Вкусные сладкие булочки из дрожжевого теста в духовке
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Есть что-то волшебное в выпечке сладких дрожжевых булочек дома. Процесс превращения простых ингредиентов в пышные, золотистые булочки приносит удовлетворение и успокоение. Эти сладкие дрожжевые булочки, приготовленные на холодном молоке без начинки, — свидетельство красоты простоты. Они отличаются нежным мякишем, тонкой сладостью и насыщенным сливочным вкусом, что делает их идеальным вариантом для завтрака, позднего завтрака или перекуса в любое время.
Использование холодного молока в этом рецепте может показаться необычным, но это ключевой фактор в достижении идеальной текстуры. Холодное молоко немного замедляет активность дрожжей, обеспечивая более медленное поднятие, что улучшает вкус и текстуру булочек. Вот несколько важных советов, чтобы ваши булочки всегда получались идеальными.
- Начните с правильной активации дрожжей. Растворите дрожжи в теплой воде (около 45°C) с небольшим количеством сахара, чтобы их подкормить. Если в течение 5-10 минут смесь начнет пениться, значит, дрожжи активны и готовы к использованию.
- Использование холодного молока помогает немного замедлить процесс брожения, что приводит к более развитому вкусу и нежной текстуре. Убедитесь, что ваше молоко холодное, прямо из холодильника, когда вы добавляете его в тесто.
- Правильное замешивание теста очень важно для развития клейковины, которая придает булочкам структуру и мягкость. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным, что обычно занимает около 8-10 минут вручную или 5-7 минут в миксере с насадкой крюк для теста.
- Очень важно дать тесту как следует подняться. Первый подъем должен происходить в теплом месте без сквозняков, пока тесто не увеличится в объеме в два раза. Обычно это занимает от 1 до 1,5 часов. Второй подъем происходит после формирования из теста булочек и обеспечивает их легкость и пушистость.
- После первого подъема обмять тесто, чтобы выпустить воздух, а затем сформировать из него булочки одинакового размера. Положите булочки на лист для выпечки и дайте им подняться еще раз, пока они не станут пышными. Второй подъем обычно занимает 30-45 минут.
- Если перед выпечкой смазать булочки яичной смесью, они приобретут красивый золотисто-коричневый цвет и слегка хрустящую корочку.
- Выпекайте булочки в предварительно разогретой духовке при температуре 190°C до золотисто-коричневого цвета и полого звука при постукивании по дну. Обычно это занимает около 15-20 минут. Старайтесь не перепекать, чтобы булочки оставались мягкими и влажными.
Следуя этим советам, вы получите золотистые, пушистые и вкусные сладкие дрожжевые булочки, которые идеально подойдут для любого случая. Наслаждайтесь процессом выпечки и восхитительными результатами, которые выйдут из вашей духовки. Эти булочки обязательно станут любимыми в семье!
- Калорийность на 100 г — 387 ккал.
- Количество порций — 12
- Время приготовления — 2 часа 45 минут
- Мука — 4 ст.
- Холодное молоко — 240 мл (для теста), 1 ст.л. (для замазывания булочек)
- Сухие дрожжи — 2,5 ч.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Сахар — 50 г
- Ванильный экстракт — 0,5 ч.л. (по желанию)
- Сливочное масло — 60 г
- Яйца — 2 шт. (для теста), 1 шт. (для замазывания булочек)
Пошаговое приготовление вкусных сладких булочек из дрожжевого теста в духовке:
1. В небольшой миске растворите дрожжи и 1 ч.л. сахара в 60 мл теплой воды (около 45°C). Оставьте на 5-10 минут до появления пены.
В большой миске смешайте холодное молоко, растопленное сливочное масло, яйца и ванильный экстракт (если используете). Добавьте пенистую дрожжевую смесь к влажным ингредиентам и перемешайте.
2. Добавьте муку, оставшийся сахар и соль. Постепенно добавляйте влажные ингредиенты к сухим, перемешивая до образования теста.
3. Вымешивайте тесто на посыпанной мукой поверхности около 8-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Альтернативно можно использовать стационарный миксер с насадкой для теста и месить 5-7 минут.
Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте его влажной тканью или полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться в теплом месте без сквозняков на 1-1,5 часа или пока оно не увеличится вдвое.
4. После того как тесто поднимется, обомните его, чтобы выпустить воздух. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите на 12 равных частей.
5. Сформируйте из каждого кусочка шарик, который выложите на противень, оставляя между ними немного места для расширения. Оставьте их на второй подъем. Накройте булочки влажной тканью или полиэтиленовой пленкой и дайте им снова подняться примерно на 30-45 минут или пока они не станут пухлыми.
6. Каждый шарик раскатайте в круглую лепешку толщиной 5 мм. И разрежьте ее на четыре части.
7. Разрезанные все части, положите стопкой друг на друга, как показано на фото.
8. С помощью длинной шпажки сделайте в середине углубление, как показано на фото.
9. Соединяйте два края между собой, формирую из теста цветок.
10. Изделия положите на смазанный маслом или застеленный пергаментом противень на небольшом расстоянии и оставьте их на 15 минут подняться.
11. Приготовьте яичную жидкость. В небольшой миске взбейте яйцо с молоком и смажьте верхушки поднявшихся вкусных булочек яичной смесью.
12. Выпекайте сладкие булочки в предварительно разогретой духовке 15-20 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми.
По желанию перед подачей посыпьте верх сахарной пудрой или смажьте растопленным сливочным маслом.
Смотрите видео-рецепт, как приготовить вкусные сладкие булочки из дрожжевого теста в духовке.
