острых зеленых помидоров:
- Помидоры нарежьте одинаковыми дольками.
- Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами.
- Сладкий и острый перец очистите от семян и нарежьте тонкими кольцами.
- Чеснок очистите и мелко порубите.
- Зелень промойте, высушите бумажным полотенцем и мелко измельчите.
- Все компоненты сложите в миску, влейте растительное масло с уксусом, приправьте солью с сахаром и всё перемешайте.
- Прикройте емкость пищевой пленкой и поставьте на сутки в холодильник.
- Затем плотно разложите салат по чистым банкам, прикройте крышками и поставьте в кастрюлю с теплой водой.
- Отправьте заготовку стерилизоваться на полчаса после закипания.
- После этого банки сразу закрутите крышками, переверните, накройте покрывалом и после остывания уберите на хранение в прохладное место.
Салат «Пальчики оближешь»
Заготовка салата из зеленых помидор «Пальчики оближешь» на зиму в банках отличается от заготовки обычных красных томатов. Недозрелые плотные зеленые плоды хоть и не используют в пищу в сыром виде, зато они удачно нашли свое применение в консервации.
Ингредиенты:
- Зеленые помидоры — 4 кг
- Морковь — 1 кг
- Репчатый лук — 1 кг
- Красный перец — 1 кг
- Растительное масло — 0,5 л
- Столовый уксус 9% — 250 мл
- Соль — 120 г
- Сахар — 250 г
- Лавровый лист — 4 шт.
- Душистый перец горошком — 10 шт.
- Чёрный перец горошком — 10 шт.
Приготовление салата из зеленых помидоров «Пальчики оближешь»:
- Подготовленные помидоры нарежьте на 8 частей.
- Морковь очистите от кожуры и натрите на крупной тёрке.
- Сладкий перец очистите от семян с перегородками и нарежьте соломкой.
- Репчатый лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.
- Все составляющие сложите в кастрюлю, добавьте специи с солью и перемешайте.
- Смесь оставьте постоять на 2 часа, при этом каждые 20 минут перемешивайте содержимое.
- Спустя время слейте образовавшийся от помидор сок, добавьте к нему растительное масло с сахаром и поставьте на огонь.
- Как только сок закипит, влейте уксус, перемешайте и залейте овощи.
- Разложите ингредиенты по стерилизованным банкам и установите их в кастрюлю с горячей водой, на дне которой должно лежать полотенце или марля.
- Прикройте их крышками и стерилизуйте после закипания 20 минут.
- После стерилизации достаньте банки из кипятка и закрутите крышками.
- Банки установите вверх дном, накройте плотным полотенцем и оставьте до полного охлаждения. Затем отправьте консервацию на хранение в кладовку или погреб.
Икра
Икра из зеленых помидор — еще один простой и популярный способ заготовки солений. Разнообразие рецептов показывает, насколько зеленые томаты податливы, просты в готовке и великолепно сочетаются с другими продуктами.
Ингредиенты:
- Зелёные помидоры — 1,5 кг
- Морковь — 500 г
- Репчатый лук — 600 г
- Болгарский перец — 4 шт.
- Острый красный перец — 1 шт.
- Яблоки зеленые — 2 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Растительное масло без запаха — 2 ст.л.
- Соль — 2 ст.л.
- Сахар — 4 ст.л.
- Уксусная кислота 70 % — 2 ч.л.
Приготовление икры из зеленых помидоров:
- Вымытые и высушенные помидоры разрежьте пополам.
- Морковь и репчатый лук очистите от кожуры, а сладкий перец — от семенной коробки. Овощи промойте проточной водой.
- Из яблок удалите семена с сердцевиной и разрежьте на дольки.
- Очищенные овощи с яблоками пропустите через мясорубку и получившуюся массу перелейте в кастрюлю.
- Добавьте к продуктам растительное масло, соль с сахаром и варите смесь 40 минут.
- Чеснок очистите, измельчите и отправьте к овощной смеси.
- В конце варки влейте уксусную кислоту, перемешайте и разложите икру из зеленых помидоров по стерилизованным банкам.
- Закрутите их простерилизованными крышками, закупорьте ими банки и переверните их, установив на крышку.
- Накройте консервацию пледом и оставьте до полного остывания, через день уберите на хранение в прохладное место.
Видео-рецепты приготовления заготовок из зелёных помидоров на зиму.
- Статья по теме: ТОП-6 рецептов маринованных зеленых помидоров
0
Другие рецепты:
Комментарии (0):