Рецепты
Опрос на сайте
Важен ли цвет крема для лица (наличие красителя)?
Запеченный гусь: ТОП-4 рецепта
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Комментарии: 0 | Раздел: Кулинария / Вторые блюда | 2019-11-15
ТОП-4 рецепта приготовления запеченного гуся в духовке. Кулинарные советы и секреты. Видео-рецепты.
Ингредиенты:
Оцените рецепт:
Запеченный гусь — традиционное блюдо для рождественского стола не только в нашей стране, но и в Европе. Особенно праздничным блюдом считается гусь с яблоками. Хотя и с другими начинками птица получается вкусной. В его приготовлении самая большая проблема — сделать мясо мягким и нежным, т.к. часто у запеченного гуся оно получается твердым и жестким. Чтобы приготовить идеального запеченного гуся, глянцевого и румяного снаружи, нежного и мягкого внутри, важно знать секреты блюда и хорошие рецепты.
Кулинарные советы и секреты
- Для запекания используйте свежую тушку. Если гусь замороженный, размораживайте его естественным способом, не прибегая к микроволновке или воде. Для этого переложите его из морозилки в холодильник.
- Обычно у гуся обрезают острые окончания фалангов, т.к. они тонкие и часто пригорают. Но это можно делать по желанию.
- Гусь очень жирный, поэтому удаляйте весь жир.
- Чтобы мясо получилось мягким, а корочка хрустящей, гуся предварительно замаринуйте сухим и мокрым способом в течении суток. Сухое маринование — смесь из соли, перца, сухих трав и специй. Мокрое маринование — жидкая смесь из тех же продуктов, плюс уксус, соус, вода, бульон, вино и пр. Еще для маринования используют мед, горчицу, имбирь, чеснок, розмарин.
- Приготовление гуся целиком предполагает обязательную начинку, чтобы вкус гусиного мяса ярче раскрылся. Для начинки подходят яблоки, чернослив, айва, вишня, гречка с грибами, рис, квашеная капуста с клюквой, печеночный паштет, апельсины, тыква, картофель.
- Заполняйте тушку начинкой на 2/3 ее объема и зашейте брюшко нитками.
- Запекают гуся на противне с водой в 2 см при температуре не менее 180°С.
- Готовность гуся проверяйте, проткнув его спицей: если из отверстия сочится прозрачная жидкость, дичь готова. Обычно этот процесс длится 1,5-3 часа.
Запеченный гусь в духовке с яблоками
Самый вкусный и традиционный способ приготовления запеченного гуся в духовке — нафаршировать его яблоками, которые преимущественно брать кислые или кисло-сладкие.
- Калорийность на 100 г — 295 ккал.
- Количество порций — 6-8
- Время приготовления — 1,5 дня
- Гусь — 1 шт. (2,5 кг)
- Бадьян — 2 звёздочки
- Вода или овощной бульон — 1,5 л
- Соевый соус — 4 ст.л.
- Сахар — 5 ст.л. Соль — 2 ст.л.
- Мёд — 2 ст.л.
- Корица молотая — 0,5 ч.л.
- Яблоки — 3-4 шт.
- Сухой имбирь — 1,5 ст.л.
- Смесь перцев — 1 ч.л.
- Вустерский соус — 2 ст.л.
- Яблочный уксус — 80 мл
Приготовление запеченного гуся в духовке с яблоками:
- Тушку промойте, высушите и удалите гузку с жиром.
- Для маринада перемешайте все продукты, кроме яблок и обмажьте им гуся внутри и снаружи.
- Оставьте птицу мариноваться на сутки в прохладном месте, периодически переворачивая, всего 3-4 раза.
- По истечении времени подержите тушку 2-3 часа при комнатной температуре.
- Яблоки помойте, разрежьте пополам, наполните ими брюшко гуся и зашейте птицу.
- В духовку на нижний уровень поставьте противень с водой и разогрейте.
- Над противнем установите решетку с гусем, укройте его фольгой и запекайте 15 минут при температуре 200°С. Затем уменьшите температуру до 180°С и запекайте 1 час.
- Обмажьте птицу мёдом, чтобы была загоревшая корочка, и запекайте ещё 40 минут при 170°С.
Гусь, запеченный с курагой, черносливом и орехами
Изысканная, пикантная и необычная начинка для птицы — курага, чернослив и орехи. Запеченный гусь получается сочным, мягким и со сладкими нотками во вкусе.
Ингредиенты:
- Гусь — 1 шт. (2 кг)
- Курага — 300 г
- Чернослив — 300 г
- Грецкие орехи — 300 г
- Лимон — 1 шт.
- Коньяк — 100 мл
- Соль — 1 ч.л.
- Чеснок — 1 головка
- Сливки — 2 ст.
- Черный молотый перец — 0,5 ч.л.
Приготовление гуся, запеченного с курагой, черносливом и орехами:
- Тушку помойте, высушите, натрите внутри и с наружи солью с молотым перцем и оставьте мариноваться на 5 часов в прохладном месте.
- Для маринада чеснок очистите от шелухи, пропустите через пресс и соедините со сливками. Полученной смесью обмажьте гуся и оставьте при комнатной температуре на 2 часа.
- Курагу, чернослив и грецкие орехи замочите в коньяке на 2 часа. Затем перемешайте с лимонным соком и цедрой. Полученной массой нафаршируйте птицу и зашейте животик.
- Начиненного гуся уложите в пакет для запекания, выложите на противень и отправьте в разогретую духовку до 240°С на 30 минут. Потом убавьте температуру до 180°С и запекайте 1 час. После этого переверните гуся вместе с пакетом и продолжайте запекать один час.
Гусь, запеченный в духовке с тыквой и апельсинами
Запеченный гусь с тыквой и апельсинами — вкусное и полезное блюдо. Его можно подать к столу как самостоятельное блюдо, либо приготовить к нему гарнир.
Ингредиенты:
- Гусь — 1 шт. (2 кг)
- Тыква — 400 г
- Апельсины — 2 шт.
- Соль — 1 ч.л.
- Черный молотый перец — 0,5 ч.л.
- Мед — 3 ст.л.
- Красное сухое вино — 200 мл
- Чеснок — 2 зубчика
- Специи — по вкусу
- Горчица — 2 ч.л.
Приготовление гуся, запеченного в духовке с тыквой и апельсинами:
- Гуся промойте, высушите и обмажьте маринадом. Для этого перемешайте соль, перец, горчицу, измельченный чеснок, мед, вино и любые специи. Оставьте тушку мариноваться, обернув в пищевую плёнку на несколько часов.
- Тыкву очистите от кожуры с семенами и волокнами, и нарежьте кусочками. Апельсины помойте и нарежьте дольками. Нафаршируйте гуся и зашейте брюшко.
- Уложите тушку на решетку, под которую установите глубокий противень с небольшим количеством воды.
- Разогрейте духовку до 250?С и отправьте запекаться гуся на 20 минут. Прикрутите температуру до 170?С, и продолжайте готовить дичь 1,5 часа.
Гусь, запеченный с рисом и изюмом
Одновременно и гарнир и мясное блюдо — запеченный гусь с рисом и изюмом. Такое кушанье отлично подойдет для праздничного стола. Мясо нежное и с румяной корочкой, а рис сочный с сладкими нотками.
Ингредиенты:
- Гусь — 1 шт. (2,5 кг)
- Рис — 200 г
- Изюм — 100 г
- Ром — 50 мл
- Соль — 1 ч.л.
- Черный молотый перец — 0,5 ч.л.
- Специи — по вкусу
Приготовление гуся, запеченного с рисом и изюмом:
- Гуся помойте, высушите и обмажьте со всех сторон солью с перцем и специями. Оставьте его мариноваться на 5 часов.
- Рис помойте, залейте водой в пропорции 1:2, посолите и отварите до полуготовности. Изюм помойте, залейте ромом и оставьте на 2 часа. Соедините рис с изюмом и вылейте оставшийся ром. Хорошо перемешайте.
- Заполните тушку начинкой, зашейте брюшко и уложите в рукав для запекания.
- Отправьте птицу в нагретую духовку до 220°С на полчаса. Затем прикрутите температуру до 180°С и готовьте птицу 2 часа.
Видео-рецепты приготовления запеченного гуся в духовке.
1
Другие рецепты:
Комментарии (0):