Другие статьи
Рецепты
Ризотто с курицей, белым вином и красным рисом
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Комментарии: 0 | Раздел: Кулинария / Вторые блюда | 2017-05-13
Ризотто — многовариантное блюдо, где основа всегда — рис. К нему могут, добавляться всевозможные ингредиенты, в самых разнообразных сочетаниях и пропорциях. Сегодня поделюсь рецептом ризотто с курицей и вином, а изюминкой станет красный рис.
![Готовое ризотто с курицей, белым вином и красным рисом]()
Содержание рецепта:
Ризотто с курицей — самый доступный вариант приготовления сытного и вкусного блюда, которое совершено несложно готовится. Ризотто — совершено не итальянская разновидность плова, и точно не рисовая итальянская каша. Это особое блюдо, поэтому и готовится по-особенному. Рис для этого блюда должен быть с высоким содержанием крахмала. Это могут быть следующие сорта: карнароли (Carnaroli), арборио (Arborio), виалоне нано (Vialone Nano). Также подобным свойством обладает красный и черный рис. Зерна этих сортов хранят в себе тайны приготовления великолепного ризотто. Отличаются они от других сортов тем, что в процессе готовки блюду придают необходимую бархатно-сливочную текстуру. При этом они не развариваются и не превращаются в кашу. Поэтому не жалейте денег на приобретение качественного риса. Он позволит приготовить нежнейшее и вкусное ризотто!
Еще особенность этого блюда, рис предварительно обжаривается до прозрачности. Еще секрет ризотто — жидкость не вливается к рису для варки целиком, а постепенно добавляется маленькими порциями, а следующая порция жидкости вливается, когда полностью «впиталась» предыдущая. Еще важная деталь — вино. Это первая жидкость, которую должен впитать рис. И только потом вливать бульон, в редких случаях воду. А подается ризотто к столу сразу после приготовления, пока оно горячее. Также в Италии принято в последний момент в самом конце готовки добавить пармезан. Но это уже по желанию хозяйки.
![]()
Ингредиенты:
![Курица жаристя]()
1. Курицу или куриные части помойте и обсушите бумажным полотенцем. Для уменьшения калорийности блюда, снимите с кусочков кожицу, в ней много холестерина. Сковороду поставьте на плиту. Налейте оливковое масло и нагрейте. Установите большой огонь и положите жариться мясо. Обжарьте его до средней золотистости.
![К курице насыпан рис]()
2. Красный рис насыпьте в сито и помойте. После насыпьте в сковороду к мясу и обжарьте около 7 минут вместе с мясом, периодически помешивая.
![К продуктам в сковороду влито вино]()
3. Влейте в сковороду небольшую порцию вина и на среднем огне готовьте ризотто, регулярно мешая. Когда в сковороде не останется вина, влейте еще его часть и проделайте такую же процедуру — тушите, помешивая пока рис, полностью не впитает жидкость.
![Готовое блюдо]()
4. Когда выльете в сковороду все вино, начинайте подливать по частям бульон. Готовьте ризотто подобным образом, как и с вином, пока не будет готов рис, т.е не приобретет он мягкость. Хотя можно его оставить внутри слегка плотным, итальянцы любят состояние «аль-денте». По желанию в конце приготовления добавьте в сковороду натертый сыр и перемешайте. Сервируйте яство к столу сразу после приготовления в горячем виде.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить ризотто. Рецепт от итальянца.
Оцените рецепт:
Содержание рецепта:
Ризотто с курицей — самый доступный вариант приготовления сытного и вкусного блюда, которое совершено несложно готовится. Ризотто — совершено не итальянская разновидность плова, и точно не рисовая итальянская каша. Это особое блюдо, поэтому и готовится по-особенному. Рис для этого блюда должен быть с высоким содержанием крахмала. Это могут быть следующие сорта: карнароли (Carnaroli), арборио (Arborio), виалоне нано (Vialone Nano). Также подобным свойством обладает красный и черный рис. Зерна этих сортов хранят в себе тайны приготовления великолепного ризотто. Отличаются они от других сортов тем, что в процессе готовки блюду придают необходимую бархатно-сливочную текстуру. При этом они не развариваются и не превращаются в кашу. Поэтому не жалейте денег на приобретение качественного риса. Он позволит приготовить нежнейшее и вкусное ризотто!
Еще особенность этого блюда, рис предварительно обжаривается до прозрачности. Еще секрет ризотто — жидкость не вливается к рису для варки целиком, а постепенно добавляется маленькими порциями, а следующая порция жидкости вливается, когда полностью «впиталась» предыдущая. Еще важная деталь — вино. Это первая жидкость, которую должен впитать рис. И только потом вливать бульон, в редких случаях воду. А подается ризотто к столу сразу после приготовления, пока оно горячее. Также в Италии принято в последний момент в самом конце готовки добавить пармезан. Но это уже по желанию хозяйки.
- Калорийность на 100 г — 118 ккал.
- Количество порций — 3
- Время приготовления — 1 час
Ингредиенты:- Любые куриные части — 700 г
- Соль — 1 ч.л. или по вкусу
- Красный рис — 150 г
- Белое сухое вино — 100 мл
- Оливковое масло — для жарки
- Овощной или мясной бульон — 300 мл
Пошаговое приготовление ризотто с курицей, белым вином и красным рисом:
1. Курицу или куриные части помойте и обсушите бумажным полотенцем. Для уменьшения калорийности блюда, снимите с кусочков кожицу, в ней много холестерина. Сковороду поставьте на плиту. Налейте оливковое масло и нагрейте. Установите большой огонь и положите жариться мясо. Обжарьте его до средней золотистости.
2. Красный рис насыпьте в сито и помойте. После насыпьте в сковороду к мясу и обжарьте около 7 минут вместе с мясом, периодически помешивая.
3. Влейте в сковороду небольшую порцию вина и на среднем огне готовьте ризотто, регулярно мешая. Когда в сковороде не останется вина, влейте еще его часть и проделайте такую же процедуру — тушите, помешивая пока рис, полностью не впитает жидкость.
4. Когда выльете в сковороду все вино, начинайте подливать по частям бульон. Готовьте ризотто подобным образом, как и с вином, пока не будет готов рис, т.е не приобретет он мягкость. Хотя можно его оставить внутри слегка плотным, итальянцы любят состояние «аль-денте». По желанию в конце приготовления добавьте в сковороду натертый сыр и перемешайте. Сервируйте яство к столу сразу после приготовления в горячем виде.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить ризотто. Рецепт от итальянца.
1
Другие рецепты:
Комментарии (0):