Бирьяни: ТОП-4 рецепта второго блюда из риса

Приготовление бирьяни по-арабски:

1. В ступе перемолотите чеснок, имбирь, сушеный чили, зиру, кардамон и мускатный орех до однородной массы.
2. Полученную пряную пасту переместите в миску, добавьте йогурт (600 г) и нарезанное крупными кусочками мясо. Приправьте солью, перемешайте и уберите в холодильник на 2 часа.
3. В сотейнике нагрейте топленое масло (100 г) и обжарьте мелко нарезанный репчатый лук 5-7 минут до коричневого оттенка. Затем переложите его на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
4. В другой глубокой сковороде нагрейте топленое масло (200 г) и обжарьте лавровые листья 1 минуту. Добавьте мясо с маринадом, посолите и после закипания готовьте на медленном огне 45 минут.
5. Рис промойте и отварите до полуготовности согласно инструкции на упаковке. Для его варки используйте воду, оставшийся йогурт с топленым маслом и соль.
6. На поверхности мяса распределите, не перемешивая, полуготовый рис. Сверху залейте смесью йогурта с маслом и посыпьте жареным луком.
7. Кастрюлю плотно закройте крышкой и запечатайте фольгой, готовьте на умеренном огне 35-40 минут.

Бирьяни с курицей

Бирьяни с курицей или индийский пряный острый плов. Особенным блюдо делает смесь ароматных специй. Блюдо весьма калорийное из-за наличия сливочного масла. Поэтому рецепт не для худеющих.

Ингредиенты:

• Курица — 800 г
• Паста томатная — 1 ст.л.
• Натуральный йогурт — 100 г
• Масала — 1 ст.л.
• Соль — по вкусу
• Свежий имбирь — 3 см
• Перец чили — по вкусу
• Чеснок — 3 зубчика
• Длиннозерный рис — 2,5 ст.
• Лук репчатый — 2 головки
• Лимонный сок — 1 ст.л.
• Масло растительное — 2 ст.л.
• Масло сливочное — 50 г

Приготовление бирьяни с курицей:

1. Корень имбиря очистите и мелко порежьте. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Чили мелко порубите. Продукты соедините, всыпьте соль и готовую смесь масала. Если готовой приправы масала нет, соедините следующие продукты: молотые кориандр, кумин, черный перец, лавровый лист, перец чили, мускатный орех, гвоздику, кардамон и фенхель.
2. Целую курицу, разрубленную на порционные кусочки, либо отдельно голени или бедрышки помойте, высушите и замаринуйте в йогурте, томатной пасте и оливковом масле. Накройте ее пищевой пленкой и оставьте на 4 часа.
3. Луковицу очистите, порежьте четверть кольцами и отправьте в сковороду с растопленным сливочным маслом.
4. Когда лук подзолотится, отправьте к нему курицу вместе с маринадом, и обжаривайте ее на среднем огне до румяного цвета со всех сторон.
5. К практически готовой курице добавьте промытый рис басмати и залейте все горячей водой, чтобы рис полностью покрылся жидкостью. Посолите.
6. Посуду плотно закройте крышкой и тушите бирьяни с курицей до готовности риса примерно 20 минут, не перемешивая и открывая крышку.

Овощное Бирьяни

Индийское овощное блюдо с рисом — бирьяни имеет ярко-выраженный вкус. Готовится недолго, а получается вкусным, ароматным и ярким.

Ингредиенты:

• Рис басмати — 3 ст.
• Сливочное масло — 15 г для риса, 30 г для овощей
• Изюм — 2 ст.л. для риса, 2 ст.л. для овощей
• Миндаль пластинками — 2 ст.л.
• Куркума — 0,5 ч.л.
• Целые семена кумина — 0,25 ч.л. для риса, 5 целых плодов для овощей
• Целые семена кориандра — 0,25 ч.л. для риса, 1,5 ч.л. для овощей
• Целые плоды кардамона — 3 шт.
• Корица — 1 палочка
• Вода — 1,5 ст. для риса, 2/3 ст. для овощей
• Соль — 1 ч.л. для риса, 1 ч.л. для овощей
• Цветная капуста — 150 г
• Зеленая фасоль — 100 г
• Молодой картофель — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Имбирь — 1 см
• Чеснок — 2 зубка
• Кокосовая стружка обжаренная — 2 ст.л.

Приготовление овощного Бирьяни:

1. Для приготовления риса положите его в сито, промойте и отправьте в кастрюлю.
2. В сковороде растопите сливочное масло и добавьте изюм, миндаль, куркуму, семена кумина, семена кориандра, плоды кардамона, корицу. Все поджарьте, помешивая, 2 минуты и всыпьте рис.
3. Обжаривайте рис минуту, посолите, влейте воду и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите при слабом кипении под крышкой 20 минут.
4. Для овощей в сковороде растопите сливочное масло, положите нарезанный репчатый лук и пассируйте 1 минуту.
5. Добавьте измельченный чеснок с имбирем и продолжайте готовить минуту.
6. К продуктам положите вымытый изюм, миндаль, семена кориандра, семена кумина и кардамон, и готовьте 2 минуты.
7. Отправьте в сковороду соцветия цветной капусты, нарезанную зеленую фасоль, картофель, морковь и посолите.
8. Влейте воду и готовьте под крышкой 4 минуты.
9. К овощной смеси добавьте рис, перемешайте, посолите по вкусу и сервируйте к столу.

Индийский плов

В индийский плов добавляйте самые разнообразные специи, отталкиваясь от предпочтений едоков. Чем их будет больше, тем ароматнее и вкуснее получится блюдо.

Ингредиенты:

• Индийский рис Басмати — 200 г
• Томаты в собственном соку — 100 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Орехи кешью — 50 г
• Паста Бирьяни — 80 г
• Оливковое масло — 1 ст.л.
• Вода — 300 мл

Приготовление индийского плова:

1. В сковороде в оливковом масле обжарьте до золотистого цвета нарезанную луковицу около 3-4 минут.
2. Добавьте натертую на крупной терке морковью, пасту Бирьяни и жарьте все вместе 3 минуты.
3. Добавьте вымытый рис, томаты в собственном соку, влейте воду, перемешайте и накройте крышкой.
4. Доведите до кипения и варите на медленном огне 15 минут, пока рис не сварится и не впитает в себя всю воду.
5. За 4 минуты до окончания готовки добавьте кешью, перемешайте и сервируйте.

Видео-рецепты приготовления Бирьяни.