Как сделать сахарные плюшки из дрожжевого теста с кремом
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Сладкая выпечка — это настоящее удовольствие, особенно если речь идет о мягких, воздушных сахарных плюшках. Этот рецепт позволит вам приготовить идеальные плюшки из дрожжевого теста с нежным сливочным кремом. Они получаются золотистыми, ароматными и тающими во рту. Идеальный вариант для уютного чаепития!
- Читайте также, как сделать халву из семечек подсолнуха
Полезные советы по приготовлению сахарных плюшек
- Используйте теплое молоко (не горячее!), чтобы дрожжи активировались быстрее.
- Добавьте щепотку лимонной кислоты в тесто — это придаст плюшкам из дрожжевого теста особую нежность.
- Просеивайте муку дважды — тесто получится воздушным и легким.
- Используйте качественное сливочное масло — от этого зависит вкус и аромат.
- Добавьте немного меда в тесто для легкой карамельной нотки.
- Выдержите тесто в холодильнике 12 часов — это улучшит текстуру и вкус.
- Не переборщите с мукой — тесто должно быть мягким и эластичным.
- Обмазывайте сахарные плюшки сливочным маслом сразу после выпечки — так они останутся мягкими.
- Используйте коричневый сахар вместо белого — вкус станет богаче.
- Для крема лучше брать маскарпоне, а не просто сливочный сыр — так текстура будет нежнее.
- Перед выпеканием плюшки можно слегка сбрызнуть водой — это сделает их корочку хрустящей.
- Плюшки вкуснее на следующий день, если их слегка подогреть в духовке.
- Добавьте щепотку корицы в сахарную посыпку — она придаст глубину вкуса.
- Не открывайте духовку в первые 15 минут выпечки, иначе плюшки могут осесть.
- Выпекайте с паром (поставьте емкость с водой в духовку) — так тесто будет еще пышнее.
- Калорийность на 100 г — 320 ккал.
- Количество порций — 6
- Время приготовления — 2 часа
- Молоко — 150 г (в тесто), 1,5 ст.л. (для смазывания)
- Сахар — 25 г (в тесто), 80 г (для посыпки)
- Ванилин — 2 (или ванильный сахар — 8 г)
- Сливочный сыр — 150 г
- Сахарная пудра — 50 г
- Сливочное масло — 50 г
- Сухие дрожжи — 1 ч.л. (или 4 г)
- Растительное масло — 40 г (в тесто), 30 г (для смазывания)
- Яичный желток — 1 шт.
- Яйца — 1 шт.
- Соль — 1/3 ч.л.
- Мука — 320-330 г
Пошаговое приготовление сахарных плюшек с кремом
1. Подогрейте молоко до температуры 35-40°C — оно должно быть теплым, но не горячим. Вылейте его в глубокую миску, добавьте сахар, ванилин и сухие дрожжи. Хорошо перемешайте и оставьте на 7-10 минут. За это время дрожжи активируются, и на поверхности появится пышная пена.
В ту же миску добавьте растительное масло и разбейте яйцо. Тщательно перемешайте венчиком до полного растворения сахара и получения однородной массы.
2. Просейте муку вместе с солью и постепенно вводите её в жидкую смесь. Начните вымешивать тесто сначала ложкой, а затем руками. Месите тесто не менее 7-8 минут, пока оно не станет эластичным и мягким, но не липким. Если тесто липнет к рукам, подсыпьте еще немного муки, но не переборщите.
3. Сформируйте тесто в шар, положите его в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1,5 часа. За это время оно должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза.
Подошедшее тесто аккуратно обомните, чтобы удалить лишний углекислый газ. Разделите тесто на 6 равных частей и скатайте их в шарики. Накройте полотенцем и дайте им отдохнуть 15 минут.
4. Каждый кусочек теста раскатайте скалкой в квадрат толщиной около 5 мм. Растопите сливочное масло и смажьте каждый кусочек теста обильно. Затем посыпьте сахаром равномерным слоем.
5. Сверните каждый пласт теста в плотный рулет, тщательно скрепляя края. Затем сложите рулет пополам и сделайте надрез посредине, не доходя до края. Раскройте края теста, чтобы получился красивый узор плюшки.
6. Выложите плюшки на противень, застеленный пергаментом. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 20 минут для расстойки.
7. В небольшой миске смешайте яичный желток с молоком и аккуратно смажьте плюшки кисточкой, чтобы они приобрели румяную корочку.
8. Разогрейте духовку до 180°C и отправьте плюшки выпекаться на 20-25 минут. Они должны стать золотистыми и пышными.
9. В миске соедините сливочный сыр, сахарную пудру и растопленное сливочное масло. Взбейте миксером до гладкости и легкости.
10. Выньте плюшки из духовки, переложите на решетку и дайте остыть. Затем смажьте их сливочным кремом и подавайте к столу.
- Смотрите также рецепт тыквенного пирога в духовке
