Как приготовить гречку по-купечески с курицей на сковороде
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Гречка по-купечески с курицей — популярное сытное блюдо, которое готовится на сковороде из доступных продуктов. Сочетание крупы, овощей, специй и сочной курицы делает его универсальным: подходит и на обед, и на ужин. Блюдо экономично, просто в приготовлении и не требует использования духовки или мультиварки.
Происхождение блюда: что значит «по-купечески»
Название «по-купечески» появилось ещё в дореволюционной России. Оно обозначает сытные, простые, но щедрые на мясо и специи блюда, которые подавались в домах купцов. Такие блюда должны были быть недорогими, но выглядеть и пахнуть богато, быть калорийными и наваристыми, чтобы накормить семью или гостей досыта.
Гречка в России — традиционная крупа, а курица — доступное мясо. В сочетании с овощами и пряностями они давали тот самый эффект «по-купечески»: просто, но вкусно, сытно и основательно.
- Читайте также, как сделать курицу в карамельном соусе с чесноком и соевым соусом
Что кладут по классике в гречку по-купечески
В классическом варианте гречка по-купечески готовится с мясом (чаще всего — свинина, говядина или курица), с пассерованными овощами и обязательно с добавлением специй. Чаще всего блюдо тушится в одном сосуде — сковороде, кастрюле или казане, что делает его особенно ароматным и насыщенным.
Классический состав:
- Крупа гречневая
- Мясо — чаще всего говядина или свинина, но часто используется и курица (в современных диетических версиях)
- Морковь и лук — основа вкуса
- Томатная паста или помидоры — для цвета и легкой кислинки
- Чеснок и лавровый лист — классические ароматизаторы
- Специи — соль, перец, душистый перец, иногда паприка, хмели-сунели или приправа для мяса
В современных рецептах встречаются такие дополнения:
- Грибы (шампиньоны, вешенки, лесные);
- Сладкий болгарский перец;
- Зелень: укроп, петрушка, зелёный лук;
- Сливочное масло в конце приготовления — для мягкости;
- Твёрдый сыр, если блюдо запекается в духовке.
Также многие хозяйки используют куриные бёдра без костей и кожи, так как они получаются особенно сочными и мягкими при тушении.
Почему это блюдо стоит готовить:
- Полноценный обед или ужин — сочетает белки, углеводы и клетчатку;
- Один сосуд для приготовления — минимум посуды;
- Доступные продукты;
- Подходит для разогрева и хранения;
- Можно адаптировать под диету, заменив мясо на овощи или куриную грудку.
- Калорийность на 100 г — 146 ккал.
- Количество порций — 4
- Время приготовления — 45 минут
Ингредиенты:- Гречневая крупа — 170 г
- Куриные бёдра — 500 г
- Морковь — 160 г
- Лук репчатый — 130 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Томатная паста — 2 ст.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Чёрный молотый перец — 1/8 ч.л.
- Масло растительное — 3 ст.л.
- Приправа для курицы — 1 ч.л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец душистый горошком — 3 шт.
- Вода — 400 мл
Как приготовить гречку по-купечески с курицей — пошаговый рецепт
- Подготовьте продукты по списку. Курицу отделите от костей, кожу можно оставить по желанию. Нарежьте мясо средними кусочками.
- В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте кусочки курицы на сильном огне до румяной корочки (примерно 7 минут).
- Пока жарится мясо, очистите и нарежьте лук полукольцами, а морковь натрите на крупной тёрке. Чеснок измельчите.
- Добавьте лук к курице, обжарьте 3 минуты на среднем огне, периодически помешивая.
- Выложите морковь в сковороду, перемешайте и обжаривайте ещё 3 минуты до мягкости овощей.
- Добавьте чеснок, соль, чёрный перец, приправу для курицы, лавровый лист, перец горошком и томатную пасту. Перемешайте.
- Промойте гречку под проточной водой и добавьте её в сковороду. Смешайте с остальными ингредиентами и слегка обжарьте 2 минуты.
- Влейте 400 мл воды, перемешайте, доведите до кипения.
- Уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и готовьте 25 минут, пока гречка полностью не впитает воду.
- Дайте настояться 5–10 минут под крышкой. Подавайте к столу горячей.
Как подавать гречку по-купечески и с чем есть
Гречка с курицей по-купечески вкусна как в горячем, так и в остывшем виде. Подавайте блюдо с зеленью, маринованными огурчиками или салатом из свежих овощей. Оно подойдёт и для обеда в кругу семьи, и для сытного ужина. Хранить можно в холодильнике до 2 суток, разогревать на сковороде или в микроволновке.
Если рецепт вам понравился — не забудьте поделиться ссылкой с друзьями и сохранить в закладки. Приятного аппетита!
