Другие статьи
Рецепты
Опрос на сайте
Важен ли цвет крема для лица (наличие красителя)?
Борщ из утки
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Комментарии: 0 | Раздел: Кулинария / Первые блюда: Супы
Очень вкусный и сытный получается не совсем обычный борщ — борщ на утином бульоне. Это ароматное и сытное первое блюдо никого не оставит равнодушным, даже самых искушенных гурманов.
![Готовый борщ из утки]()
Содержание рецепта:
Украинский борщ — одно из ярких блюд украинской кухни. Это традиционное кушанье получило широкое распространение в национальных кухнях других народов, как у поляков, румын, литовцев и молдаван. Главная составляющая часть любого борща — свёкла. Она создаёт цвет, вкус и аромат блюда, и в силу этого кушанье относится к овощным супам. Кроме того, он имеет массу разновидностей и способов приготовления. В каждом регионе его готовят по-разному, а разница заключается в типе бульона и наборе овощей. Сегодня будем варить фирменный украинский борщ с домашней уткой, которая придаст яству интересный вкус.
Сам рецепт ничем не отличается от классической рецептуры, только за счет использования утиного бульона, борщ имеет совершено другой вкус и аромат, чем сильно отличается от других его видов. С птицей, вкусовая гамма супа походит ближе к охотничьим супам из дичи. Такой сытный и «смачный» борщ часто можно встретить в украинских селах или у дачников. Хотя городские почитатели утятины себе не отказывают в подобном удовольствии. Поскольку борщ, сваренный на бульоне из утки, доставляет истинное наслаждение.
![]()
Ингредиенты:
![Утка нарезана кусочками и сложена в кастрюлю]()
1. Утку не обязательно использовать целиком. Напротив, тушку птицы рационально разделать, оставив нежное филе для запекания, а ножки и крылышки пустить в борщ. Кроме того для бульона достаточно определить утиный остов из обрезков мякоти, шеи, сердца или желудка. Если утка не особо жирная, то кожу также отправляйте в бульон. Если жира много, как у меня, то в местах его скопления отделите от тушки при разделке утки.
Подготовленные кусочки утки опустите в варочную кастрюлю и добавьте очищенную луковицу, лавровый лист и перец горошком.
![Утка залита водой и варится бульон]()
2. Залейте мясо питьевой водой и поставьте на плиту вариться. После закипания убавьте температуру до минимального и продолжайте варить бульон около 1 часа.
![Натертый бурак и морковь тушатся в сковороде]()
3. Тем временем свеклу с морковью очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Сковороду поставьте на плиту, налейте растительное масло и нагрейте. Отправьте в сковороду морковь со свеклой, влейте уксус, несколько половников бульона, в котором варится утка и тушите под крышкой на медленном огне 20 минут.
![Натертый бурак и морковь тушатся в сковороде]()
4. Перемешивайте свеклу несколько раз и по необходимости подливайте бульон.
![В бульон опущен картофель]()
5. К этому времени у вас будет готов бульон, поэтому положите в него очищенный и нарезанный средними кусочками картофель.
![В бульон добавлена тушеная свекла с морковью]()
6. Проварите картофель 15 минут и отправьте в кастрюлю тушеную свеклу с морковью.
![В бульон добавлена капуста]()
7. Следом положите нашинкованную белокочанную капусту.
![Борщ приправлен томатной пастой]()
8. Добавьте в кастрюлю томатную пасту. Приправьте борщ солью и молотым перцем.
![Борщ приправлен зеленью]()
9. Проварите борщ еще 7-10 минут и уберите с кастрюли отваренную луковицу. Она блюду отдала свой вкус, аромат и пользу. После положите мелко нарезанную зелень, которую можно применять свежую или замороженную. Прокипятите борщ 5 минут и убирайте его с плиты. Укутайте теплым одеялом и оставьте настаиваться на 20-30 минут. Сервируйте его к столу с чесночными пампушками, черным хлебом с горчицей, салом и чесноком.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить борщ из утки.
Оцените рецепт:
Содержание рецепта:
Украинский борщ — одно из ярких блюд украинской кухни. Это традиционное кушанье получило широкое распространение в национальных кухнях других народов, как у поляков, румын, литовцев и молдаван. Главная составляющая часть любого борща — свёкла. Она создаёт цвет, вкус и аромат блюда, и в силу этого кушанье относится к овощным супам. Кроме того, он имеет массу разновидностей и способов приготовления. В каждом регионе его готовят по-разному, а разница заключается в типе бульона и наборе овощей. Сегодня будем варить фирменный украинский борщ с домашней уткой, которая придаст яству интересный вкус.
Сам рецепт ничем не отличается от классической рецептуры, только за счет использования утиного бульона, борщ имеет совершено другой вкус и аромат, чем сильно отличается от других его видов. С птицей, вкусовая гамма супа походит ближе к охотничьим супам из дичи. Такой сытный и «смачный» борщ часто можно встретить в украинских селах или у дачников. Хотя городские почитатели утятины себе не отказывают в подобном удовольствии. Поскольку борщ, сваренный на бульоне из утки, доставляет истинное наслаждение.
- Калорийность на 100 г — 80,4 ккал.
- Количество порций — 6
- Время приготовления — 1 час 30 минут
Ингредиенты:- Утка — 0,5 тушки
- Свекла — 1 шт.
- Картофель — 2-3 шт.
- Капуста — 250 г
- Морковь — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Томатная паста — 2 ст.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Черный молотый перец — щепотка
- Лавровый лист — 3 шт.
- Столовый уксус 9 % — 1 ст.л.
- Душистый перец горошком — 4 шт.
- Зелень (любя) — пучок
Приготовление борща из утки:
1. Утку не обязательно использовать целиком. Напротив, тушку птицы рационально разделать, оставив нежное филе для запекания, а ножки и крылышки пустить в борщ. Кроме того для бульона достаточно определить утиный остов из обрезков мякоти, шеи, сердца или желудка. Если утка не особо жирная, то кожу также отправляйте в бульон. Если жира много, как у меня, то в местах его скопления отделите от тушки при разделке утки.
Подготовленные кусочки утки опустите в варочную кастрюлю и добавьте очищенную луковицу, лавровый лист и перец горошком.
2. Залейте мясо питьевой водой и поставьте на плиту вариться. После закипания убавьте температуру до минимального и продолжайте варить бульон около 1 часа.
3. Тем временем свеклу с морковью очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Сковороду поставьте на плиту, налейте растительное масло и нагрейте. Отправьте в сковороду морковь со свеклой, влейте уксус, несколько половников бульона, в котором варится утка и тушите под крышкой на медленном огне 20 минут.
4. Перемешивайте свеклу несколько раз и по необходимости подливайте бульон.
5. К этому времени у вас будет готов бульон, поэтому положите в него очищенный и нарезанный средними кусочками картофель.
6. Проварите картофель 15 минут и отправьте в кастрюлю тушеную свеклу с морковью.
7. Следом положите нашинкованную белокочанную капусту.
8. Добавьте в кастрюлю томатную пасту. Приправьте борщ солью и молотым перцем.
9. Проварите борщ еще 7-10 минут и уберите с кастрюли отваренную луковицу. Она блюду отдала свой вкус, аромат и пользу. После положите мелко нарезанную зелень, которую можно применять свежую или замороженную. Прокипятите борщ 5 минут и убирайте его с плиты. Укутайте теплым одеялом и оставьте настаиваться на 20-30 минут. Сервируйте его к столу с чесночными пампушками, черным хлебом с горчицей, салом и чесноком.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить борщ из утки.
0
Другие рецепты:
Комментарии (0):