5 рецептов овощного салата на зиму

Приготовление консервированной капусты с огурцами и болгарским перцем:

1. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой.
2. Репчатый лук очистите от шелухи, помойте и нарежьте полукольцами.
3. Огурцы помойте, с двух сторон отрежьте кончики и нарежьте кружочками.
4. Болгарский перец очистите от семенной коробки с перегородками и нарежьте соломкой.
5. Зелень помойте и мелко измельчите.
6. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через чесночницу.
7. Все овощи сложите в миску.
8. Соедините и перемешайте сахар, соль, уксус, растительное масло.
9. Полученным маринадом залейте овощи, перемешайте и оставьте на 2 часа.
10. Подготовьте стерилизованные банки и разложите по ним салат.
11. Поставьте банки в емкости с водой и пастеризуйте 20 минут.
12. Закатайте салат из консервированной капусты с огурцами и болгарским перцем крышками.
13. Банки переверните, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Консервированная спаржевая фасоль с овощами

Из спаржевой фасоли получаются вкусные не только вторые блюда, но и полезные заготовки салатов на зиму. Консервация станет самостоятельной закуской или дополнением ко второму блюду.

Ингредиенты:

• Спаржевая фасоль — 4 кг
• Болгарский перец — 1 кг
• Помидоры — 1 кг
• Растительное масло — 2 ст.
• Столовый уксус 9% — 2 ст.л.
• Сахар — 1 ст.
• Соль — 3 ст.л.
• Черный молотый перец — 1 ч.л.

Приготовление консервированной спаржевой фасоли с овощами:

1. Спаржевую фасоль помойте и нарежьте на 2-3 части по 2-3 см.
2. Болгарский перец очистите от семян, срежьте перегородки и нарежьте соломкой, размером, как спаржа.
3. Помидоры помойте и нарежьте небольшими кусочками.
4. Все овощи помести в кастрюлю, посолите, поперчите, насыпьте сахар и перемешайте.
5. Залейте все растительным маслом и поставьте на огонь.
6. Закипятите овощи и варите, периодически помешивая.
7. Через 45 минут влейте уксусную эссенцию и перемешайте.
8. Овощную массу разложите по стерильным банкам и закатайте крышками.
9. Переверни банки, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.

Овощное ассорти

Красивейший салат на зиму — овощное ассорти содержит в себе весь огород, а значит, в нем присутствует большое количество разнообразных витаминов.

Ингредиенты:

• Болгарский перец — 2 кг
• Помидоры — 2 кг
• Огурцы — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Цветная капуста — 1 кг
• Репчатый лук — 1 кг
• Чеснок — 1 кг
• Лавровый лист — 5 шт.
• Черный перец горошком — 10 шт.
• Подсолнечное масло — 1 ст.
• Столовый уксус 9% ­— 1 ст.
• Сахар — 1 ст.
• Соль — 6 ст.л.

Приготовление овощного ассорти:

1. Все овощи почистите, помойте и нарежьте: болгарский перец крупными квадратами, морковь и огурцы — тонкими кружочками, помидоры — ломтиками, луковицу — крупными кубиками, чеснок — мелкими кусочками.
2. Цветную капусту разберите по соцветиям и бланшируйте 3 минуты.
3. Сложите все овощи в одну большую емкость, добавьте в 2 ст.л. соли и перемешайте. Оставьте на один час, чтобы плоды пустили сок.
4. Сделайте маринад, соединив уксус с растительным маслом, сахаром, солью и специями.
5. Маринад вскипяти и залей овощи.
6. Поставьте овощи на огонь, закипятите и варите 5-7 минут.
7. Овощную массу разложи по горячим подготовленным стерилизованным банкам, залейте маринадом и закатайте крышками.
8. Переверните банки, установив их на крышки, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Консервированные баклажаны с помидорами

Баклажаны с помидорами подойдут в качестве холодной закуски к картофельному гарниру и мясным блюдам. Для поклонников остренького в заготовку можно дополнительно добавить горький перец.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 кг
• Помидоры — 1 кг
• Чеснок — 3-4 зубка
• Горький перец — 1 стручок
• Столовый уксус 9% — 2 ст.л.
• Сахар — 2 ст.
• Соль — 2 ст.л.

Приготовление консервированных баклажанов с помидорами:

1. Баклажаны помойте, высушите и нарежьте средними кусочками. Засыпьте их солью и оставьте на полчаса, чтобы ушла горечь. Затем плоды промой проточной водой и просушите бумажной салфеткой.
2. В сковороде на растительном масле обжарьте баклажаны на среднем огне 10 минут до образования легкой румяной корочки.
3. Помидоры помойте и нарежьте небольшими ломтиками.
4. Чеснок очистите от шелухи и с горьким перцем мелко измельчите.
5. Горячие баклажаны соедините со всеми овощами, добавьте соль, сахар, уксус и перемешайте.
6. Салат разложите по стерилизованным банкам и простерилизуйте полчаса.
7. Закатайте банки крышками, переверните их, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.

Помидоры с огурцами в собственном соку

Помидоры и огурцы — классическое сочетание овощей, которое никого не оставит равнодушным. В зимнее время года такая баночка порадует каждого едока ароматом и вкусом лета.

Ингредиенты:

• Помидоры — 1 кг
• Огурцы — 1 кг
• Болгарский перец — 500 г
• Репчатый лук — 500 г
• Чеснок — 1 головка
• Зелень (петрушка, укроп) — по несколько веточек
• Растительное масло — 0,5 ст.
• Столовый уксус 9% — 3 ст.л.
• Черный молотый перец — 0,5 ч.л.
• Черный перец горошком — 5 шт.
• Соль — 1,5 ст.л.

Приготовление помидоров с огурцами в собственном соку:

1. Репчатый лук очистите от шелухи, помойте, нарежь тонкими полукольцами.
2. Болгарский перец очистите от семян и нарежь кольцами по 1 см.
3. Помидоры и огурцы помойте, высушите и нарежьте кольцами по 1 см.
4. Все овощи сложите в миску, посоли, перемешайте и оставьте на полчаса.
5. Когда овощи пустят сок, добавьте уксус с растительным маслом и перемешайте.
6. В стерилизованные банки положите горошины черного перца, измельченный чеснок и несколько веточек зелени.
7. Плотно уложи в банки овощи и залейте полученным соком.
8. Прикройте емкости крышками и стерилизуйте банки объемом 0,5 л — 20 минут, 1 л — 25 минут.
9. Закатайте помидоры с огурцами в собственном соку крышками, переверните, укутайте и оставьте остывать.

Видео-рецепты:

Овощной салат на зиму Кубанский.

Овощной салат на зиму.

Овощной салат на зиму Десяточка.

• Статья по теме: Рецепт салата из болгарского перца, помидоров, лука и моркови