Шведские фрикадельки как в ИКЕА – очень вкусный рецепт на ужин
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Шведские фрикадельки давно стали визитной карточкой ресторанов IKEA, и не зря: это блюдо сочетает в себе скандинавскую простоту и невероятную насыщенность вкуса. Сочные мясные шарики, приготовленные из смеси говядины и свинины, подаются с густым сливочно-мясным соусом и традиционно — с картофельным пюре или клюквенным вареньем. Главное отличие этих фрикаделек — нежная текстура и тёплый пряный вкус благодаря мускатному ореху и сливкам.
Этот рецепт легко повторить дома, и результат приятно удивит даже самых взыскательных гурманов. Я подготовил пошаговое описание с полезными советами, чтобы у вас всё получилось с первого раза — вкусно, сочно и как в ИКЕА.
- Смотрите также рецепт: Запеканка из макарон с курицей и сыром в духовке
Советы для идеальных шведских фрикаделек: как сделать вкусно и просто
- Фарш — не только свинина и говядина
Классический рецепт предполагает смесь свинины и говядины, но вы можете поэкспериментировать. Отличный вариант — заменить свиной фарш на бараний или индюшиный, особенно если хотите менее жирный результат. Смесь говядины с бараниной придаст блюду насыщенный вкус и интересную текстуру.
- Хлеб или сухари — что выбрать?
Для более мягких фрикаделек лучше использовать размоченный хлеб. Панировочные сухари подойдут, если хотите чуть более плотную консистенцию. Главное — не переборщить с количеством, иначе фарш станет сухим.
- Лук и чеснок — не сырыми!
Обжаренный лук делает вкус глубже и нежнее, а чеснок лучше пропустить через пресс или натереть на мелкой тёрке. Это избавит от острых «вкраплений» и сделает вкус ровным.
- Как сделать фрикадельки сочными
Хорошо перемешайте фарш и обязательно дайте ему постоять 15–20 минут в холодильнике. Для особой сочности можно дополнительно добавить немного сливочного масла прямо в массу.
- Сливки можно заменить сметаной или молоком
Если нет сливок, используйте сметану или даже молоко, но обязательно добавьте немного масла — это сохранит кремовую текстуру соуса. Также можно использовать растительное молоко с нейтральным вкусом.
- Вустерский соус — не обязательно
Если у вас нет вустерского соуса, его можно заменить: подойдёт немного соевого соуса с каплей яблочного уксуса и щепоткой сахара. Или просто добавьте немного бульона и горчицы — соус всё равно получится вкусным.
- Не пережаривайте фрикадельки
После обжарки на сковороде лучше довести фрикадельки до готовности в духовке или прогреть в соусе. Так они останутся сочными внутри и не подгорят снаружи.
- Соус густеет при остывании
Не переваривайте соус — он должен быть немного текучим на сковороде. После остывания он станет гуще. Если переборщили с мукой, разбавьте бульоном или молоком.
- Добавьте скандинавскую нотку
Подавайте фрикадельки с картофельным пюре, клюквенным или брусничным соусом (ягоды должны быть целыми, не измельчайте их в пюре) — это создаст тот самый «вкус ИКЕА». По желанию посыпьте зеленью или добавьте солёный огурчик сбоку.
Можно ли использовать только один вид фарша?
Да, можно. Например, только говядину или только индейку. Добавьте немного сливок или масла, чтобы фрикадельки были сочнее.
Чем заменить вустерский соус?
Смешайте немного соевого соуса, яблочного уксуса и щепотку сахара — это приблизит вкус. Либо увеличьте количество горчицы и специй.
Можно ли готовить без духовки?
Да. Обжарьте фрикадельки на сковороде под крышкой на среднем огне до готовности. Но в духовке они получаются более равномерными и нежными.
Подходит ли этот рецепт для заморозки?
Отлично подходит. Можно замораживать сырые фрикадельки, обжаренные или готовое блюдо вместе с соусом.
Какой гарнир лучше всего подходит?
Картофельное пюре, брусничный соус, макароны, булгур, овощи на пару — всё это хорошо сочетается со шведскими фрикадельками.
Можно ли приготовить без мускатного ореха?
Можно. Но мускатный орех придаёт тёплую пряность. Вместо него можно добавить щепотку кориандра или сушёный тимьян.
- Калорийность на 100 г — 215 ккал.
- Количество порций — 6
- Время приготовления — 1 час
Ингредиенты:- Луковица большая – 1 шт.
- Фарш свиной – 400 г
- Фарш говяжий – 500 г
- Яйца – 2 шт.
- Соль – 1 ч.л.
- Черный молотый перец – 1 ч.л.
- Мускатный орех – 1/2 ч.л.
- Чеснок – 2 зубчика
- Хлеб – 3 ломтика
- Молоко для замачивания хлеба – 80 мл
- Сливочное масло – 1+2 ст.л.
- Мука – 3 ст.л.
- Говяжий бульон или вода – 350 мл
- Жирные сливки или сметана – 80 мл
- Горчица – 1 ч.л.
- Вустерский соус – 2 ч.л.
- Петрушка
Пошаговое приготовление шведских фрикаделек в соусе
Шаг 1. Обжарьте лук
Одну крупную луковицу нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сковороде с небольшим количеством растительного масла до золотистого цвета. Готовый лук переложите в отдельную мисочку — он остынет, пока вы будете готовить фарш.
Шаг 2. Подготовьте фарш
В глубокой миске соедините:
- 400 г свиного фарша
- 500 г говяжьего фарша
- 2 яйца
- обжаренный лук
- 2 зубчика чеснока (через пресс)
- 1 ч.л. соли
- 1 ч.л. черного молотого перца
- 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
Шаг 3. Замочите хлеб
2–3 ломтика белого хлеба (можно батон или тостерный) залейте 80 мл молока. Дайте размякнуть и разомните вилкой в кашицу. Добавьте в фарш.
Вместо хлеба можно использовать панировочные сухари (3–4 ст. л.).
Шаг 4. Хорошо перемешайте фарш
Тщательно перемешайте массу руками до полной однородности. Чтобы фрикадельки получились особенно нежными, фарш нужно отбить: поднимайте и бросайте его обратно в миску 10–15 раз. Это делает текстуру фарша клейкой и плотной — без добавления муки или крахмала.
Шаг 5. Сформируйте фрикадельки
Скатайте из фарша фрикадельки нужного размера — у меня получилось 19 крупных штук. Если хотите, можно сделать их меньше — это дело вкуса. Выложите заготовки на доску или противень.
Шаг 6. Обжарьте фрикадельки
На большую сковороду (26 см и больше) положите 1 ст. л. сливочного масла и разогрейте. Обжаривайте фрикадельки партиями, чтобы они не касались друг друга. Жарьте с каждой стороны по 3–4 минуты до румяной корочки. Переложите на тарелку.
Шаг 7. Приготовьте соус
Не мойте сковороду — именно в ней остался весь вкус. Добавьте 2 ст. л. сливочного масла, растопите и всыпьте 3 ст. л. муки. Постоянно помешивая, обжаривайте смесь около 1 минуты.
Шаг 8. Добавьте жидкость и специи
Влейте 350 мл говяжьего бульона (можно воду), затем 80 мл жирных сливок или сметаны. Добавьте 1 ч.л. горчицы и 2 ч.л. вустерского соуса. Всё перемешайте лопаткой до однородности. Варите, пока соус не начнёт загустевать.
Шаг 9. Тушите фрикадельки в соусе
Выложите фрикадельки обратно в сковороду, аккуратно покройте соусом. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне 10–12 минут — до полной готовности мяса.
Шаг 10. Подача
Перед подачей посыпьте блюдо рубленой свежей петрушкой. Подавайте шведские фрикадельки как в ИКЕА — с картофельным пюре на сливочном масле и, по желанию, с клюквенным или брусничным соусом. На фото готовое блюдо – кремовое, сочное и ароматное!
Эти фрикадельки — не просто «мясные шарики», а полноценное, сытное и ароматное блюдо с богатым вкусом. Они действительно напоминают классические шведские фрикадельки из ИКЕА, но дома получаются ещё вкуснее.
Порции хватит на 6 взрослых — отличный вариант для ужина в кругу семьи или на несколько дней вперёд. Храните остатки в холодильнике до 3 дней — достаточно разогреть, и вкус не теряется.
Если рецепт вам понравился — обязательно поделитесь им с друзьями. Приятного аппетита!
Смотрите мой подробный видео-рецепт:
