Мак энд чиз с курицей и шпинатом по-итальянски
Автор: Есипович Евгений
Автор кулинарных статей, повар-любитель, гастрономический энтузиаст и исследователь домашних рецептов.
Мак энд чиз (Mac & Cheese) — это одно из самых узнаваемых американских блюд. Его подают в семьях, кафе и ресторанах по всей стране как символ домашнего уюта и сытного комфорта. Классический вариант — это короткая паста (чаще всего рожки), обильно покрытая сливочно-сырным соусом из чеддера и запечённая до золотистой корочки.
История Mac & Cheese и советы
Однако само сочетание пасты и сыра возникло задолго до США — первые рецепты пасты с сыром встречались в Англии и Северной Италии ещё в Средние века. Американцы лишь довели блюдо до совершенства, сделав его максимально сливочным и насыщенным.
В этой версии мы добавляем итальянский штрих: куриные бёдра, шпинат и немного сыра Грана Падано или Пармезан. В результате вкус становится глубже, а блюдо превращается в полноценный сытный ужин.
Почему это вкусно:
- Курица нарезается тонкими полосками и обжаривается без лишнего переворачивания — так она остаётся сочной.
- Шпинат добавляет свежесть и яркий цвет, не перегружая вкус.
- Сырный соус на основе чеддера получается насыщенным и кремовым, а щепотка пармезана усиливает аромат.
- Запекание в форме придаёт блюду красивую корочку, а внутри паста остаётся нежной и сочной.
Советы:
- Для мак энд чиз традиционно используют рожки (elbow macaroni) — они хорошо удерживают соус. Но подойдут и перья, и мелкие ракушки. Главное — не переварить пасту, она должна быть аль денте (недоварка 1-2 минуты, если на пачке написано варить 9 минут, вы заканчиваете на 8 минуте), потому что в духовке дойдёт до идеальной текстуры.
- Если хотите добавить немного «тянучести» сыра, можно вмешать в соус немного моцареллы (20–30 г). Она не обязательна, но даёт эффект красивых тянущихся нитей при подаче.
- Ещё один приём из американской кухни — слегка посыпать верх панировочными сухарями перед запеканием. Это даёт хрустящую корочку и интересную текстуру.
- А пармезан лучше всего натирать немного непосредственно в сам соус и уже перед подачей, прямо на горячее блюдо. Так он не пересушится в духовке и раскроет яркий орехово-сырный аромат. Не натирайте этот сыр сверху перед запеканием мак энд чиз в духовке!
Пошаговый рецепт Мак энд Чиз с курицей и шпинатом
Шаг 1: Отварить пасту
Поставьте воду в сотейнике, посолите и отварите пасту (250 г) до состояния аль денте, то есть на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Слейте воду, оставив немного жидкости от варки, и добавьте 1 столовую ложку сливочного масла. Перемешайте, чтобы паста не слипалась, и отложите в сторону под крышкой.
Шаг 2: Подготовить курицу
Куриные бёдра (2 шт.): снять кожу, вырезать кость, сперва разрезать пополам и потом каждый кусочек нарезать тонкими полосками поперек волокон. На разделочной доске сразу посолить, поперчить и перемешать мясо руками. Разогрейте сковороду с 2 столовыми ложками оливкового масла. Выложите курицу и обжаривайте 2 минуты, не переворачивая, чтобы образовалась румяная корочка. Переверните и жарьте ещё 2 минуты до золотистого цвета. В итоге на обжарку до 5 минут уходит. В конце добавьте измельчённый чеснок (1 зубчик) и обжаривайте ещё 30 секунд до появления аромата. Переложите курицу в миску вместе с выделившимися соками.
Шаг 3: Подготовить шпинат
Если используется замороженный шпинат как у меня, разморозьте и хорошо отожмите через сито или руками (итого его вес должен быть 70–80 г). Слегка порубите его ножом, но не сильно измельчайте. Свежий шпинат просто измельчите. Он должен равномерно распределяться в соусе, а не собираться комками.
Шаг 4: Приготовить сырный соус
В чистой сковороде растопите сливочное масло (30 г), добавьте муку (1,5 ст. л.) и перемешивайте силиконовой лопаткой 1–2 минуты, чтобы не осталось комков. Постепенно, тонкой струйкой, влейте молоко (250 мл) и сливки (150 мл), постоянно размешивая. Варите 2–3 минуты на среднем огне до лёгкого загустения.
Снимите сковороду с огня, добавьте натёртый чеддер (100 г) и немного тёртого Грана Падано или Пармезана (20–30 г), перемешайте до однородности. Посолите и поперчите по вкусу. При желании можно добавить 20–30 г моцареллы для тянучести.
Шаг 5: Сборка запеканки
В большой миске соедините отваренную пасту, обжаренную курицу с соками, шпинат и горячий сырный соус. Аккуратно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились и покрылись соусом.
Шаг 6: Запекание
Переложите массу в смазанную сливочным маслом стеклянную форму размером 26 × 16 см и разровняйте поверхность. Сверху выложите оставшийся чеддер (50-70 г). Запекайте в духовке при температуре 180 °C 20 минут. Затем увеличьте температуру до 200 °C (оставить нагрев только вверх) и выпекайте ещё 5 минут до образования золотистой корочки на поверхности.
Шаг 7: Подача
Дайте запеканке постоять 5 минут, чтобы соус стабилизировался. Перед подачей натрите сверху немного Грана Падано или Пармезана, чтобы усилить аромат. Подавайте блюдо горячим.
Готовый мак энд чиз с курицей и шпинатом получается нежным внутри и с аппетитной золотистой корочкой сверху. Соус густой и сливочный, паста хорошо удерживает вкус, а курица и шпинат делают блюдо более насыщенным и полноценным по составу. Сочетание чеддера и тёртого Грана Падано даёт выраженный сырный аромат и лёгкие ореховые нотки.
Подача может быть как порционной, так и прямо из формы на стол. Мак энд чиз подходит для семейного ужина, праздничного стола и простых домашних обедов или ужинов.
Хранить запеканку можно в холодильнике в плотно закрытой ёмкости до 2 суток. Для разогрева лучше использовать духовку или микроволновую печь на средней мощности. При разогреве в духовке форму желательно накрыть фольгой, чтобы сохранить влажность и не пересушить поверхность. Если блюдо стало чуть гуще, можно добавить немного молока или сливок перед разогревом, чтобы вернуть кремовую консистенцию.
