Маринованные белые грибы: секреты и тонкости

Пошаговое приготовление маринованных белых грибов в банках:

1. Грибы промойте, почистите и нарежьте небольшими ломтиками.
   
2. Сложите их в кастрюлю и залейте водой. Закипятите, снимите пену и варите 15 минут.
   
3. Воду слейте, промойте их под проточной водой и откиньте на дуршлаг.
   
4. Для маринада налейте 2 ст. воды, добавьте соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перец. Доведите до кипения и варите 5 минут. Влейте уксус.
   
5. Разложите грибы по банкам и залейте маринадом.
   
6. Для длительного хранения пастеризуйте банки 15 минут и закатайте. Для хранения в холодильнике — закройте их обычными крышками, и через несколько дней закуска будет готова к употреблению.
   

Как стерилизовать банки

• Банки с крышками сложите в кастрюлю, залейте водой и кипятите 10-15 минут.
  
• Оставьте их в горячей воде на некоторое время.
  
• Поставьте банки в духовку и нагрейте ее до 140°С. В горячую духовку их не ставьте, иначе из-за перепада температуры они лопнут.
  
• Держите 10 минут. Духовку выключите, дверцу откройте, но банки не убирайте. Оставьте их там до момента наполнения.
  

Также можно банки с крышками стерилизовать паром. Помойте их с содой и установите над паром горлышком вниз. Обрабатывайте 15 минут и обсушите.

Как стерилизовать банки с заготовками

• Дно кастрюли застелите кухонным полотенцем, чтобы банки «не стучали».
  
• Банки заполните грибами и опустите в кастрюлю с горячей водой. Воды должно быть банкам «по плечики».
  
• Прикройте банки крышками, но не закатавыйте и стерилизуйте 10 минут в кипящей воде. Но конкретное время стерилизации зависит от заготовки, поэтому следуйте рекомендациям в рецепте.
  
• Заготовки закрутите крышками, укутайте теплым одеялом и держите при комнатной температуре до остывания.
  

Маринованные белые грибы на зиму

По-настоящему вкусные царские белые грибы станут великолепным украшением любого стола, а каждая баночка будет цениться на вес золота.

Ингредиенты:

• Белые грибы — 1 кг
  
• Соль — 2 ст.л.
  
• Сахар — 1 ст.л.
  
• Лавровый лист — 5 шт.
  
• Корица — 1 палочка
  
• Гвоздика — 5 шт.
  
• Кардамон — 5 стручков
  
• Горчица — 1 ст.л.
  
• Уксус 9% — 70 мл
  

Пошаговое приготовление маринованных белых грибов на зиму:

1. Грибы помойте и по необходимости нарежьте.
   
2. Закипятите воду и загрузите в нее грибы. Доведите до кипения и варите 5 минут. Воду слейте и помойте грибы под проточной водой.
   
3. Приготовьте рассол (на 1 л воды — 150-200 г соли), закипятите и добавьте грибы. Закипятите, снимите пену и варите 20 минут. Переложите грибы на дуршлаг и промойте.
   
4. Для маринада положите в воду соль, сахар, лавровый лист, корицу, горчицу, кардамон, перец, гвоздику. Закипятите и варите 5-7 минут. Добавьте грибы и варите 7-10 минут.
   
5. За 3 минуты до окончания варки влейте уксус.
   
6. Оставьте грибы в маринаде под крышкой на 10 часов. После влейте еще немного уксуса, доведите до кипения и разлейте по стерилизованным банкам.
   
7. Укупорьте банки крышками, переверните их, укутайте теплым одеялом и оставьте на сутки.
   
8. Храните грибы в темном и сухом месте.
   

Простой рецепт маринованных белых грибов

Маринованные белые грибы с отварной картошечкой и рюмочкой крепкого алкогольного напитка на рождественском столе. Ну что может быть лучше? Тем более, что процесс приготовления заготовки очень прост.

Ингредиенты:

• Белые грибы — 1,5 кг
  
• Вода — 1 л
  
• Соль — 2 ст.л.
  
• Сахар — 2 ст.л.
  
• Лавровый лист — 3 шт.
  
• Душистый перец — 6горошин
  
• Растительное масло — 2 ст.л.
  
• Уксусная эссенция — 4 ч.л.
  

Пошаговое приготовление маринованных белых грибов:

1. С грибов отрежьте ножки. Шляпки отмойте от лесного мусора.
   
2. В кастрюле закипятите воду и положите белые грибы. Варите до готовности на среднем огне, помешивая.
   
3. Когда грибы опустятся на дно, значит, они готовы: приблизительно через 15 минут после закипания.
   
4. Для маринада закипятите 1 л воды, засыпьте соль, сахар, душистый перец, гвоздику, корицу, лавровый лист. Варите 15 минут и добавьте уксус.
   
5. Грибы разложите в стерилизованные банки, залейте маринадом под крышку и влейте подсолнечное масло.
   
6. Прикройте банки крышками и установите в горячую воду. Закипятите и держите на плите 30 минут.
   
7. Закатайте крышки.
   

Что приготовить из маринованных белых грибов

Маринованные белые грибы можно есть просто как закуску. Однако они могут стать прекрасной основой для других блюд: супов, вторых блюд, пиццы, салатов, выпечки, начинки… Обычно перед готовкой их промывают холодной проточной водой и обсушивают. Предлагаем попробовать наиболее вкусные рецепты с маринованными грибами.

• Салат с курицей, сыром и горошком. 250 г куриного филе нарежьте. 200 г сыра натрите на терке. 100 г грибов помойте, высушите и нарежьте. Соедините продукты, добавьте 200 г зеленого горошка. Влейте сметану, добавьте тертый хрен, посолите и перемешайте.
  
• Паштет. 200 г грибов нарежьте и промойте. 2 луковицы нашинкуйте и обжарьте до зарумянивания на масле. Соединить лук с грибами, добавьте рубленую зелень, специи и все измельчите блендером.
  
• Помидоры фаршированные грибами. С 4 помидоров срежьте верхушки, ложкой выберите мякоть, подсолите и поперчите. 100 г грибов помойте, обсушите и нарежьте. Измельчите укроп и зеленый лук. Перемешайте грибы, зелень и сметану. Начинкой заполните помидоры.
  

Видео-рецепты: