Что приготовить из ежевики: ТОП-5 рецептов (мороженое, компот, смузи, пирог, гарнир)
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Ежевика красивая, как клубника, полезная, как черная смородина и вкусная, как малина. Она внешне похожа на малину, но немного большего размера. Другие отличия спелых плодов — фиолетово-черный цвет, кисло-сладкий вкус, многочисленные косточки и более слабый аромат. Однако все же ягода мало востребована. И совершенно зря, т.к. ежевика богата минеральными веществами и целебными витаминами.
Созревает она с конца июня, а последние ягоды можно сорвать с куста в конце сентября. Благодаря продолжительному плодоношению, ежевикой можно лакомиться длительное время, причем не только в самостоятельном виде. Ее перетирают с сахаром и подают с взбитыми сливками. Из ягоды готовят разнообразные вкусные десерты, желе, полезные прохладительные напитки. Подходит ежевика для начинки в пироги, шарлотки, запеканки и маффины, где она прекрасно освежает вкус выпечки. Спелые ягоды уместны во фруктовых и овощных салатах, а к мясу и рыбе делают кисло-сладкий соус. Плоды смешивают с кисломолочными продуктами, например, со сметаной, творогом, йогуртом. Ежевику заготавливают на зиму впрок в виде компотов, вина, пастилы, настоек, варенья. В данном обзоре подобрано несколько вкусных рецептов с ежевикой, которые можно делать на протяжении всего ее сезона.
Особенности приготовления и советы поваров
- Перед началом приготовления отберите спелые и переспевшие ягоды. Удалите испорченные и гнилые плоды, а также обрежьте плодоножки.
- Ежевика нежная ягода, поэтому мойте ее непосредственно перед употреблением, иначе она потечет. Также попавшая на ягоды вода способствует быстрому прокисанию продукта.
- Свежие ягоды храните в холодильнике до 7 дней.
- Ежевика подлежит заморозке, что позволяет ею лакомиться и готовить блюда в зимний период. К тому же в замороженном виде она сохраняет максимальное количество целебных свойств.
- Плоды используют в качестве природного красителя для приготовления десертных блюд.
- Более сладкий сорт ежевики «Росяника». Она имеет более крупные формы.
Курица с ежевикой
Нежная и ароматная курочка с золотистой корочкой и благородным кисло-сладким ежевичным соусом. Блюдо идеально подходит для праздничного меню.
- Калорийность на 100 г — 415 ккал.
- Количество порций — 4
- Время приготовления — 1 час 15 минут
- Курица — 1,2 кг
- Молотый красный перец — 1 ч.л.
- Молотый кориандр — 0,5 ч.л.
- Уцхо-сунели — 0,5 ч.л.
- Ежевика –500 г
- Соль — по вкусу
- Чеснок — 3 зубчика
Приготовление курицы с ежевикой:
1. Курицу помойте и целиком положите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. После закипания снимите с поверхности бульона пенку, прикрутите огонь до минимального режима и варите птицу под крышкой до готовности около 40 минут. Также курицу можно запечь в духовке при 200°С в течении 1,5 часа.
Для рецепта покупайте свежую охлажденную птицу, т.к. в отличии от замороженной она имеет более нежное мясо.
2. Готовую курицу извлеките из бульона (или из духовки), выложите на дощечку и остудите.
3. Спелые, вымытые и высушенные ягоды свежей ежевики измельчите в пюре. Это можно сделать при помощи блендера или мясорубки.
4. Ежевичное пюре перетрите через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек.
5. Чеснок очистите и растолките в ступке с солью в однородную кашицу.
6. Соедините кориандр, уцхо-сунели и красный перец. Добавьте к специям чеснок и ежевичное пюре. Все хорошо перемешайте.
7. Остывшую курицу разрежьте небольшими кусочками. Переложите ее в глубокую емкость и залейте соусом.
8. Оставьте мясо на 15 минут, а лучше на ночь, убрав в холодильник. За это время курица хорошо пропитается ежевичным соусом. После чего блюдо считается готовым, и можете его сервировать к столу. Подают закуску в холодном виде.
Ежевичный морс или компот из ежевики
Рецепт компота из ежевики представляет собой сладкий ягодный напиток, который в душные летние деньки хорошо утолит жажду и освежат организм.
Ингредиенты:
- Ежевика — 1 ст. (250 г)
- Чистая питьевая вода — 2 л
- Сахар — 2 ст.л. или по вкусу
Приготовление морса из ежевики:
1. В кастрюлю налейте питьевую воду и закипятите.
2. В кипяток опустите сахар и сделайте умеренный нагрев, чтобы на поверхности воды не было пузырьков кипения.
3. Добавьте в кастрюлю вымытые ягоды ежевики и перемешайте продукты.
4. Варите компот из ежевики 20-30 минут.
5. Затем выключите огонь и оставьте морс из ежевики остывать.
Песочный пирог с ежевикой или французский тарт
Пирог с начинкой — это уже вкусно. Но если испечь открытый пирог с ежевикой по предложенному рецепту, выпечка достойно сможет занять место на праздничном столе. Ведь по фото можно заметить, что ежевичный пирог красив, яркий, ароматный и аппетитный.
Ингредиенты:
- Мука — 250 г
- Сливочное масло — 130 г
- Яйца — 1 шт.
- Сахар — 4 ст.л.
- Соль — щепотка
- Сливки жирные — 400 мл
- Сливочный сыр — 200 г
- Ежевика — 100 г
Приготовление песочного пирога с ежевикой:
1. Охлажденное масло нарежьте средними кусочками.
2. Муку перемешайте с 2 ст.л. сахара и солью.
3. В чашу блендера насыпьте муку, добавьте масло и влейте сырые яйца. Замесите эластичное тесто. Если нет комбайна, замешивайте тесто руками, но делайте это максимально быстро, т.к. песочное тесто не любит длительного замеса и контакта с теплыми руками.
4. В форму для выпечки выложите тесто и плотно утрамбуйте его тонким коржом с бортиками. Сверху выложите пергаментную бумагу и всыпьте любые бобовые. Отправьте корж выпекаться в предварительно разогретую духовку до 200°С на 20-25 минут.
5. Для крема блендером взбейте сливки до загустения. Затем всыпьте 2 ст.л. сахара (лучше сахарной пудры) и еще немного взбейте. Добавьте в сливки сливочный сыр. Все хорошо вымешайте и отправить в холодильник.
6. Ежевику помойте и хорошо высушите бумажной салфеткой. Если ягоды крупные, нарежьте их вдоль на 2 половинки.
7. На готовый остывший песочный корж равномерно выложите сливочный крем. Сверху разложите ягоды и посыпьте сахарной пудрой.
8. Готовый песочный пирог с ежевикой или французский тарт выдержите в холодильнике 1 час и сервируйте к десертному столу.
Домашнее мороженое с ежевикой
Мороженое с ежевикой в домашних условиях готовится совершено не сложно. К тому же оно значительно полезнее промышленного аналога. А яркий фиолетовый цвет вызывает аппетит, и не оставит равнодушным ни одного гурмана и сладкоежку.
Ингредиенты:
- Ежевика — 250 г
- Сахар — 150 г
- Сливки — 300 мл
- Молоко — 250 мл
- Ванилин — 1 г
- Яичные желтки — 6 шт.
Приготовление домашнего мороженого с ежевикой:
1. Сливки соедините с молоком, добавьте ванилин и доведите до кипения на среднем огне. Кастрюлю снимите с плиты и остудите 5 минут.
2. Яичные желтки взбейте и сахаром до получения густой пены.
3. Соедините сливочную и яичную смеси и варите, постоянно помешивая деревянной ложкой 15 минут. Затем массу вылейте в чистую миску и остудите 10 минут.
4. Вымытую и высушенную ежевику взбейте блендером до получения однородной массы, которую потом протрите через мелкое сито, чтобы удалить семечки.
5. В заварной крем добавьте ежевичное пюре и перемешайте.
6. Разложите массу по порционным стаканчикам или в один пластиковый контейнер и отправьте в морозильную камеру на 6 часов.
7. Выньте продукты и взбейте венчиком до получения однородной массы. Отправьте массу дальше замораживать на 4 часа.
Смузи с ежевикой — лучшие рецепты
Очень быстро, буквально за 5 минут можно приготовить полезнейшие и вкусные смузи с ежевикой. Все, что требуется, это ингредиенты сложить в блендер и хорошо измельчить до однородности. После чего массу разлить по красивым стаканам, и можно наслаждаться превосходным напитком.
Для ежевичного смузи подойдут как свежие, так и замороженные ягоды. Свежие плоды вымойте и просушите бумажной салфеткой, а замороженные сразу используйте для рецепта. Предлагаю узнать 4 популярных рецепта смузи с ежевикой:
- Смузи с ежевикой и бананом на молоке. 1 ст. ежевики, 0,5 банана, 125 мл молока и подсластитель по вкусу (мед, сахар, сироп).
- Смузи с ежевикой на йогурте. 150 г ежевики, 1 банан, 200 мл натурального йогурта, 1 ст.л. меда.
- Смузи с ежевикой и яблочным соком. 180 г ежевики, 50 г овсяных хлопьев, 100 мл натурального йогурта, 100 яблочного сока и мед по вкусу.
- Смузи с ежевикой и малиной на кефире. 150 г ежевики, 100 г малины, 200 г кефира, 1 ст.л. меда.
Видео-рецепты.
Пирог с ежевикой.
Баранина, томленная с ежевикой в пивном соусе.
Мороженое из ежевики.
- Статья по теме: 5 рецептов летних десертов с ежевикой
