Как варить рыбный бульон

Как научиться варить вкусный рыбный бульон, когда нет опыта и навыка в приготовлении этого кушанья? Необходимо знать некоторые тонкости и тогда все получится. О них мы и расскажем в этой статье.
Содержание рецепта:

• Секреты и советы
  
• Ингредиенты
  
• Пошаговое приготовление
  
• Видео-рецепт
  

Бульон из рыбы — это не только основа рыбных супов, но и самостоятельное кушанье. Это бесценное первое блюдо, приносящее организму только одну пользу. В нем много всевозможных соединений важных для здоровья человека. И даже если бегло рассмотрев его химический состав можно заметить насколько он полезен. Так, в составе находятся витамины группы В, Н, С, Е, РР, йод, фосфор, цинк, железо, калий, натрий, кальций, магний и другие полезные вещества. Поэтому научиться его готовить просто обязан каждый! К тому калорийность рыбного бульона совсем минимальна, около 50 ккал на 100 г кушанья. Зависит этот показатель от используемого сорта рыбы.

Секреты и советы

На самом деле варится бульон из рыбы очень просто. Делается он и из целой рыбы, и любых ее частей, и филе, и даже хребтов. Добавляют в него всевозможные овощи, пряности и травы, либо можно его оставить в самостоятельном виде. Но вот, есть один момент, который может испортить вкус — не вырезанные жабры. Поэтому при подготовке рыбы, ее нужно не только потрошить, очищать от чешуи, но и удалять жабры.

По поводу плавников мнение раздваиваются. Одни говорят, что это необходимо, а другие считают, что они придают бульону наваристость. Определиться с этим можно только на практике. Данный рецепт — базовый. Освоив его, можно пробовать его дорабатывать, добавляя всевозможные ингредиенты.

• Наваристые и ароматные бульоны получаются из окуня, ерша судака, осетровых пород рыб.
  
• Для бульонов используют мелкую выпотрошенную рыбу или рыбные отходы (голову, кости, хвост, плавники, кожу). Для бульона из красной рыбы применяют готовое филе.
  
• Готовый бульон вкусно подавать с вареными яйцами, зеленью или гренками.
  
• Для получения золотистого цвета — добавляют обжаренный репчатый лук.
  
• Если рыба замороженная, то ее сначала размораживают, а потом заливают холодной водой и варят. В противном случае суп получится безвкусным.
  
• Варить бульоны можно из нескольких сортов рыб. Самые удачные сочетания: окунь и ерш, сиг и налим.
  
• Прогревают рыбный бульон на медленном огне, все время, снимая пену.
  
• Мутный бульон можно осветлить взбитым с солью белком, который проваривают 15 минут и суп процеживают через сито.