Сосиски в тесте

• Как выбрать и подготовить замороженное тесто
  
• Ингредиенты
  
• Пошаговое приготовление
  
• Видео-рецепт
  

Как выбрать и подготовить замороженное тесто для сосисок в тесте?

• Полиэтиленовый пакет, в которое упаковано тесто, должен быть герметичным. Иначе небольшое изменение температуры, либо влажность станет для продукта губительным.
  
  
• Упаковку следует прощупать, проведя по ней рукой, чтобы убедиться, что тесто твердое и не деформировано. Если почувствуете вздутия и изменения формы теста, то полуфабрикат ранее размораживался, а после подвергался повторной заморозке. Тесто в упаковке должно перекатывать с места на место и не быть прилипшим по углам.
  
  
• Каждое тесто должно быть маркировано «замороженное после частичной расслойки» или «быстрозамороженное». Это разные технологии производства, а значит и разные способы разморозки. Если тесто заморожено мгновенно, то сначала оно должно оттаивать в холодильнике, а после 30 минут при комнатной температуре. Замороженное тесто частично, оттает за 20 минут после частичной расслойки.
  
  
• Слоеное тесто бывает 2 видов — дрожжевое и бездрожжевое. В последнем главным компонентом является маргарин, который во время выпечки нагревается и раздвигает слои теста. Если маргарина мало, либо он заменен дешевыми растительными жирами, то выпечка не поднимется. Также у качественного маргарина будет практически отсутствовать запах.
  
  
• Чем больше количество слоев в тесте, тем вкуснее будет выпечка. Для бездрожжевого полуфабриката хорошая слоистость — 256 слоев, дрожжевого — 35-48 слоев.
  
  
• Размораживать тесто следует естественным путем. Если размораживать его в микроволновой печи или при высокой температуре, например, выложив на солнце, то оно станет мягким и липким, слои при раскатывании будут слипаться, а выпечка не поднимется. Такая выпечка в духовке может деформироваться и утратить привлекательность.
  
  
• Повторной заморозке слоеное тесто не подлежит, поэтому его следует использовать сразу.