Новогодний салат «Оливье»: ТОП-5 интересных рецептов в год Крысы
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Какой Новый год без салата Оливье? Мы настолько привыкли к его вкусу, что из года в год в новогоднюю ночь вдоволь наслаждаемся любимым блюдом. Но его приготовление нередко приносит хлопоты. Поэтому не лишним будет узнать все секреты простейшего рецепта Оливье. А также познакомиться с его видами приготовления, начиная с классического рецепта и заканчивая царским блюдом. Тогда вы быстро и легко приготовите Оливье на Новый год 2020, и он подарит вкус того праздника, которые ждут и взрослые, и дети.
Салат Оливье — секреты и особенности приготовления
- Обычно больше всего времени тратится на измельчения продуктов для салата , а именно картошки. При этом не редко она разваливается, прилипает к ножу и в салате вместо кубиков оказывается подобие пюре. Чтобы упростить приготовления берите розовый картофель, т.к. он более крепкий.
- Все продукты для салата должны быть остужены, нельзя готовить салат еще из теплых овощей или яиц, иначе вкус будет испорчен.
- Для быстрейшего охлаждения не ставьте горячие продукты в холодильник, это способствует росту в них бактерий. Остужайте их при комнатной температуре.
- Считается, что в Оливье должно быть столько яиц и картофелин, сколько гостей за столом.
- Нарезайте все компоненты кубиками одинакового размера. Если хотите удивить гостей не традиционным Оливье, нарезайте продукты тонкой соломкой. Вкус останется прежним, зато подача будет оригинальной.
- Если в состав Оливье входит зеленый горошек, все ингредиенты нарезайте такого же размера. Тогда при подаче блюдо будет более гармонично смотреться.
- Заправляйте салат только классическим майонезом, другие эксперименты с соусами неуместны. Майонез должен быть качественным и густым. Можно приготовить его самостоятельно, он будет вкуснее и полезнее промышленного.
- Солите и перчите блюдо только после заправки, чтобы не пересолить. Поскольку в рецепте используются соленые огурцы, которые уже соленые. Да и картофель варится в подсоленной воде. Поэтому, возможно салат вообще не придется солить. Поэтому перед добавлением соли попробуйте его на вкус.
- Если используете для салата докторскую или молочную колбасу, берите ее хорошего качества и без сала.
- В качестве мясных составляющих в салат можно использовать отварное мясо, курицу, говяжий язык или ветчину.
- При добавлении куриной грудки, которая считается постной, придется добавлять больше майонеза для нужного вкуса блюда, т.к. это сухое мясо. Если не хотите отказываться от птицы, вместо грудки берите бедро.
- Для пикантности добавьте маринованный лук. Для маринования мелко нарезанный лук залейте маринадом (горячая вода, сахар, уксус и соль) на 2 часа и держите его в холодильнике.
- Не лишним будет ввести в состав блюда немного зеленого лука, свежий укроп и огурец. Ярко-зеленый цвет придаст праздничный вкус и настроение.
- Каперсы немного заострят блюдо. Перед их использованием, залейте продукт водой, оставьте на 30 минут и отожмите. Так вы избавитесь от лишнего уксуса и соли.
- После приготовления блюда оставьте его на полчаса при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник.
- Салат можно заранее приготовить. Для этого ингредиенты нарежьте, но не перемешивайте и майонез не добавляйте. Храните их в холодильнике в течение 3 дней. Заправляйте салат и перемешивайте непосредственно перед подачей.
- Готовый салат украсьте зеленью или теми продуктами, из которых он состоит. Нарежьте из вареной моркови кружочки или фигурки, украсьте горошинами, красивыми мясными или колбасными кусочками.
- Оливье можете выложить в миску горкой, либо в виде символа Нового Года 2020 Крысы. Для этого на плоском блюде выложите салат в виде капли и соответственно его украсьте. Из маслин сделайте глазки, носик и усики, из сыра — уши, из веточек укропа — хвост и усы.
Салат Оливье — рецепты на Новый Год 2020
Технически салат Оливье довольно прост в исполнении, что даже и говорить практически нечего. Все ингредиенты, требующие отваривания, отварите по отдельности до готовности. Затем остудите до комнатной температуры и все-все-все нарежьте маленькими аккуратными и одинаковыми кубиками. Заправьте майонезом, перемешайте, охладите и подавайте к столу. Однако не лишним будет узнать вкусные праздничные рецепты Оливье, т.к. от продуктов входящих в состав, будет меняться вкус готового блюда.
Царский рецепт новогоднего Оливье
Царский Оливье получается изысканным и невероятно вкусным. Он по праву является символом Нового года. Блюдо приготовлено по старинному рецепту с раковыми шейками. И если верить старинным рецептам, традиционная сервировка салата, предполагается на листьях салат.
- Калорийность на 100 г — 291 ккал.
- Количество порций — 6
- Время приготовления — 1 час 30 минут
- Картофель — 6 шт.
- Соль — по вкусу
- Горошек зеленый консервированный — 1 банка
- Яйца куриные — 3 шт.
- Майонез — для заправки
- Черный молотый перец — по вкусу
- Свежие огурцы — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Говяжий язык — 300 г
- Маринованные корнишоны — 300 г
- Лук зеленый свежий — пучок
- Колбаса вареная — 300 г
- Раковые шейки замороженные — 200 г
- Укроп свежий — пучок
Приготовление новогоднего Оливье по царскому рецепту:
- Отварите и охладите картофель, морковь и говяжий язык.
- С горошка слейте всю жидкость.
- Раковые шейки разморозьте при комнатной температуре.
- Картофель, морковь, огурцы, яйца, говяжий язык, докторскую колбасу, раковые шейки нарежьте средними кубиками.
- Лук и укроп мелко нашинкуйте.
- В салатнике смешайте продукты, добавьте майонез, при необходимости поперчите и посолите, и снова все тщательно перемешайте.
Салат Оливье — классический рецепт
Легендарный маэстро кулинарии, шеф-повар Люсьен Оливье, благодаря которому салат обязан своему названию, делал блюдо из рябчиков и раковых шеек. Однако по канонам советской гастрономии, классический салат Оливье, готовили исключительно с вареной колбасой, предпочтительнее всего с Докторской. Не будем отступать от традиций и приготовим Оливье, как его делали в давние советские времена.
Ингредиенты:
- Докторская вареная колбаса — 500 г
- Консервированный горошек — 1 банка
- Яйца — 6 шт.
- Морковь — 2 шт. (крупная)
- Картофель — 6 шт. (крупный)
- Соленые огурцы — 4 шт.
- Соль — по вкусу
- Майонез — для заправки
Приготовление салата Оливье по классическому рецепту:
- Картофель, морковь и яйца отварите, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
- Такого же размера нарежьте колбасу и огурцы.
- К вышеперечисленным ингредиентам добавьте горошек, немного посолите и поперчите.
- Заправьте продукты майонезом, перемешайте и перед подачей охладите в холодильнике.
Салат Оливье с колбасой
За многолетнюю историю существования салата Оливье, он множество раз менял свой состав рецептуры. Но самое знакомое и многими любимое сочетание ингредиентов — с колбасой.
Ингредиенты:
- Вареная колбаса — 200 г
- Картофель — 300 г
- Соленые огурцы — 100 г
- Яйца — 4 шт.
- Горошек зеленый –350 г
- Морковь — 100 г
- Майонез — для заправки
- Соль — по вкусу
Приготовление салата Оливье с колбасой:
- Заранее отварите картофель с морковью и яйцами.
- Продукты остудите, очистите и вместе с вареной колбасой и солеными огурцами нарежьте мелкими кубиками.
- С консервированного горошка слейте жидкость и добавьте ко всем продуктам.
- Перед подачей Оливье с колбасой заправьте майонезом и хорошо перемешайте.
Салат Оливье со свежими огурцами
Добавьте в нестареющую классику свежий вкус! Соединив в салате соленые и свежие огурцы, получится всем знакомое блюдо, но в иной вариации. Свежие огурцы придадут Оливье свежий аромат и новый вкус.
Ингредиенты:
- Картошка — 4 шт.
- Вареная колбаса — 300 г
- Яйца — 4 шт.
- Свежие огурцы — 1 шт.
- Соленые огурцы — 2 шт.
- Майонез — 150 г
- Консервированный зеленый горошек — 250 г
- Зеленый лук — 3 веточки
- Соль — щепотка
Приготовление салата Оливье со свежими огурцами:
- Заранее сварите в мундирах картошку и вкрутую яйца. Продукты остудите и нарежьте небольшими кубиками.
- Также нарежьте кубиками вареную колбасу, свежие и соленые огурцы.
- Добавьте к продуктам консервированный зеленый горошек.
- Все подготовленные продукты перемешайте.
- Салат посолите, заправьте майонезом и еще раз перемешайте.
Салат Оливье с курицей
Иногда стоит отойти от классического приготовления Оливье салата с колбасой и попробовать сделать салат с курицей. Угощение приобретет новый нежный вкус, который заслуживает одобрения и станет отличной альтернативой приевшемуся салату с вареной докторской колбасой.
Ингредиенты:
- Мясо курицы — 300 г
- Картофель — 300 г
- Морковь — 150 г
- Огурцы соленые — 200 г
- Горошек консервированный — 300 г
- Лук репчатый — 200 г
- Яйца — 3 шт.
- Майонез — 200 г
Приготовление салата Оливье с курицей:
- Куриное мясо, картофель, морковь и яйца отварите, остудите и мелко нарежьте небольшими кубиками.
- Огурцы нарежьте как все продукты.
- Репчатый лук очистите и мелко измельчите.
- В салатник положите все ингредиенты и добавьте горошек.
- Заправьте салат майонезом, посолите и перемешайте.
Видео-рецепты новогоднего салата Оливье.
- Статья по теме: ТОП-8 рецептов салатов на Новый год 2020
