Заготовка винограда на зиму: ТОП-9 самых изысканных рецептов

Пошаговое приготовление винограда как оливки на зиму:

1. Прежде всего, следует снять ягоды с кистей и залить водой для устранения живых дрожжей.
2. Перед тем как сделать заготовку, проколите ягодки, в противном случае они могут лопнуть, когда будете заливать их кипятком.
3. Заполните подготовленные емкости виноградом, вскипятите воду и залейте ею содержимое банок.
4. Пропарьте их в течение 10 минут, накрывая крышками.
5. Перед тем как закрыть виноград на зиму, приготовим маринад. Для этого залейте водой соль, перец, горчицу и сахар, затем доведите до кипения, после чего добавьте уксус.
6. Слейте с пропаренных банок воду и залейте содержимое приготовленным маринадом.
7. Если планируется хранение закрутки при комнатной температуре, добавьте в каждую емкость по 1/2 таблетки аспирина.
8. Закатайте банки с виноградом на зиму крышками, дождитесь, пока они полностью остынут, и спустя сутки перенесите на постоянное место хранения.

Маринованный виноград без стерилизации на зиму

Маринованный виноград на зиму — это оригинальная заготовка с пикантным вкусом, которую можно подавать к мясным блюдам и разным сортам сыра. Также с ее участием можно делать различные салаты, которые будут уместны и на праздничном столе. Готовится достаточно просто, без стерилизации, на что требуется не больше 10 минут. Виноград также можно использовать любого цвета, однако важно выбирать плотные ягоды.

Ингредиенты:

• Виноград — 1 кг
• Вода — 1 л
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Уксус 9% — 70 мл
• Лавровый лист — 3 шт.
• Чёрный перец горошком — 9 шт.
• Молотая корица — 1,5 ч.л.
• Гвоздика в бутонах — 6 шт.

Пошаговое приготовление маринованного винограда без стерилизации на зиму:

1. Замачиваем виноград на некоторое время, выбрасывая испорченные ягоды.
2. Пропариваем в течение пары минут, заливая горячей водой, так они станут мягче.
3. На дно каждой банки, которые следует предварительно простерилизовать, укладываем лавровый лист и специи.
4. Заполняем емкости виноградом.
5. Далее приготовим маринад. Всыпаем в кипящую воду сахар и соль, провариваем, пока они не растворятся, а затем добавляем уксус.
6. Снимаем маринад с плиты и заливаем им заготовки на зиму из винограда.
7. Закупорьте емкости, переверните, утеплите и дождитесь, пока они полностью остынут, а затем перенесите на постоянное место хранения.

Виноградный сок на зиму

Сок из винограда на зиму — это очень полезный напиток, содержащий огромное количество витаминов, органических кислот, пектина и минеральных солей. А заготовить его проще простого, если есть соковыжималка, однако можно выдавить сок и без нее. Лучше всего использовать виноград без косточек. Он должен быть спелым, но не перезревшим, не имеющим повреждений.

Ингредиенты:

• Виноград — 3 кг
• Сахар — 200 г
• Ванильный сахар — 1 пакетик

Пошаговое приготовление виноградного сока на зиму:

1. Гроздья промывают под проточной водой, а затем, откинув на дуршлаг, дожидаются, пока стечет жидкость. Убирают испорченные и вялые ягоды.
2. Подготовленные плоды пропускают через мясорубку или прессуют, а затем полученную массу перетирают через сито.
3. Отжатый сок из домашнего винограда на зиму следует процедить, используя для этого марлю.
4. Затем его нагревают, переливая в эмалированную кастрюлю, до 80-85°C. При этом важно не нагревать жидкость.
5. На следующем этапе приготовления напитка всыпаем в него сахар и ванилин.
6. Наполняем горячей жидкостью банки, накрываем крышками и пастеризуем при 85°С в течение 15-30 минут, зависимо от их размера. Для 0,5 л понадобится 15 минут, для литровых — 20 минут, для 3 л — полчаса.
7. Немедленно закупорьте банки, переверните, утеплите и дождитесь, пока они остынут.
8. Уберите на хранение и держите в прохладном месте.

Виноградное варенье с орехами на зиму

Очень полезный и оригинальный рецепт варенья из винограда на зиму, запеченного в духовке. Придать изюминку лакомству можно, добавив орехи и специи. Для его приготовления можно использовать любой сорт винограда, однако лучше взять ягоды без косточек. Эту универсальную заготовку можно подать к тостам, блинам, овсяной каше или использовать в качестве начинки для пирогов.

Ингредиенты:

• Виноград — 1-1,2 кг
• Виноградный сок — 200 мл
• Сахар — 600 г
• Корица — 1-2 палочки
• Бадьян — 1-2 звездочки
• Орехи — 100-150 г

Пошаговое приготовление виноградного варенья с орехами на зиму:

1. Заливаем гроздья винограда водой и оставляем на некоторое время, чтобы убрать дрожжевые грибки.
2. Отделяем ягоды от кистей и отжимаем из горсти виноградин немного сока — не больше 250 мл. Можно для этого воспользоваться соковыжималкой или блендером.
3. Остальные ягодки пересыпаем в форму, добавляем сахар и специи.
4. Поливаем виноград отжатым соком и отправляем форму в духовку.
5. Запекаем ягоды в течение пары часов, делая температуру 150°C.
6. Спустя 2 часа добавьте в варенье из винограда на зиму орехи и запекайте еще полчаса.
7. Если вы взяли ягоды с косточками, их можно удалить, перемешав заготовку: они всплывут на поверхность.
8. Расфасуйте горячее варенье в простерилизованные банки, укутайте и дождитесь их остывания, после чего уберите на хранение.

Виноградный джем на зиму

Как правило, виноград ассоциируется с вином или виноградным уксусом. Однако эта сочная ягода отлично подходит для приготовления вкусного джема. Чтобы придать ему изюминку, кожицу с плодов не снимают, кроме того, в ней содержится много витаминов. Однако важно использовать сорт, не содержащий косточек.

Ингредиенты:

• Виноград — 500 г
• Сахар — 170 г

Пошаговое приготовление виноградного джема на зиму:

1. Промойте гроздья и отделите ягоды от кистей. Уберите поврежденные и вялые плоды.
2. Сложив виноград в кастрюлю, его нужно немного размять, используя толкушку, а затем отправить на плиту.
3. Варите в течение 10-12 минут до образования сока.
4. Далее, согласно рецепту заготовки из винограда на зиму, ягоды протираются сквозь сито, чтобы удалить шкурку.
5. В полученную массу всыпаем сахар и снова варим джем в течение 15-20 минут, делая огонь сильным. Не забываем помешивать, чтобы не пригорело.
6. Чтобы проверить его готовность, нужно капнуть немного массы на блюдце: она не должна растекаться.
7. Заполните баночки горячим джемом из домашнего винограда на зиму. Не забудьте их предварительно простерилизовать.
8. Закупорьте, переверните и дождитесь, пока заготовки полностью остынут, а затем уберите на хранение.

Компот из винограда «Изабелла» на зиму

Виноград «Изабелла» обычно используют в виноделии, однако он годится и для приготовления компота, который особенно кстати придется во время застолий в холодное время года. Так как ягодки очень сладкие, обязательно в напиток добавляют лимонную кислоту. Но также вкус можно регулировать путем уменьшения количества сахара.

Ингредиенты:

• Виноград — 350 г
• Вода — 1,3 л
• Сахар — 110 г
• Лимонная кислота — 0,5 ч.л.

Пошаговое приготовление компота из винограда «Изабелла» на зиму:

1. Вымываем грозди под проточной водой и снимаем с кистей ягоды.
2. Засыпаем их по банкам, которые предварительно следует простерилизовать.
3. Далее, согласно рецепту компота из винограда на зиму, всыпаем в каждую из них лимонную кислоту.
4. Теперь приготовим сироп. В кипящую воду добавим сахар и размешаем, чтобы он растворился.
5. Заливаем полученной жидкостью содержимое банок и сразу же закатываем.
6. Переворачиваем емкости с компотом из винограда на зиму, укутываем, ждем, пока полностью остынут и цвет напитка станет насыщенным.
7. Убираем на хранение в кладовку.

Виноградное желе на зиму

Желе из винограда на зиму — невероятно аппетитная заготовка, имеющая сладкий вкус и насыщенный аромат. Никто из домочадцев и гостей точно не останется равнодушным! Для приготовления лакомства можно использовать любые сорта винограда, однако лучше взять сладкие, чтобы не добавлять много сахара.

Ингредиенты:

• Виноград — 1 кг
• Сахар — 200 г
• Агар-агар — 1 ч.л.
• Лимонная кислота — 3 щепотки
• Вода — 100 мл

Пошаговое приготовление виноградного желе на зиму:

1. Промойте гроздья винограда и снимите ягоды с кистей. Можно их замочить в воде на некоторое время.
2. Пересыпьте плоды в кастрюлю, добавьте к ним сахар и лимонную кислоту.
3. Тщательно перемешав содержимое, емкость отправляют на плиту.
4. Влейте в кастрюлю немного воды и дождитесь, пока масса закипит.
5. Согласно рецепту желе из домашнего винограда на зиму, томите заготовку в течение 20 минут, до тех пор, пока ягоды «не раскроются».
6. Спустя указанное время огонь выключают, а полученную массу перетирают, используя ситечко.
7. Жмых удаляют, а сок переливают в кастрюлю и добавляют в него агар-агар.
8. Смесь прогревают несколько минут, и можно переливать ее в предварительно простерилизованные банки.
9. Емкости плотно закупоривают, оставляют до полного остывания, не переворачивая, и убирают на хранение.

Моченый виноград с горчицей

Старинный рецепт, позволяющий заготовить виноград без термической обработки, тем самым сохранив в нем максимальное количество полезных веществ. Такую легкую закуску можно подавать в качестве самостоятельного блюда или использовать при приготовлении зимних салатов.

Ингредиенты:

• Виноград — 10 кг
• Вода — 5 л
• Сахар — 150 г
• Соль — 50 г
• Горчица (порошок) — 50 г

Пошаговое приготовление моченого винограда с горчицей:

1. Прежде всего, следует тщательно вымыть гроздья винограда под проточной водой, а затем отделить ягодки от кистей.
2. Убирая испорченные и вялые плоды, виноград пересыпают в чистую емкость.
3. Далее посудину следует накрыть сложенной в несколько слоев марлей или чистой тканью.
4. Сверху установите на емкость гнет. При этом важно контролировать, чтобы ягоды не повредились и не растрескались.
5. На следующем этапе приготовления винограда на зиму нужно сделать маринад. В кипящую воду всыпьте соль и сахар, перемешайте, пока ингредиенты не растворятся.
6. Дождись, пока рассол остынет, и добавьте в него горчицу.
7. Полученной жидкостью следует залить виноград, оставить емкость в тепле и выдержать так 3-5 дней.
8. Спустя указанное время убираем посудину в прохладное место, а еще через месяц моченый виноград можно подавать к столу.

Виноград с арбузом на зиму

Один из самых оригинальный рецептов из винограда на зиму, по которому можно сделать вкусную красочную закуску. Если арбуз у вас сладкий, сахар в процессе приготовления можно не использовать. При заливке ягод рассолом рекомендуется добавить горошины перца.

Ингредиенты:

• Арбуз — 400 г
• Виноград — 250 г
• Вода — 1 л
• Соль — 1 ст.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Уксус — 2 ст.л.
• Чеснок — 1 зубчик

Пошаговое приготовление винограда с арбузом на зиму:

1. Арбуз промойте, разрежьте, попробуйте на вкус, чтобы определиться с количеством сахара, и нарежьте на сегменты или квадраты.
2. Гроздья винограда промойте и оборвите ягодки с кистей, затем их следует всыпать в глубокую емкость и замочить на некоторое время, чтобы убрать все присутствующие дрожжи, в противном случае заготовка может испортиться и забродить.
3. Выложите арбуз в банке и добавьте виноград, заполняя их до плечиков.
4. Далее необходимо приготовить рассол. Вскипятите воду, перелейте в емкость, накрывая жестяной крышкой, и оставьте на 15 минут, чтобы пропарилась.
5. Всыпьте в кастрюлю соль, сахар, добавьте предварительно очищенный и нарезанный слайсами чеснок, а также горошины перца.
6. Залейте содержимое кастрюли водой из банки и доведите до кипения.
7. Влейте в маринад уксус и залейте им виноград с арбузом.
8. Плотно закупорьте банки, дождитесь, пока заготовки остынут, и уберите на хранение.

Видео-рецепты винограда на зиму