Венгерский рецепт куриного паприкаша на сковороде – вкусно и просто!
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Паприкаш — сердце венгерской кухни. Это нежное тушёное блюдо, в основе которого — мясо (чаще всего курица), ароматный лук, щедрая порция паприки и нежная сметанная подлива. Курицу по-венгерски можно встретить почти в каждом доме в Венгрии: рецепт передаётся из поколения в поколение.
Сегодня мы приготовим традиционный венгерский паприкаш из куриных ножек, но можно использовать и другие части: бёдра, голени или даже филе — хотя последний вариант получится менее сочным.
- Читайте также рецепт, как сделать шведские фрикадельки как в ИКЕА
Венгерский куриный паприкаш: вопросы-ответы и советы
Почему именно паприка?
Паприка — не просто специя, а душа блюда. В оригинальном рецепте используют сладкую венгерскую паприку, которая придаёт насыщенный цвет и мягкий вкус. Если хотите остроты — замените часть на острую паприку или добавьте щепотку кайенского перца.
Важно: добавляйте паприку после обжарки лука, на слабо нагретую сковороду. Иначе специя может горчить.
Можно ли заменить сметану?
Да! Если вы не употребляете молочные продукты или хотите более лёгкий вариант, сметану можно заменить на:
- Греческий йогурт (без сахара) — для тех, кто считает калории.
- Кокосовые сливки — если готовите в более азиатском стиле (это уже не классика, но вкусно).
- Крем-фреш или рикотту — для ресторанного варианта подачи.
Бульон или вода?
Для глубокого, насыщенного вкуса лучше использовать домашний куриный бульон. В крайнем случае подойдёт и вода, но тогда увеличьте количество специй и не жалейте лука.
Общие советы по приготовлению
- Не торопитесь обжаривать лук — чем дольше он карамелизуется, тем вкуснее соус.
- Добавьте немного муки, чтобы загустить соус — получится текстура, как у паприкаша со сметаной в лучших венгерских ресторанах.
- Подавайте с традиционными гарнирами: клёцками (галушками), отварным картофелем или пастой.
- Калорийность на 100 г — 165 ккал.
- Количество порций — 6
- Время приготовления — 1 час
Ингредиенты:- Куриные ножки – 6 шт.
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- Растительное масло
- Сливочное масло – 1 ст.л.
- Луковица большая – 1 шт.
- Чеснок – 3 зубчика
- Венгерская паприка – 3 ст.л.
- Мука универсальная – 2 ст.л.
- Томатная паста – 4 ст.л.
- Куриный бульон или вода – 1 стакан
- Сметана – 4 ст.л.
Пошаговое приготовление венгерского куриного паприкаша
Шаг 1. Подготовка курицы
Возьмите 6 куриных ножек или бёдер. Посолите и поперчите мясо с обеих сторон, затем сбрызните растительным маслом (можно использовать оливковое). Оставьте мариноваться на 5-10 минут.
Шаг 2. Обжарка курицы до хрустящей корочки
Разогрейте в глубокой сковороде 3 столовые ложки растительного масла и добавьте 1 столовую ложку сливочного масла. Выложите курицу и обжаривайте по 5–6 минут с каждой стороны на среднем огне без крышки и без перемешивания — так образуется аппетитная золотистая корочка. Готовую курицу переложите на тарелку.
Шаг 3. Обжарка лука и чеснока
В той же сковороде обжарьте одну крупную луковицу, нарезанную мелкими кубиками, до золотистого цвета. Добавьте 3 мелко нарезанных зубчика чеснока и готовьте ещё 1–2 минуты, пока не появится характерный аромат.
Шаг 4. Добавление паприки и муки
Убавьте огонь до минимума и добавьте в сковороду 3 столовые ложки сладкой венгерской паприки и 2 столовые ложки муки. Включите слабый нагрев и, постоянно помешивая лопаткой, тушите смесь в течение 3–4 минут, чтобы раскрыть вкус паприки и избавиться от сырого привкуса муки.
Шаг 5. Приготовление соуса
Добавьте к луковой основе 4 столовые ложки томатной пасты (или 1 стакан измельчённых помидоров) и 1 стакан куриного бульона или воды. Перемешайте до однородной консистенции. Соус должен получиться густым и ароматным.
Шаг 6. Запекание курицы в соусе
Верните куриные ножки в сковороду, аккуратно полейте их сверху приготовленным соусом. Переложите всё в форму для запекания (или используйте жаропрочную сковороду как у меня) и отправьте в разогретую до 180°C духовку на 30 минут.
Шаг 7. Завершение соуса
Достаньте курицу из формы или сковороды. В соус добавьте 4 столовые ложки сметаны (или греческого натурального йогурта) и хорошо перемешайте до получения гладкой, шелковистой текстуры. Верните курицу обратно в соус и слегка прогрейте блюдо.
Шаг 8. Подача блюда
Готово! Ароматный, насыщенный венгерский куриный паприкаш готов к подаче. На фотографиях готовое куриное блюдо для большой семьи.
Венгерский паприкаш — это настоящее блюдо для души. Курица получается невероятно сочной и мягкой, а соус — густым, пряным и насыщенным, с ярким ароматом паприки и лёгкой кислинкой от сметаны.
Идеальные гарниры для подачи:
- домашние макароны или паста;
- картофельное пюре;
- венгерские клёцки (если хочется максимально аутентично).
Также блюдо прекрасно сочетается с ломтиком свежего хлеба, которым можно макать в соус — как это делают в самой Венгрии.
Если вам понравился этот традиционный рецепт венгерского куриного паприкаша, не забудьте сохранить его и поделиться с друзьями в социальных сетях. Пусть больше людей узнают, как просто готовить по-настоящему вкусно!
Смотрите также мой видео рецепт:
