Красота
Что едим
Дом
Технические рубрики
Кулинарные рецепты
Калькуляторы
Рекомендуем
Рецепт фарша для пельменей: готовим дома
Автор: Есипович Евгений
Автор кулинарных статей, повар-любитель, гастрономический энтузиаст и исследователь домашних рецептов.
Комментарии: 0 | Раздел: Кулинария / Вторые блюда | 2016-03-22
Чтобы приготовить вкусное блюдо следует иметь рецепт, вдохновение и желание. Но, чтобы трапеза вышла изумительной необходимо знать особые тонкости. Данный обзор посвящен приготовлению идеального фарша для домашних пельменей. 5 рецептов и советы.
Содержание рецепта:
Пельмени — это блюдо, ассоциируемое с детством, когда собирается весь круг семьи и вместе лепят маленькие варенички. Многие начинающие хозяйки начинают осваивать азы кулинарного искусства именно с пельменей. И хотя на первый взгляд кажется, что все очень легко: замесил пресное тесто, заполнил его мясным фаршем, скрепил края и отварил в воде. Однако у этого простого блюда имеются свои секреты.
Начинка для пельменей обязательно должна быть сочной, отдавая выбор сухому мясу, как куриные грудки, следует обязательно смешать его с более жирным сортом. Выбирать мясо и сочетать между собой можно многие виды, поскольку здесь жестких правил нет.
Самыми популярными начинками для пельменей, можно отметить свинину с говядиной, баранину или телятину. Также встречаются и более оригинальные начинки:
Куриный фарш считается одним из самых популярных, доступных и недорогих полуфабрикатов. Это отличное сырье не только для приготовления множества оригинальных блюд, но и представляющих собой диетическое кушанье с невысокой калорийностью.
Пельмени с куриным фаршем — это самая популярная версия из множества вариантов этого славянского блюда. В основном из куриной тушки для фарша применяют грудки, а они отличаются сухостью. Поэтому главное в приготовлении фарша, это сделать его более сочным. Для этого нужно воспользоваться следующими советами:
Эти советы помогут сделать куриный фарш для пельменей сочным, вследствие чего получится замечательный полуфабрикат.
Содержание рецепта:
- Секреты приготовления домашних пельменей
- Виды начинки для пельменей
- Рецепт куриного фарша
- Правильный фарш
- Как сделать сочный фарш
- Вкусный фарш
- Фарш в домашних условиях
- Видео-рецепты
Пельмени — это блюдо, ассоциируемое с детством, когда собирается весь круг семьи и вместе лепят маленькие варенички. Многие начинающие хозяйки начинают осваивать азы кулинарного искусства именно с пельменей. И хотя на первый взгляд кажется, что все очень легко: замесил пресное тесто, заполнил его мясным фаршем, скрепил края и отварил в воде. Однако у этого простого блюда имеются свои секреты.
Секреты приготовления домашних пельменей
- Консистенция теста должна быть эластичной и крутой, поэтому нельзя перестараться с жидкостью.
- Муку желательно просеять через сито на столешницу и в получившейся горке сделать небольшое углубление, куда тоненькой струйкой добавить соль, воду и яйца.
- Замешивается тесто только на теплой воде или подогретом молоке, постепенно и по окружности, в одну сторону, подбирая муку с краев в середину. Иначе ингредиентам будет сложнее соединиться.
- Готовое тесто следует прикрыть чистым полотенцем и дать полчаса отдохнуть. Оно будет «дышать», при этом не обветрится. За это время набухнет клейковина и придаст тесту нужную эластичность.
- Готовность теста проверяется надавливанием пальцем: остается ямочка, значит, оно готово, отпружинивает обратно, недостаточно эластичное. А с незрелым тестом будет сложнее работать.
- Чтобы тесто было нежным, его следует замешивать на молоке с добавлением сливочного масла.
- Начинка для пельменей в основном готовится мясная, реже рыбная. Мясо используют любых сортов: говядина, свинина, курятина, баранина. Также встречается фарш для пельменей из индюшатины, гуся, лососины, медвежатины, оленины, поскольку пельмени лепят во многих странах. Мясо можно применять самостоятельно, а можно соединять в равных количествах.
- В фарш обязательно нужно добавлять лук или чеснок и специи. Это сделает его более сочным.
- В состав мясной начинки можно добавлять овощные добавки: порезанную зелень, свежую капусту, тертую редьку. Это придаст пельменям классический вкус и дополнительную нежность.
- Перекручивать на мясорубке мясо с луком следует 2 раза, это сделает его более нежным.
- Чтобы пельмени получились все одинакового размера, тесто нужно раскатывать одним большим пластом около 1-2 мм. После этого стаканом вырезать кружочки. Обрезки пельменного теста можно использовать для приготовления домашней лапши.
- Начинка кладется по центру каждой заготовки. После, тесто складывается пополам и хорошо защипываются края, чтобы не вытек сок. Кончики пельменей соединяются между собой, чтобы пельмень приобрел круглую форму.
- Самые вкусные пельмени — это соотношение теста и фарша 1:1.
- Употреблять пельмени принято ложкой, даже если их подают без бульона. Поскольку накалывая их вилкой, вытекает сок.
Рецепт начинки для пельменей: что можно положить
Начинка для пельменей обязательно должна быть сочной, отдавая выбор сухому мясу, как куриные грудки, следует обязательно смешать его с более жирным сортом. Выбирать мясо и сочетать между собой можно многие виды, поскольку здесь жестких правил нет.
Самыми популярными начинками для пельменей, можно отметить свинину с говядиной, баранину или телятину. Также встречаются и более оригинальные начинки:
- Рыбная. Рыбное филе с луковицей пропустить через мясорубку, добавить растопленное сливочное масло и перемешать.
- Грибная. Любые очищенные и отваренные свежие грибы, мелко нарезаются и жарятся. После перемешиваются с пассированным измельченным и зеленым луком.
- Из квашеной капусты. Капусту, соленое сало и луковицу перекрутить через мясорубку, по желанию добавить натертого на терке чеснока и перемешать.
- Сырно-помидорная. Перемешать измельченные помидоры, натертый сыр, соль, перец и по желанию мелко нарубленный базилик.
- Из зелени. Измельченная зелень лука, петрушки, укропа, кинзы, базилика и сельдерея перемешивается с растопленным сливочным маслом и отваренными яйцами.
- Куриная. Измельченное в блендере куриное филе перемешивается с перекрученным фаршем.
- Из мяса и овощей. Любой мясной перекрученный фарш для пельменей перемешивается с натертой на мелкой терке и обжаренной морковью и сырым перекрученным луком.
- Творожная. Перемешанный творог с измельченным зеленым луком.
Куринный фарш: рецепт приготовления
Куриный фарш считается одним из самых популярных, доступных и недорогих полуфабрикатов. Это отличное сырье не только для приготовления множества оригинальных блюд, но и представляющих собой диетическое кушанье с невысокой калорийностью.
Пельмени с куриным фаршем — это самая популярная версия из множества вариантов этого славянского блюда. В основном из куриной тушки для фарша применяют грудки, а они отличаются сухостью. Поэтому главное в приготовлении фарша, это сделать его более сочным. Для этого нужно воспользоваться следующими советами:
- Готовить фарш следует исключительно из свежей курятины, тогда он получится вкусным, полезным и питательным. В замороженном продукте утрачивается определенная часть полезных веществ.
- Не следует использовать курицу повторно замороженную.
- Чтобы фарш был мягким и сочным его необходимо несколько раз перекрутить на мясорубке. Также следует добавить сочный лук и специи.
- Еще секрет сочности — это его отбивание. Массу следует взять в руки и с силой резко бросить на стол. Проделать такую процедуру 15–20 раз. Это фарш дополнительно размягчит и смесь начнет отдавать сок.
- Дополнительную воздушность куриной массе придаст взбитый яичный белок. Тогда она получится пышной, а пельмени изумительно нежными.
- Еще один способ сделать куриный фарш нежнее — добавить небольшое количество сливок.
Эти советы помогут сделать куриный фарш для пельменей сочным, вследствие чего получится замечательный полуфабрикат.
Калории, порции, время
Калорийность на 100 г
≈ 143 ккал.
Количество порций
1 кг
Общее время
30 минут
- Куриное филе — 800 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Петрушка — небольшой пучок
- Соль с перцем — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Калькуляторы пересчёта ингредиентов
Приготовление куриного фарша:
Домашние пельмени, приготовленные из отборных продуктов — это настоящее объедение. Из-за занятости порой приходится покупать полуфабрикаты, но иногда хочется себя побаловать аппетитными пельменями с мясной начинкой. Для этого следует не только замесить хорошее эластичное тесто, но и сделать «правильный» фарш.
Учитывая вышеперечисленные советы, у вас получится правильный и вкусный фарш, который вы сможете применять не только в качестве начинки для пельменей, но и для приготовления котлет, голубцов или перцев.
Ингредиенты:
Приготовление:
Пельмени очень легко испортить, если сделать неправильный фарш. Поэтому для его приготовления нужно помнить несколько важных хитростей, которые помогут сделать массу сочной и вкусной.
Ингредиенты:
Приготовление фарша для пельменей:
Секреты приготовления вкусного, нежного, сочного и ароматного фарша очень просты. Главное соблюдать все тонкости его приготовления:
Ингредиенты:
Приготовление:
Не секрет, что магазинный фарш по вкусовым качествам всегда проигрывает домашнему. Собственноручно приготовленный фарш получается более вкусным и качественным, особенно если знать некоторые тонкости его приготовления. Заботьтесь о здоровом питании ваших родных и близких, и готовьте фарш для пельменей самостоятельно.
Ингредиенты:
Приготовление:
Видео-рецепты:
- Очищенный и мелко нашинкованный репчатый лук обжарьте на среднем огне, на растительном масле до золотистости.
- Добавьте выдавленный через пресс очищенный чеснок, прожарьте минуту и снимите сковороду с плиты.
- Куриное филе измельчите блендером до однородной массы.
- Перемешайте куриный фарш для пельменей, обжаренный лук и чесноком. Добавьте соль, перец и измельченную петрушку.
Правильный фарш для домашних пельменей
Домашние пельмени, приготовленные из отборных продуктов — это настоящее объедение. Из-за занятости порой приходится покупать полуфабрикаты, но иногда хочется себя побаловать аппетитными пельменями с мясной начинкой. Для этого следует не только замесить хорошее эластичное тесто, но и сделать «правильный» фарш.
- Отдавая предпочтение говядине, следует брать грудинку или лопатку, а выбирая свинину остановить выбор на шейной или лопатке части.
- Для фарша рекомендуют совмещать свинину и говядину или телятину. Свининой кусок должен быть очень жирным, тогда пельмени не будут сухими.
- Говяжий фарш желательно разбавить молотым свиным салом.
- Самым вкусным фаршем считается сочетание разных сортов мяса. Для пельменей подойдет птица, баранина и даже лесная экзотика — медвежатина, лосятина и оленина.
- Использовать мясо лучше свежее, без пленки и прожилок.
- Для рыбного фарша подойдет любая рыба: морская, речная, главное с наименьшим количеством костей. Если рыба сухая, к ней добавляется сало или сливочное масло.
- В Сибири хозяйки в состав начинки добавляют колотый лед, замороженный сок голубики, морошки или клюквы. Для нежности — молотую капусту, перекрученный картофель или кабачки.
- Ароматизировать массу можно мускатным орехом и прочими пряностями.
Учитывая вышеперечисленные советы, у вас получится правильный и вкусный фарш, который вы сможете применять не только в качестве начинки для пельменей, но и для приготовления котлет, голубцов или перцев.
Ингредиенты:
- Свежая говяжья грудинка — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 1–2 зубчика
- Перец черный молотый с солью — по вкусу
- Вода холодная — 50 мл
Приготовление:
- Помытое мясо нарежьте мелкими кубиками размером около 5 мм.
- Очищенную луковицу и чеснок блендером мелко измельчите до образования мелкой кашицы.
- В миске смешайте фарш, протертый лук, чеснок, соль и перец.
- В руки берите небольшой комок массы и отбейте его, бросая на поверхность стола или разделочной доски.
- Влейте ледяную воду и снова вымешайте фарш.
Сочный фарш для пельменей
Пельмени очень легко испортить, если сделать неправильный фарш. Поэтому для его приготовления нужно помнить несколько важных хитростей, которые помогут сделать массу сочной и вкусной.
- Любое мясо, которое вы выберите для фарша должно быть свежим, иначе получить хорошего результата не получится.
- Также надо учитывать следующие особенности. Измельчив курицу, надо добавить яйцо со сметаной и выдержать фарш в холодильнике 15 минут.
- Комбинируя сорта мяса уместно смешивать говядину со свининой. Индейку с курицей лучше не совмещать, а крольчатину ничем не дополнять.
- Говяжий фарш можно разбавить немного говяжьим бульоном. Это сделает его сочнее и мягче.
- Для большей жирности мясной массы рекомендуется добавить растительное, оливковое или кунжутное масло. Также можно положить говяжий или свиной жир.
- Еще суховатый фарш можно слегка разбавить сливками, водой, молоком, сметаной и томатным соком.
Ингредиенты:
- Мякоть говядины — 500 г
- Мякоть свиной шейки — 500 г
- Белокочанная капуста — 200 г
- Луковица — 2 шт.
- Кубики льда — 8–7 шт.
- Соль с перцем — по вкусу
Приготовление фарша для пельменей:
- Оба вида мяса измельчите с помощью мясорубки.
- Очищенную луковицу, чеснок и капусту пюрируйте блендером или кухонным комбайном.
- Смешайте мясо с овощами, добавьте соль с черным перцем и тщательно перемешайте. Фарш накройте пленкой и на 15–20 минут поставьте в холодильник.
- Затем положите в мясную массу колотые кубики льда и снова перемешайте.
Вкусный фарш на пельмени
Секреты приготовления вкусного, нежного, сочного и ароматного фарша очень просты. Главное соблюдать все тонкости его приготовления:
- Чтобы фарш для пельменей обогатился воздухом, стал мягче и пышнее его следует хорошо вымешать, разминая пальцами.
- Чем лучше будет измельчено мясо, тем нежнее получится фарш, а соответственно и вкус пельменей.
- Дополнительные продукты добавят массе аромата и пикантности. Это может быть зелень, перец, пряности, лук, чеснок и прочие ингредиенты по вкусу.
Ингредиенты:
- Жирная свинина с жировой прослойкой — 500 г
- Луковица — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Зеленый лук — пучок
- Соль и молотый перец — по вкусу
Приготовление:
- Свинину, очищенную луковицу и чеснок перекрутите через крупную сетку мясорубки.
- В фарш добавьте нашинкованный зеленый лук, соль и перец.
- Вымешивайте массу около 10 минут.
- Затем для эластичности добавьте 30 мл воды.
Фарш в домашних условиях
Не секрет, что магазинный фарш по вкусовым качествам всегда проигрывает домашнему. Собственноручно приготовленный фарш получается более вкусным и качественным, особенно если знать некоторые тонкости его приготовления. Заботьтесь о здоровом питании ваших родных и близких, и готовьте фарш для пельменей самостоятельно.
Ингредиенты:
- Баранина — 500 г
- Луковица — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Свиное сало — 50 г
- Зелень кинзы — пучок
- Соль с перцем — по вкусу
Приготовление:
- Через мясорубку пропустите баранину, сало, очищенную луковицу и зубчики чеснока.
- В полученную массу добавьте соль, перец и измельченную зелень кинзы.
- Тщательно, около 10 минут, вымешивайте фарш. От качества вымешанного фарша будет зависеть легкость, нежность и вкус пельменей.
Видео-рецепты:
10
Другие рецепты:
Комментарии (0):