Другие статьи
Рецепты
Опрос на сайте
Важен ли цвет крема для лица (наличие красителя)?
Как варить рыбный бульон
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Комментарии: 0 | Раздел: Кулинария / Первые блюда: Супы
Как научиться варить вкусный рыбный бульон, когда нет опыта и навыка в приготовлении этого кушанья? Необходимо знать некоторые тонкости и тогда все получится. О них мы и расскажем в этой статье.
![Как варить рыбный бульон]()
Содержание рецепта:
Бульон из рыбы — это не только основа рыбных супов, но и самостоятельное кушанье. Это бесценное первое блюдо, приносящее организму только одну пользу. В нем много всевозможных соединений важных для здоровья человека. И даже если бегло рассмотрев его химический состав можно заметить насколько он полезен. Так, в составе находятся витамины группы В, Н, С, Е, РР, йод, фосфор, цинк, железо, калий, натрий, кальций, магний и другие полезные вещества. Поэтому научиться его готовить просто обязан каждый! К тому калорийность рыбного бульона совсем минимальна, около 50 ккал на 100 г кушанья. Зависит этот показатель от используемого сорта рыбы.
На самом деле варится бульон из рыбы очень просто. Делается он и из целой рыбы, и любых ее частей, и филе, и даже хребтов. Добавляют в него всевозможные овощи, пряности и травы, либо можно его оставить в самостоятельном виде. Но вот, есть один момент, который может испортить вкус — не вырезанные жабры. Поэтому при подготовке рыбы, ее нужно не только потрошить, очищать от чешуи, но и удалять жабры.
По поводу плавников мнение раздваиваются. Одни говорят, что это необходимо, а другие считают, что они придают бульону наваристость. Определиться с этим можно только на практике. Данный рецепт — базовый. Освоив его, можно пробовать его дорабатывать, добавляя всевозможные ингредиенты.
![]()
Ингредиенты:
![Рыба очищена и нарезана]()
1. Рыбу очистите от чешуи, вспорите живот и удалите внутренности. Отрежьте головку, хвост, плавники и нарежьте кусочками.
![Луковица и чеснок очищены и нарезаны]()
2. Луковицу и чеснок очистите и вымойте.
![Рыба опущена в кастрюлю и залита водой]()
3. Рыбные кусочки опустите в варочную кастрюлю и залейте водой.
![Бульон проварен и образовалась сверху пена]()
4. Кода вода закипит, на поверхности кастрюли образуется пенка, ее шумовку всю снимите.
![Рыба извлечена из кастрюли и положена в сито]()
5. После сразу извлеките из кастрюли рыбу и переложите в сито. Воду вылейте, а кастрюлю помойте.
![Рыба опущена в чистую кастрюлю, добавлены лук, чеснок и пряности]()
6. В чистую кастрюлю снова опустите кусочки рыбы, добавьте луковицу, чеснок, лавровый лист, перец горошком.
![Рыба залита водой]()
7. Залейте водой и снова отправьте на плиту.
![Рыба сварена]()
8. Через 10 минут приправьте суп солью с перцем и продолжайте варить еще 10 минут. Готова рыба будет через 20-25 минут общего времени.
![Готовое блюдо]()
9. Готовый горячий бульон разливайте по тарелкам, и в каждую порцию кладите кусочек рыбы.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить рыбный бульон с зеленью.
Оцените рецепт:
Содержание рецепта:
Бульон из рыбы — это не только основа рыбных супов, но и самостоятельное кушанье. Это бесценное первое блюдо, приносящее организму только одну пользу. В нем много всевозможных соединений важных для здоровья человека. И даже если бегло рассмотрев его химический состав можно заметить насколько он полезен. Так, в составе находятся витамины группы В, Н, С, Е, РР, йод, фосфор, цинк, железо, калий, натрий, кальций, магний и другие полезные вещества. Поэтому научиться его готовить просто обязан каждый! К тому калорийность рыбного бульона совсем минимальна, около 50 ккал на 100 г кушанья. Зависит этот показатель от используемого сорта рыбы.
Секреты и советы
На самом деле варится бульон из рыбы очень просто. Делается он и из целой рыбы, и любых ее частей, и филе, и даже хребтов. Добавляют в него всевозможные овощи, пряности и травы, либо можно его оставить в самостоятельном виде. Но вот, есть один момент, который может испортить вкус — не вырезанные жабры. Поэтому при подготовке рыбы, ее нужно не только потрошить, очищать от чешуи, но и удалять жабры.
По поводу плавников мнение раздваиваются. Одни говорят, что это необходимо, а другие считают, что они придают бульону наваристость. Определиться с этим можно только на практике. Данный рецепт — базовый. Освоив его, можно пробовать его дорабатывать, добавляя всевозможные ингредиенты.
- Наваристые и ароматные бульоны получаются из окуня, ерша судака, осетровых пород рыб.
- Для бульонов используют мелкую выпотрошенную рыбу или рыбные отходы (голову, кости, хвост, плавники, кожу). Для бульона из красной рыбы применяют готовое филе.
- Готовый бульон вкусно подавать с вареными яйцами, зеленью или гренками.
- Для получения золотистого цвета — добавляют обжаренный репчатый лук.
- Если рыба замороженная, то ее сначала размораживают, а потом заливают холодной водой и варят. В противном случае суп получится безвкусным.
- Варить бульоны можно из нескольких сортов рыб. Самые удачные сочетания: окунь и ерш, сиг и налим.
- Прогревают рыбный бульон на медленном огне, все время, снимая пену.
- Мутный бульон можно осветлить взбитым с солью белком, который проваривают 15 минут и суп процеживают через сито.
- Калорийность на 100 г — 2 ккал.
- Количество порций — 4
- Время приготовления — 30 минут
Ингредиенты:- Карп — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Лавровый лист — 2 шт.
- Душистый перец горошком — 3-4 шт.
- Соль — 1 ч.л. или по вкусу
- Черный молотый перец — щепотка или по вкусу
Как варить рыбный бульон
1. Рыбу очистите от чешуи, вспорите живот и удалите внутренности. Отрежьте головку, хвост, плавники и нарежьте кусочками.
2. Луковицу и чеснок очистите и вымойте.
3. Рыбные кусочки опустите в варочную кастрюлю и залейте водой.
4. Кода вода закипит, на поверхности кастрюли образуется пенка, ее шумовку всю снимите.
5. После сразу извлеките из кастрюли рыбу и переложите в сито. Воду вылейте, а кастрюлю помойте.
6. В чистую кастрюлю снова опустите кусочки рыбы, добавьте луковицу, чеснок, лавровый лист, перец горошком.
7. Залейте водой и снова отправьте на плиту.
8. Через 10 минут приправьте суп солью с перцем и продолжайте варить еще 10 минут. Готова рыба будет через 20-25 минут общего времени.
9. Готовый горячий бульон разливайте по тарелкам, и в каждую порцию кладите кусочек рыбы.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить рыбный бульон с зеленью.
0
Другие рецепты:
Комментарии (0):