Ризотто с грибами: ТОП-4 рецепта

1. В сковороде на сливочном масле обжарьте рис до полупрозрачности около 2 минут.
   
2. Влейте вино и дождитесь, пока оно все впитается.
   
3. Вливайте по половнику теплого бульона и готовьте помешивая, пока он весь не впитается в рис. После добавьте еще половник. Рис постоянно помешивайте.
   
4. Одновременно на другой сковороде в оливковом масле обжарьте мелко рубленный чеснок.
   
5. Грибы помойте, нарежьте и добавьте к чесноку. Жарьте его до готовности 3-5 минут.
   
6. Отправьте грибы к рису за 5 минут до его готовности.
   
7. Доведите рис до состояния аль денте. То есть рисинки должен быть мягким снаружи, и немного твердоватым внутри. На этот процесс у вас уйдет около 20 минут.
   
8. Когда рис дойдет до нужной консистенции, добавьте 25 г сливочного масла и натертый сыр.
   
9. Перемешайте и оставьте рис на плите еще на одну минуту.
   
10. Подавайте ризотто сразу после приготовления.
    

Сливочный ризотто с грибами

• Рис Арборио — 1 ст.
  
• Шампиньоны — 300 г
  
• Лук репчатый — 1 шт.
  
• Чеснок — 4 зубчика
  
• Сливки 10% — 150 мл
  
• Пармезан — 90 г
  
• Семена фенхеля, тмина, тимьяна — по щепотке
  
• Зелень петрушки, укропа, кинзы — по вкусу
  
• Оливковое масло — для жарки
  
• Соль морская — 1 ч.л. или по вкусу
  
• Сахар — по вкусу
  

1. Луковицу очистите и нашинкуйте мелкими полукольцами.
   
2. Шампиньоны ополосните и нарежьте соломкой.
   
3. Чеснок очистите и нарежьте полосочками.
   
4. В сковороде нагрейте масло и быстро обжарьте до мягкости лук, чеснок и грибы.
   
5. В другой сковороде обжарьте рис с фенхелем, тимьяном и тмином. После добавьте его к грибам.
   
6. Готовьте ризотто интенсивно помешивая до приобретения румяно-золотистого оттенка.
   
7. Налейте кипяток, чтоб он только покрыл все продукты и закипятите на медленном огне.
   
8. Закройте крышкой и томите рис почти до готовности.
   
9. После влейте сливки, немного воды, посолите, насыпьте сахар, специи и потомите несколько минут до мягкости риса.
   
10. Посыпьте блюдо натертым пармезаном и перемешайте.
    
11. Подавайте ризотто с пылу с жару, посыпав зеленью.
    

Ризотто с грибами от Джейми Оливера

• Рис карнаролли — 300 г
  
• Шампиньоны — 400 г
  
• Белые сушеные грибы — 20 г
  
• Сельдерей — 2 стебля
  
• Лук репчатый — 1 шт.
  
• Розмарин — 2-3 веточки
  
• Вино белое — 200 мл
  
• Куриный бульон — 600 мл
  
• Масло растительное — 3 ст.л.
  
• Масло сливочное — 1 ст.л.
  
• Соль — по вкусу
  
• Сок лимона — 0,25 шт.
  
• Пармезан — 60 г
  
• Чеснок — 2 зубчика
  
• Перец — по вкусу
  

1. В блендере перемелите до мелкой крошки нарезанный лук, сельдерей, сушеные грибы и розмарин.
   
2. В кастрюлю налейте растительное масло, положите полученную смесь и на сильном огне обжарьте, постоянно помешивая.
   
3. Налейте белое вино, насыпьте сухой рис и тушите несколько минут, чтобы рис пропитался вином.
   
4. Влейте 1 ст. горячего бульона и готовьте на умеренном огне, помешивая.
   
5. Когда рис впитает жидкость, подлейте ещё 1 ст. бульона.
   
6. Шампиньоны нарежьте четвертинками и добавьте к рису.
   
7. Посолите и продолжайте готовить.
   
8. Когда будет необходимо, доливайте жидкости. Общее время приготовления — 30 минут.
   
9. В конце готовки положите сливочное масло, измельченную петрушку и стружку пармезана.
   
10. Перемешайте, чтобы сыр расплавился и сразу подавайте кушанье к столу.
    

Ризотто с сушеными грибами

• Сушеные лесные грибы — 100 г
  
• Круглозерновой рис Арборио — 1,5 ст.
  
• Куриный бульон — 1 л
  
• Оливковое масло — 3 ст.л.
  
• Репчатый лук — 1 шт.
  
• Сухое белое вино — 1,5 ст.
  
• Зеленый лук — 3 ст.л.
  
• Сливочное масло — 3 ст.л.
  
• Сыр Пармезан — 100 г
  
• Соль — 1 ч.л. или по вкусу
  
• Черный молотый перец — по вкусу
  

1. Бульон подогрейте, чтобы он был теплым.
   
2. Грибы залейте 500 мл кипятка и оставьте настаиваться на полчаса. После их достаньте и нарежьте кусочками, а грибной отвар процедите через мелкое сито.
   
3. В сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло и положите грибы. Жарьте их 3 минуты.
   
4. Добавьте к грибам мелко нашинкованный репчатый лук и пассируйте его 1 минуту.
   
5. Добавьте рис и перемешайте, чтобы он покрылся маслом. Жарьте его до приобретения бледно-золотистого оттенка.
   
6. Влейте вино и постоянно помешивая, дождитесь пока оно полностью впитается в рис.
   
7. Влейте пол стакана бульона и перемешайте. Снова ждите, пока он весь впитается.
   
8. Продолжайте добавлять бульон, постоянно помешивая. Общее время приготовления риса около 30 минут.
   
9. В конце готовки добавьте все пряности и специи и присыпьте натертым сыром пармезана.