Как сделать пюре из манго

Пошаговое приготовление пюре из манго

Инвентарь: нож, разделочная доска, блендер (погружной или стационарный), сито (по желанию), стерильная банка с крышкой.

1. Подготовка манго
Вымойте плоды, обсушите. Разрежьте вдоль косточки, снимите кожуру, мякоть нарежьте кубиками. Способ нарезки:

«Щёки → кожа остаётся → вычерпать» (самый безопасный и быстрый для пюре):

• Разрежьте плод вдоль косточки, снимите две «щёки».
• Ложкой выскребите мякоть из каждой щеки (или надрежьте сеткой и срежьте кубики ножом).
• С боков вокруг косточки срежьте остатки мякоти.
• Кожу при этом не снимаем — так не скользит и меньше риска порезаться.
  Рекомендация для пюре: именно так — сразу ложкой в чашу блендера, без кубиков.

2. Пробивка
Переложите кусочки в чашу блендера и измельчите до однородной массы 30–60 секунд. Если блендер туго идёт, я советую добавить 1–2 ст. л. воды или сока манго (если есть).

3. Сахар
Всыпьте 80 г сахара и взбейте ещё 10–15 секунд. Я бы начинал с 60 г, затем пробовал и при необходимости добавлял оставшееся — сладость манго разная.

4. Кислота и цвет
Влейте 15 мл лимонного сока, коротко пробейте. Он выравнивает вкус и помогает сохранить яркий цвет.

5. По желанию — протирка
Для ультра-гладкой текстуры протрите пюре через мелкое сито. Это уберёт волокна и мелкие включения.

6. Стабилизация (опционально для кондитерки)
Если пюре пойдёт в крем/начинку и нужна более плотная консистенция, я бы уварил массу на слабом огне 3–5 минут при постоянном помешивании (не кипятить активно). Остудить под плёнкой «в контакт».

7. Тара
Переложите пюре в чистую стерилизованную банку/контейнер. Закройте, остудите при комнатной температуре (если подогревали), затем храните холодным.

8. Подача/использование
Готово для десертов, йогуртов, каш, мороженого, смузи, начинок, прослоек тортов.

Советы и нюансы

• Выбор манго. Я советую брать спелые, ароматные плоды, которые слегка пружинят при нажатии. Вкус пюре на 90% — от качества фрукта.
• Баланс вкуса. Фрукт очень сладкий? Уменьшите сахар до 40–60 г или добавьте ещё 1–2 ч. л. лимонного сока. Кислое манго? Сахар увеличьте до 90–100 г.
• Цвет. Капля лимонного сока сохраняет яркость. Держите пюре закрытым — меньше окисления.
• Консистенция. Нужно гуще для начинки? Я бы уваривал пару минут или добавил 1–2 г кукурузного крахмала, разведённого в 1 ст. л. холодной воды, и прогрел до лёгкого загустения (не кипятить активно).
• Аромат. Ваниль отлично дружит с этим фруктом: добавьте щепоть ванильных зёрен или 1/2 ч. л. экстракта.
• Остринка (на любителя). Чуть-чуть молотого чили и щепоть соли превратят пюре в вариант «манго-чили» для соусов и гриля — я бы подал так к курице-гриль.

Идеи с вариантами приготовления и хранение

Вариации

• Манго-маракуйя. Замените 2–3 ст. л. лимонного сока на пюре маракуйи — кислотность и аромат заиграют ярче.
• Цитрус-микс. Половину лимонного сока замените лаймом — вкус станет свежее.
• Смузи-база. Разбавьте пюре 50–100 мл апельсинового сока — получится основа для быстрых напитков.

Хранение

• Холодильник: остаётся свежим до 7 дней в плотно закрытой стерильной банке.
• Заморозка: для длительного хранения заморозьте порциями (я бы разлил по силиконовым формам по 50–100 г). После заморозки переложите «кубики» в пакет. Не замораживать повторно.
• Размораживание: в холодильнике на ночь, перед использованием перемешайте.