Опрос на сайте
Какую упаковку крема для лица вы предпочитаете?


Бирьяни: ТОП-4 рецепта второго блюда из риса

Автор:
Повар в ресторане
ТОП-4 рецепта с фото приготовления второго блюда из риса — бирьяни в домашних условиях. Кулинарные советы и секреты. Видео-рецепты.

Рецепты Бирьяни

Бирьяни или бирияни — классическое второе блюдо индийской кухни, приготовленное из риса с дополнением специй, мяса, рыбы, овощей или яиц. Это блюдо распространено по всей Южной Азии и в арабских странах, где его готовят в самых разных вариациях. Оно очень похоже на плов, а подают его и на обычные семейные обеды, и на свадьбы, и в другие праздники. Процесс приготовление считается трудоемким, но затраченные силы стоят того. В результате получается восхитительное ароматное и вкусное кушанье. Узнаем ТОП-4 рецепта приготовления бирьяни в домашних условиях и кулинарные советы опытных поваров.

Кулинарные советы и секреты

Кулинарные советы и секреты

  • Отличительная особенность этого рисового блюда и отличие от стандартного плова — мясо и рис готовятся отдельно друг от друга, а потом соединяются в единый ансамбль и вместе тушатся не длительное время.
  • Специи и соусы для приготовления бирьяни могут в себя включать: топлёное масло, кумин, гвоздику, лавровый лист, кориандр, кардамон, корицу, шафран, мятные травы, лук, имбирь, чеснок. Но основная и самая распространённая приправа — это пикантное карри. Его добавляют во все рисовые блюда, и бирьяни не является исключением.
  • Бирьяни может быть полностью вегетарианский, и включать в себя рис с добавлением овощного карри, как картофель и баклажаны.
  • В качестве мяса для бирьяни берут говядину, свинью, оленя, зайца, перепелу, традиционную курицу и даже обезьянье мясо. Также блюдо готовят с рыбой и креветками.

Бирьяни по-арабски

Бирьяни по-арабски

Мусульмане свинину считают грязным животным, поэтому предпочитают использовать в еде мясо барана. Бириани с бараниной никого не оставит равнодушным. Блюдо вкусное, сытное и очень питательное.

  • Калорийность на 100 г — 142 ккал.
  • Количество порций — 8
  • Время приготовления — 1 час 45 минут
Ингредиенты:
  • Баранина — 2 кг
  • Лук репчатый — 100 г
  • Топленое масло — 350 г
  • Мускатный орех — 0,5 шт.
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Рис басмати — 1 кг
  • Имбирь — 10 г
  • Чеснок — 15 зубчиков
  • Семена зиры — 50 г
  • Натуральный йогурт — 700 г
  • Кардамон — 10 штук
  • Сушеный перец чили — 25 г
  • Соль — по вкусу



Приготовление бирьяни по-арабски:

  1. В ступе перемолотите чеснок, имбирь, сушеный чили, зиру, кардамон и мускатный орех до однородной массы.
  2. Полученную пряную пасту переместите в миску, добавьте йогурт (600 г) и нарезанное крупными кусочками мясо. Приправьте солью, перемешайте и уберите в холодильник на 2 часа.
  3. В сотейнике нагрейте топленое масло (100 г) и обжарьте мелко нарезанный репчатый лук 5-7 минут до коричневого оттенка. Затем переложите его на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
  4. В другой глубокой сковороде нагрейте топленое масло (200 г) и обжарьте лавровые листья 1 минуту. Добавьте мясо с маринадом, посолите и после закипания готовьте на медленном огне 45 минут.
  5. Рис промойте и отварите до полуготовности согласно инструкции на упаковке. Для его варки используйте воду, оставшийся йогурт с топленым маслом и соль.
  6. На поверхности мяса распределите, не перемешивая, полуготовый рис. Сверху залейте смесью йогурта с маслом и посыпьте жареным луком.
  7. Кастрюлю плотно закройте крышкой и запечатайте фольгой, готовьте на умеренном огне 35-40 минут.

Бирьяни с курицей

Бирьяни с курицей

Бирьяни с курицей или индийский пряный острый плов. Особенным блюдо делает смесь ароматных специй. Блюдо весьма калорийное из-за наличия сливочного масла. Поэтому рецепт не для худеющих.

Ингредиенты:

  • Курица — 800 г
  • Паста томатная — 1 ст.л.
  • Натуральный йогурт — 100 г
  • Масала — 1 ст.л.
  • Соль — по вкусу
  • Свежий имбирь — 3 см
  • Перец чили — по вкусу
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Длиннозерный рис — 2,5 ст.
  • Лук репчатый — 2 головки
  • Лимонный сок — 1 ст.л.
  • Масло растительное — 2 ст.л.
  • Масло сливочное — 50 г

Приготовление бирьяни с курицей:

  1. Корень имбиря очистите и мелко порежьте. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Чили мелко порубите. Продукты соедините, всыпьте соль и готовую смесь масала. Если готовой приправы масала нет, соедините следующие продукты: молотые кориандр, кумин, черный перец, лавровый лист, перец чили, мускатный орех, гвоздику, кардамон и фенхель.
  2. Целую курицу, разрубленную на порционные кусочки, либо отдельно голени или бедрышки помойте, высушите и замаринуйте в йогурте, томатной пасте и оливковом масле. Накройте ее пищевой пленкой и оставьте на 4 часа.
  3. Луковицу очистите, порежьте четверть кольцами и отправьте в сковороду с растопленным сливочным маслом.
  4. Когда лук подзолотится, отправьте к нему курицу вместе с маринадом, и обжаривайте ее на среднем огне до румяного цвета со всех сторон.
  5. К практически готовой курице добавьте промытый рис басмати и залейте все горячей водой, чтобы рис полностью покрылся жидкостью. Посолите.
  6. Посуду плотно закройте крышкой и тушите бирьяни с курицей до готовности риса примерно 20 минут, не перемешивая и открывая крышку.

Овощное Бирьяни

Овощное Бирьяни

Индийское овощное блюдо с рисом — бирьяни имеет ярко-выраженный вкус. Готовится недолго, а получается вкусным, ароматным и ярким.

Ингредиенты:

  • Рис басмати — 3 ст.
  • Сливочное масло — 15 г для риса, 30 г для овощей
  • Изюм — 2 ст.л. для риса, 2 ст.л. для овощей
  • Миндаль пластинками — 2 ст.л.
  • Куркума — 0,5 ч.л.
  • Целые семена кумина — 0,25 ч.л. для риса, 5 целых плодов для овощей
  • Целые семена кориандра — 0,25 ч.л. для риса, 1,5 ч.л. для овощей
  • Целые плоды кардамона — 3 шт.
  • Корица — 1 палочка
  • Вода — 1,5 ст. для риса, 2/3 ст. для овощей
  • Соль — 1 ч.л. для риса, 1 ч.л. для овощей
  • Цветная капуста — 150 г
  • Зеленая фасоль — 100 г
  • Молодой картофель — 3 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Имбирь — 1 см
  • Чеснок — 2 зубка
  • Кокосовая стружка обжаренная — 2 ст.л.

Приготовление овощного Бирьяни:

  1. Для приготовления риса положите его в сито, промойте и отправьте в кастрюлю.
  2. В сковороде растопите сливочное масло и добавьте изюм, миндаль, куркуму, семена кумина, семена кориандра, плоды кардамона, корицу. Все поджарьте, помешивая, 2 минуты и всыпьте рис.
  3. Обжаривайте рис минуту, посолите, влейте воду и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите при слабом кипении под крышкой 20 минут.
  4. Для овощей в сковороде растопите сливочное масло, положите нарезанный репчатый лук и пассируйте 1 минуту.
  5. Добавьте измельченный чеснок с имбирем и продолжайте готовить минуту.
  6. К продуктам положите вымытый изюм, миндаль, семена кориандра, семена кумина и кардамон, и готовьте 2 минуты.
  7. Отправьте в сковороду соцветия цветной капусты, нарезанную зеленую фасоль, картофель, морковь и посолите.
  8. Влейте воду и готовьте под крышкой 4 минуты.
  9. К овощной смеси добавьте рис, перемешайте, посолите по вкусу и сервируйте к столу.

Индийский плов

Индийский плов

В индийский плов добавляйте самые разнообразные специи, отталкиваясь от предпочтений едоков. Чем их будет больше, тем ароматнее и вкуснее получится блюдо.

Ингредиенты:

  • Индийский рис Басмати — 200 г
  • Томаты в собственном соку — 100 г
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Орехи кешью — 50 г
  • Паста Бирьяни — 80 г
  • Оливковое масло — 1 ст.л.
  • Вода — 300 мл

Приготовление индийского плова:

  1. В сковороде в оливковом масле обжарьте до золотистого цвета нарезанную луковицу около 3-4 минут.
  2. Добавьте натертую на крупной терке морковью, пасту Бирьяни и жарьте все вместе 3 минуты.
  3. Добавьте вымытый рис, томаты в собственном соку, влейте воду, перемешайте и накройте крышкой.
  4. Доведите до кипения и варите на медленном огне 15 минут, пока рис не сварится и не впитает в себя всю воду.
  5. За 4 минуты до окончания готовки добавьте кешью, перемешайте и сервируйте.

Видео-рецепты приготовления Бирьяни.

TutKnow.ru
Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!
Другие рецепты:
Комментарии (0):
Добавление комментария
Все комментарии проходят модерацию: не пишите спам, ссылки в тексте. Все оскорбления и комментарии с нецензурной лексикой будут удаляться.

Внимание: мы ничем не торгуем, мы не интернет-магазин! Не пишите комментарии по поводу отмены заказа, вопросы по оплате и прочие жалобы - мы ничего не продаем и ни с кем по продажам не сотрудничаем!
Имя:*
E-Mail:
Комментарий:
Если вы не робот, то подтвердите это: *