Консервирование черешни: ТОП-4 рецепта варенья, компота, джема, повидла
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Черешня — одна из любимых ягод. Ее плоды созревают раньше других культур, поэтому в основном употребляются в свежем виде. Вместе с тем, ягоды плодового растения являются прекрасным сырьем для консервирования. Это хорошая возможность сохранить вкус плодов на долгую зиму. Из черешни готовят разнообразные заготовки на зиму: варенье, джем, компоты, конфитюр, повидло. Рецепты довольно простые и их легко сделать в домашних условиях без особых навыков.
Как подготовить ягоды для заготовки
- После полного созревания ягод, они начинают гнить. Поэтому соберите их до дождя, т.к. он способствует быстрейшему гниению черешни.
- Если собираете урожай со своего дерева, срывайте ягоды без черешков. Срывая черешки, вы вредите дереву, что негативно скажется на количестве завязи в следующем году.
- Используйте ягоды сразу после сбора, т.к. через сутки половина будет не пригодна для заготовки на зиму.
- Если для консервации черешню покупаете, отдайте выбор ягодам с черенками. Это продлит срок их хранения и на подготовку будет пара суток.
- Для заготовок берите свежие и крепкие ягоды. Подпорченные, поклёванные и переспелые не подойдут, т.к. при термообработке они утратят форму.
- Для консервирования подходит черешня темного и светло-желтого цвета. Опытные хозяйки советуют использовать черешню сортов франсис, трушенск, наполеон черный и розовый.
- Чтобы избавиться от червяков внутри ягод, залейте их холодной водой с солью. На 10 л воды 1 ч.л. соли. Выдержите 2 часа, воду слейте и промойте урожай.
- Во все заготовки на зиму используйте хорошо вымытые и полностью высушенные ягоды.
Тонкости и секреты заготовок из черешни на зиму
- При консервировании черешни часто добавляют лимонную кислоту, сок лимона или другие кислые ягоды. Поскольку в плодах содержится мало кислоты. Однако эти добавки еще придадут заготовке аромат и пикантную кислинку.
- Черешня любит сахар, поэтому его кладут в пропорции один к одному или даже больше.
- Разнообразить рецепт можно добавив в заготовку ягоды смородины, ядра грецких орехов, специи (корицу, кардамон, гвоздику, бадьян, ваниль, шафран).
- Варенье и компоты из черешни варят с косточками и без них, но с косточками они ароматнее. К тому же аккуратно их отделить от мякоти проблематично.
- Чтобы черешня с косточками не сморщилась во время варки, предварительно проткните ее булавкой или залейте кипятком на 1 минуту.
- По этой же причине проводите варку в 2-3 этапа, выдерживая ягоды в горячем сиропе. Поскольку по время варки в один приём, плоды часто лопаются.
- При варке варенье мешайте деревянной или нержавеющей лопаткой, иначе рискуете испортить цвет заготовки.
- Обязательно собирайте с варенья и повидла пенку, иначе они не будут долго храниться. Делайте это шумовкой из нержавеющей стали.
- Варите варенье, повидло и конфитюр в алюминиевой, нержавеющей или латунной емкости.
- Тару для варенья берите не больше 7 л. В большой емкости черешня под собственным весом будет давиться, и варенье получится разваренным.
- Разливайте варенье и повидло в небольшие стеклянные банки. Идеальный объем — 0,5-1 л.
- При готовки компота, чтобы жидкость из банки с ягодой было удобнее сливать, её можно закрывать пластиковой крышкой с отверстиями.
- Стеклянные банки с крышками предварительно тщательно помойте и стерилизуйте над паром или в духовке.
- Крышки для консервации можно прокипятить 5-6 минут.
- Перед закладкой сырья тара должна быть сухой.
- Храните варенье в сухих, прохладных и в защищённом от света помещениях при t 8-12°С, чтобы сохранить в продукте полезные вещества для организма.
- Чтобы вовремя обнаружить вздувшиеся и помутневшие банки, в течение 15 дней держате их на виду.
Смотрите также, как заготовить компот из черешни с косточками на зиму.
Варенье из черешни с косточками
Предлагаемый рецепт варенья из черешни на зиму является «Пятиминуткой», т.к. варится в 3 приема по 5 минут с промежутками между варками 6-12 часов. Но можно сварить заготовку на зиму в 1 прием с продолжительностью варки после закипания 30-40 минут. Но в первом случае ягоды получатся более сочными и сохранят больше витаминов.
- Калорийность на 100 г — 329 ккал.
- Количество порций — 1,8 кг
- Время приготовления — 40 минут активной работы
- Черешня — 1 кг
- Лимон — 1-2 шт.
- Сахар — 1 кг
Приготовления варенья из черешни на зиму:
1. Черешню переберите, удалите веточки, помойте и высушите.
2. Лимон помойте и высушите бумажным полотенцем. Натрите с него цедру и выдавите сок.
3. Подготовленные плоды засыпьте сахаром, добавьте лимонную цедру и сок.
4. Ягоды поставьте на медленный огонь, и нагревайте, перемешивая, пока они не потекут. Если сахар долго растворяется, варенье рискует пристать ко дну и стенкам. Поэтому влейте 100 мл воды. Но черешня хорошо пускает очень много сока, главное дождаться этого момента и не дать ей пригореть.
5. После закипания плодов, варите их 5 минут и выключите плиту. Прикройте емкость крышкой и оставьте на 6-12 часов пропитываться сиропом.
6. Проведите 2 этап варки и довести варенье до кипения. Варите его 5 минут, выключите огонь и оставьте на 6-12 часов.
7. Повторите 3 этап варки, доведя варенье до кипения и проварив 5 минут.
8. После этого сразу разлейте его по чистым банкам и закройте чистыми крышками.
9. Банки переверните и поставьте на крышки. Укутайте теплым одеялом и медленно остудите. Хранить варенье из черешни с косточкой на зиму при комнатной температуре в темном месте 1 год.
Компот из черешни
Замечательный рецепт заготовки на зиму — компот из черешни. Он не требует долгой и утомительной возни на кухне. Пить его можно в самостоятельном виде, либо разбавлять газированной или минеральной водой. Также из компота из черешни с косточками можно сделать фруктовое желе или желейный торт.
Ингредиенты:
- Черешня — 500 г
- Сахарный песок — 400 г
- Лимонная кислота — 0,5 ч.л.
- Очищенная вода — 2,5 л
Приготовление компота из черешни на зиму:
1. Переберите и вымойте черешню холодной водой. Оставьте ее, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. В кастрюлю налейте очищенную воду и закипятите.
3. Стерилизованные трехлитровые банки заполните подготовленными ягодами на половину емкости.
4. Когда вода закипит, вылейте ее в банку с черешней.
5. Оставьте ягоды на 10 минут, чтобы они прогрелись.
6. Через 10 минут вылейте воду обратно в кастрюлю и поставьте на огонь.
7. Добавьте в воду лимонную кислоту, засыпьте сахар и помешайте до полного его растворения. Кипятите сироп 2 минуты.
8. Готовый сироп разлейте по банкам и быстро закатайте крышками.
9. Емкость переверните, чтобы проверить качество укупорки.
10. Оставьте вкусный компот из черешни в перевернутом виде до полного остывания.
Джем из черешни
Джем из черешни без косточек можно намазывать на тосты, печенье, использовать в виде начинки в пирожки и пироги, добавлять в чай. Для рецепта желательно брать темные ягоды, они окрашивают заготовку торжественным рубиновым цветом. А вот желтые плоды зачастую придают горчинку.
Ингредиенты:
- Черешня — 700 г
- Сахар — 350 г
- Вода — 100 мл
- Желеобразующее вещество — 25 г
Приготовление джема из черешни на зиму:
1. Для джема на зиму отбракуйте ягоды с признаками брожения и плесенью, оставив мелкие или немного незрелые, но крепкие.
2. Отобранные плоды помойте в нескольких водах и пустите в миску с холодной водой на 5 минут. Можете насыпать щепотку соли, чтобы всплыли мелкие насекомые и червячки.
3. Специальным приспособлением или булавкой удалите косточки.
4. Черешневую мякоть измельчите в мясорубке или перетрите погружным блендером до однородной и гладкой массы.
5. В пюре из черешни насыпьте сахар и пакет для желирования, который желательно выбирать на основе агар-агара или пектина с входящими в состав цитрусовых или лимонной кислоты. Если используете обычный желатин, чтобы погасить чрезмерную сладость и для длительного хранения заготовки, добавьте лимонную кислоту (2,5 г) или сок лимона (3 ст.л.).
6. К продуктам влейте воду, все перемешайте и отправьте на огонь.
7. С поверхности снимите образовавшуюся густую пену.
8. Кипятите 15-30 минут на умеренной температуре, но при постоянном бурлении. Весь сахар постепенно растворится и жидкость загустеет. Полное желирование произойдет после охлаждения.
9. Разложите черешневый джем по горячим стерилизованным емкостям и укупорьте крышками.
10. Переверните банку, поставьте ее на крышку, укутайте теплым полотенцем и остудите. Остуженный джем из черешни на зиму храните в кладовой или погребе, а открытые банки в холодильник.
Повидло из черешни
Повидло из черешни без косточки — самый простой рецепт заготовки на зиму. Получается оно в меру сладким и отличается нежным вкусом. Его вкусно кушать с блинчиками или использовать, как начинку для булочек. Для рецепта берите черешню с красной, плотной и сладкой мякотью. Хотя можно использовать черешню любого сорта и цвета. Но самой вкусной и красивой заготовка получится из темных ягод.
Ингредиенты:
- Черешня — 300 г
- Сахар — 450 г
- Лимонная кислота — 1 г
Приготовление повидла из черешни на зиму:
1. Черешню переберите, промойте, удалите хвостики и косточки.
2. Выложите плоды в чашу кухонного комбайна с насадкой металлический нож и измельчите до однородной массы.
3. Массу переложите в толстостенную кастрюлю, добавьте лимонную кислоту и уваривайте, помешивая, до густого состояния около 10 минут.
4. Добавить сахар и продолжайте готовить, помешивая 10-15 минут. Когда капнутая капля повидла на холодное блюдечко не будет растекаться, повидло из черешни считается готовым.
5. Разлейте заготовку на зиму в горячие стерилизованные банки и закатайте крышками.
6. Переверните тару и установите емкости на крышки, укутав одеялом. После полного медленного охлаждения перенесите банки в кладовую или погреб, где храните повидло 1 год.
Видео-рецепты.
Консервированная черешня.
Компот из черешни.
Десерт из черешни.
- Статья по теме: ТОП-5 рецептов заготовок черешни на зиму
