Фаршированный омлет по-тайски с сочной овощной начинкой

Фаршированный омлет по-тайски — это нежный яичный омлет, внутри которого прячется сочная начинка из фарша и овощей. Блюдо выглядит эффектно, но готовится очень быстро: сначала делаем ароматную начинку, затем оборачиваем её тонким омлетом и аккуратно переворачиваем на тарелку. В результате получается мягкая яичная оболочка и насыщенная, слегка сладковато-солёная начинка с соусами.

Что важно знать перед приготовлением

• Омлет должен быть мягким. Не пересушивайте яйцо: готовьте на средне-слабом огне и выключайте нагрев до того, как верх полностью схватится — остаточное тепло всё доведёт.
• Начинка — сочная, не сухая. Фарш обжаривайте до готовности, но не «высушивайте» его. Соусы и овощи должны дать немного жидкости — именно она делает вкус ярким.
• Лучше антипригарная сковорода. Так омлет легко «скользит» по поверхности и его проще перевернуть без нервов. 
• Соль обычно не нужна. Соевый и устричный соусы уже солёные. Лучше досолить в конце по вкусу, чем пересолить сразу.
• Важно про сковороду. В Таиланде для этого блюда часто используют вок, но он должен быть с толстыми стенками и дном. Тонкий, дешёвый вок нагревается слишком резко — яйцо в нём прилипает буквально за секунды. Если у вас нет качественного вока, лучше взять хорошую и большую антипригарную сковороду — с ней результат будет стабильнее.
• Соль обычно не нужна. Соевый и устричный соусы уже дают достаточную солёность, поэтому лучше не солить блюдо дополнительно.

Варианты начинки и замены

• Овощи: вместо зелёного горошка можно добавить спаржу (нарезать кусочками 0,5 см), стручковую фасоль, болгарский перец или кукурузу.
• Фарш: отлично подходит свинина, говядина или смесь 50/50. Для более лёгкой версии берите куриный фарш, но добавьте чуть больше соуса для сочности.
• Соусы: нет устричного — замените на 1–1,5 ст.л. соевого соуса + 1 ч.л. сахара (вкус будет проще, но всё равно вкусно).
• Зелень: кинза даёт самый «тайский» аромат. Если вы её не любите, просто исключите кинзу — вкус блюда всё равно будет насыщенным. При желании можно добавить чуть больше зелёного лука, уже указанного в рецепте, или немного листового сельдерея.

Маленькие хитрости, чтобы получилось с первого раза

1. Делайте омлет тонким, но поджаренным — так он легко сворачивается в «конверт» и не рвётся.
2. Кладите начинку по центру и не слишком много: лучше сделать 2 аккуратные порции, чем один переполненный омлет.
3. Перед переворотом убедитесь, что омлет не прилип: слегка потрясите сковороду — яйцо должно свободно двигаться.
4. Тарелку прикладывайте вплотную к омлету — так переворот получается ровным и красивым.

Я использую тайские соусы, которые легко найти в Азии: слева у меня классический тайский устричный соус, а справа — светлый соевый соус, часто его называют Red Label. Именно такая комбинация даёт характерный вкус начинки — насыщенный, но не тяжёлый. При этом вы можете смело использовать и другие бренды устричного и светлого соевого соуса — главное, чтобы соусы были качественные и не слишком сладкие.