Другие статьи
Рецепты
Тарталетки из песочного теста: как сделать заготовку
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Комментарии: 0 | Раздел: Кулинария / Выпечка | 2017-08-02
Чтобы красиво по-новому подать паштет, салатик, сладкий крем, овощное пюре или просто сделать вкусное пирожное, заготовьте тарталетки, которые после используйте для приготовления всевозможных кушаний.
![Готовые тарталетки из песочного теста: как сделать заготовку]()
Содержание рецепта:
Тарталетка — небольшая корзиночка, которая чаще всего готовится из песочного пресного теста. Это идеальная банкетная закуска, в которой подают все что угодно от ломтика деликатесной рыбы и ложечки красной икры до заварного крема и свежих ягод. Приготовить их можно для любого повода дома самостоятельно. Их можно заготовить за несколько дней до намеченного торжества, т.к. они замечательно хранятся в холодильнике, не теряя своих свойств. Готовятся они достаточно несложно и легко. При этом на выходе получаются великолепные розеточки.
Обычно тарталетки выпекают отдельно, а потом наполняют любыми начинками. Но также можно их печь сразу с содержимым. Готовят их чаще всего их песочного теста, но есть рецепты и из слоеного и даже заварного теста. А некоторые хозяйки готовят их из сыра, что также очень вкусно. Классическое тесто для тарталеток делается на основе муки и сливочного масла, добавляется вода или яйца, и конечно же, щепотка соли, чтобы тесто получилось достаточно крутое и не липкое. Но если у вас совершено нет времени на замес теста, то купите его в магазине и сделайте корзиночки из готового замороженного полуфабриката.
![]()
Ингредиенты:
![Масло нарезано кусочками]()
1. Охлажденное (не замороженное) сливочное масло нарежьте кусочками и положите в глубокую миску.
![К маслу добавлена мука]()
2. К сливочному маслу насыпьте муку, которую просейте через мелкое сито. Добавьте сахар и соль. Ножом врубывайте масло в муку, чтобы образовалась мучная крошка. Чем мельче она будет, тем лучше. Но работать следует очень быстро, чтобы масло не начало таять.
![В мучную крошку вбито яйцо]()
3. В тесте сделайте небольшое углубление и вбейте в него яйцо.
![Тесто вымешивается]()
4. Возьмите вилочку и круговыми движениями вмешивайте яйцо в тесто.
![Тесто вымешано]()
5. Соберите тесто в комок. Сгребайте его с краев и собирайте в кучу. Буквально несколькими движениями замесите его до однородности и гладкости, чтобы оно не липло к рукам. Делайте все быстро, чтобы от тепла ладоней масло не таяло.
![Тесто обернуто пакетом и отправлено в холодильник]()
6. Оберните тесто полиэтиленом и отправьте в холодильник на полчаса, морозильную камеру — на 15 минут.
![Подготовлены формочки для выпечки]()
7. Возьмите корзиночки или тарталетки. Форма и диаметр могут быть любыми, какие у вас имеются. Смазывать маслом их не нужно, т.к. в тесте присутствует достаточное его количество.
![Тесто тонко раскатано]()
8. Далее также готовьте все очень быстро. Скалкой тесто тонко раскатайте и сверху положите небольшое блюдце, которое будет служить лекалом.
![На тесто выложено блюдце и тесто вырезано по кругу]()
9. Ножом по кругу блюдца обрежьте излишек теста.
![Тесто выложено в корзиночку]()
10. Получившуюся лепешку положите в корзиночку. Руками распределите по ее форме и изгибам.
![Тесто выложено в корзиночку]()
11. Переверните корзиночку обратной стороной, как показано на фото.
![Лишнее тесто обрезано по формочке]()
12. И ножом по контуру обрежьте излишки теста.
15
13. Готовую корзиночку отправьте в холодильник, чтобы тесто подмерзло после контакта с теплой скалкой, дощечкой, руками и т.д.
![Тесто выложено в корзиночку]()
14. Проделайте подобную процедуру со всем тестом, заполнив все корзиночки. После оформления каждой корзиночки. Ставьте ее в холодильник и занимайтесь следующей.
Духовую камеру нагрейте до 180 градусов и отправляйте запекаться тарталетки на 15 минут. Готовность изделий смотрите по цвету: светло-золотистый оттенок — розетки будут мягкими, румяный цвет — хрустящими и более упругими. Из формы извлекайте тарталетки только после полного остывания, т.к. в горячем виде они очень хрупкие и могут поломаться.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить песочное тесто для тарталеток и корзиночек.
Оцените рецепт:
Содержание рецепта:
Тарталетка — небольшая корзиночка, которая чаще всего готовится из песочного пресного теста. Это идеальная банкетная закуска, в которой подают все что угодно от ломтика деликатесной рыбы и ложечки красной икры до заварного крема и свежих ягод. Приготовить их можно для любого повода дома самостоятельно. Их можно заготовить за несколько дней до намеченного торжества, т.к. они замечательно хранятся в холодильнике, не теряя своих свойств. Готовятся они достаточно несложно и легко. При этом на выходе получаются великолепные розеточки.
Обычно тарталетки выпекают отдельно, а потом наполняют любыми начинками. Но также можно их печь сразу с содержимым. Готовят их чаще всего их песочного теста, но есть рецепты и из слоеного и даже заварного теста. А некоторые хозяйки готовят их из сыра, что также очень вкусно. Классическое тесто для тарталеток делается на основе муки и сливочного масла, добавляется вода или яйца, и конечно же, щепотка соли, чтобы тесто получилось достаточно крутое и не липкое. Но если у вас совершено нет времени на замес теста, то купите его в магазине и сделайте корзиночки из готового замороженного полуфабриката.
- Калорийность на 100 г — 403 ккал.
- Количество порций — около 15 шт.
- Время приготовления — 10 минут для замеса теста, 30 минут для охлаждения теста, 15 минут для формирования тарталеток, 15-20 минут для выпекания
Ингредиенты:- Мука — 200 г
- Сливочное масло — 150 г
- Яйца — 1 шт.
- Соль — 0,5 ч.л.
- Сахар — 0,5 ч.л.
Пошаговое приготовление тарталеток из песочного теста:
1. Охлажденное (не замороженное) сливочное масло нарежьте кусочками и положите в глубокую миску.
2. К сливочному маслу насыпьте муку, которую просейте через мелкое сито. Добавьте сахар и соль. Ножом врубывайте масло в муку, чтобы образовалась мучная крошка. Чем мельче она будет, тем лучше. Но работать следует очень быстро, чтобы масло не начало таять.
3. В тесте сделайте небольшое углубление и вбейте в него яйцо.
4. Возьмите вилочку и круговыми движениями вмешивайте яйцо в тесто.
5. Соберите тесто в комок. Сгребайте его с краев и собирайте в кучу. Буквально несколькими движениями замесите его до однородности и гладкости, чтобы оно не липло к рукам. Делайте все быстро, чтобы от тепла ладоней масло не таяло.
6. Оберните тесто полиэтиленом и отправьте в холодильник на полчаса, морозильную камеру — на 15 минут.
7. Возьмите корзиночки или тарталетки. Форма и диаметр могут быть любыми, какие у вас имеются. Смазывать маслом их не нужно, т.к. в тесте присутствует достаточное его количество.
8. Далее также готовьте все очень быстро. Скалкой тесто тонко раскатайте и сверху положите небольшое блюдце, которое будет служить лекалом.
9. Ножом по кругу блюдца обрежьте излишек теста.
10. Получившуюся лепешку положите в корзиночку. Руками распределите по ее форме и изгибам.
11. Переверните корзиночку обратной стороной, как показано на фото.
12. И ножом по контуру обрежьте излишки теста.
15
13. Готовую корзиночку отправьте в холодильник, чтобы тесто подмерзло после контакта с теплой скалкой, дощечкой, руками и т.д.
14. Проделайте подобную процедуру со всем тестом, заполнив все корзиночки. После оформления каждой корзиночки. Ставьте ее в холодильник и занимайтесь следующей.
Духовую камеру нагрейте до 180 градусов и отправляйте запекаться тарталетки на 15 минут. Готовность изделий смотрите по цвету: светло-золотистый оттенок — розетки будут мягкими, румяный цвет — хрустящими и более упругими. Из формы извлекайте тарталетки только после полного остывания, т.к. в горячем виде они очень хрупкие и могут поломаться.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить песочное тесто для тарталеток и корзиночек.
3
Другие рецепты:
Комментарии (0):