Рецепты
Опрос на сайте
Парфюмы в составе крема для лица
Цыпленок табака
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Комментарии: 0 | Раздел: Кулинария / Вторые блюда | 2016-09-02
Цыпленок табака — это блюдо грузинской кухни, которое не нуждается в длительной предварительной подготовке. Легко готовится, получается нежным, подается с любым гарниром.
![Готовый цыпленок табака]()
Содержание рецепта:
Одним из наиболее известных кавказских блюд, является цыпленок табака. Вкусное, ароматное и нежное кушанье многие стараются самостоятельно приготовить в домашних условиях, но получается оно далеко не у всех. Все дело в том, что, казалось бы, на первый взгляд простой способ приготовления, рецепт табака требует определенных знаний и тонкостей.
Самое главное — найти хороший груз, который сможет расплющить птицу. Для этой цели подойдет кастрюля с водой или кирпичом, утяжелители или гири и прочие подручные предметы, которые сможете найти. Также немало важно иметь толстодонную широкую тяжелую сковороду, в которую поместится цыпленок. Покупать особь нужно очень маленькую, весом около 400 г, максимум до 700 г. Для приготовления классического рецепта, используется только соль с молотым перцем. Освоив данный классический рецепт, напрактиковавшись и набрав опыта, можно будет с рецептом далее экспериментировать.
К примеру, табака можно дополнять всевозможными пряностями, которые имеются в хозяйское. Это может быть и чеснок, и чабрец, и кинза, и красный перец и прочие пряности. Также можно в продаже найти специальные специи для цыпленка. Еще фантазируйте со всевозможными маринадами. А жарят цыпленка только на сливочном или топленом масле — от данного канона желательно не отступать.. Помимо этого прожаренную птицу можно дополнительно протушить в соусе, либо запекать в духовке, но тоже под грузом.
![]()
Ингредиенты:
![Цыпленок разрезан по грудке и расплющен]()
1. Цыпленка помойте под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Положите на спинку и острым ножом разрежьте вдоль по грудки, чтобы он распластался.
![Цыпленок отбит молоточком с двух сторон]()
2. Оберните тушку пищевой пленкой и с двух сторон отбейте кухонным молоточком, чтобы она приняла плоскую форму. Хотя можно работать и без пленки, она просто предотвращает разбрызгивания кусочков мяса и остатков жидкости.
![Цыпленок приправлен солью с перцем]()
3. С двух сторон присыпьте птицу солью и молотым перцем. В роли эксперимента можете обтереть его любыми пряностями по вкусу.
![Цыпленок жарится на сковороде под грузом]()
4. Сковороду установите на плиту, положите сливочное масло, полностью его растопите и разогрейте. После положите цыпленка и сразу же сверху установите тяжелый груз. Оставьте его жариться.
![Цыпленок жарится на сковороде под грузом]()
5. Если птичка сильно маленькая, то переворачивайте ее на другую сторону через 10 минут жарки, крупные особи — 18 минут. Перевернув ее, также установите груз. Если цыпленок крупноватый, то его можно слегка пропарить. Тогда конструкцию с грузом уберите, в сковороду плесните немного воды (4 ст.л.) и накройте крышкой. Тушите по 5 минут с каждой стороны.
![Готовый цыпленок]()
6. Готового цыпленка подавайте к столу сразу после приготовления. На гарнир к нему можно приготовить всевозможные блюда: отварить картофель, спагетти или рас.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить цыпленка табака — принципы И. Лазерсона.
Оцените рецепт:
Содержание рецепта:
Одним из наиболее известных кавказских блюд, является цыпленок табака. Вкусное, ароматное и нежное кушанье многие стараются самостоятельно приготовить в домашних условиях, но получается оно далеко не у всех. Все дело в том, что, казалось бы, на первый взгляд простой способ приготовления, рецепт табака требует определенных знаний и тонкостей.
Самое главное — найти хороший груз, который сможет расплющить птицу. Для этой цели подойдет кастрюля с водой или кирпичом, утяжелители или гири и прочие подручные предметы, которые сможете найти. Также немало важно иметь толстодонную широкую тяжелую сковороду, в которую поместится цыпленок. Покупать особь нужно очень маленькую, весом около 400 г, максимум до 700 г. Для приготовления классического рецепта, используется только соль с молотым перцем. Освоив данный классический рецепт, напрактиковавшись и набрав опыта, можно будет с рецептом далее экспериментировать.
К примеру, табака можно дополнять всевозможными пряностями, которые имеются в хозяйское. Это может быть и чеснок, и чабрец, и кинза, и красный перец и прочие пряности. Также можно в продаже найти специальные специи для цыпленка. Еще фантазируйте со всевозможными маринадами. А жарят цыпленка только на сливочном или топленом масле — от данного канона желательно не отступать.. Помимо этого прожаренную птицу можно дополнительно протушить в соусе, либо запекать в духовке, но тоже под грузом.
- Калорийность на 100 г — 217 ккал.
- Количество порций — 1 цыпленок
- Время приготовления — жарится курочка с каждой стороны от 10 до 18 минут, в зависимости от веса
Ингредиенты:- Цыпленок — 1 тушка
- Сливочное масло — 50 г
- Соль — 0,5 ч.л.
- Черный молотый перец — щепотка
Приготовление цыпленка табака
1. Цыпленка помойте под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Положите на спинку и острым ножом разрежьте вдоль по грудки, чтобы он распластался.
2. Оберните тушку пищевой пленкой и с двух сторон отбейте кухонным молоточком, чтобы она приняла плоскую форму. Хотя можно работать и без пленки, она просто предотвращает разбрызгивания кусочков мяса и остатков жидкости.
3. С двух сторон присыпьте птицу солью и молотым перцем. В роли эксперимента можете обтереть его любыми пряностями по вкусу.
4. Сковороду установите на плиту, положите сливочное масло, полностью его растопите и разогрейте. После положите цыпленка и сразу же сверху установите тяжелый груз. Оставьте его жариться.
5. Если птичка сильно маленькая, то переворачивайте ее на другую сторону через 10 минут жарки, крупные особи — 18 минут. Перевернув ее, также установите груз. Если цыпленок крупноватый, то его можно слегка пропарить. Тогда конструкцию с грузом уберите, в сковороду плесните немного воды (4 ст.л.) и накройте крышкой. Тушите по 5 минут с каждой стороны.
6. Готового цыпленка подавайте к столу сразу после приготовления. На гарнир к нему можно приготовить всевозможные блюда: отварить картофель, спагетти или рас.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить цыпленка табака — принципы И. Лазерсона.
2
Другие рецепты:
Комментарии (0):