Вишневый соус: ТОП-4 рецепта (к мясу, к птице, блинчикам, на зиму)
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Ароматная кисло-сладкая вишня издавна используется для приготовления самых разных блюд. Это и вареники, и компоты, и пироги, и варенье, и штрудели… Но вот вишневый соус из этой ягоды готовят не многие. Вкусовые его качества значительно превосходят магазинные промышленные кетчупы. Соус придает особую изюминку многим блюдам. Это универсальная заправка, которая может быть подана как к мясу, так и блинчикам. Соус обладает ярким и насыщенным вкусом, который преобразит вкус любой еды.
Вишневый соус — полезные кулинарные хитрости
- Для соуса можно использовать как свежую, так и замороженную вишню. Также подойдут ягоды в собственном соку.
- Готовя соус из замороженной ягоды, предварительно ее разморозьте при комнатной температуре.
- Соус из вишни может быть гладким, пюреобразным или подобным лечо с кусочками вишни.
- Чтобы получить нужную консистенцию заправки, все компоненты измельчают блендером.
- Косточки из вишен удаляйте специальным приспособлением, шпилькой для волос или ушком булавки.
- Для соуса чаще всего используют загуститель. Для этого применяют крахмал, реже муку.
- Пикантный вкус и аромат соусу придаст чеснок, пропущенный через чесночницу.
- Масло для соуса используйте любое: оливкового, подсолнечное, рапсовое.
- В вишнёвый соус можно добавлять ароматные приправы и травы: молотые орехи, сухофрукты, сливки, тёртый сыр.
- В соус часто добавляют алкогольные напитки и фруктовые соки.
- Посуду для приготовления соуса используйте из нержавейки или стекла, в крайнем случае, эмалированные сотейники. Но никакого контакта с алюминием.
- Вишневый соус можно приготовить на зиму впрок. Для этого закатывайте его в горячем виде в стерилизованные банки.
- Для консервации в заготовку добавьте 2 ст.л. 9% уксуса на заключительном этапе приготовления.
- Без консервации переложите соус в чистую стеклянную банку, закройте пластиковой крышкой и уберите в холодильник. Храниться он будет в таком виде 2 недели.
- Соус может быть сладкий к творожным запеканкам, оладьям, блинам или кисло-сладким к мясу, птице, рыбе.
Вишневый соус с красным вином
Отступите от привычных стандартов и замените кетчуп домашним вишнёвым соусом. Ванильно-ягодный аромат и кисловатые кусочки ягод, подчеркнут мясной вкус. Особенно вкусно подавать вишневый соус с запеченным на гриле камамбером.
Смотрите также, как приготовить быстрый клубничный соус к блинчикам.
- Калорийность на 100 г — 193 ккал.
- Количество порций — 4
- Время приготовления — 30 миут
- Вишня — 250 г
- Холодная кипяченая вода — 2 ст.л.
- Сахар — 100 г
- Вишневая или обычная водка 2— ст.л.
- Крахмал — 2 ч.л.
- Красное вино — 250 г
- Лимон — цедра 1 фрукта
Приготовление вишневого соуса с красным вином:
- Вишню промойте, высушите и удалите косточки.
- Сложите ягоды в сотейник, добавьте сахар и влейте вино.
- С помощью овощечистки с лимона снимите цедру одной полоской и отправьте к вишням.
- Закипятите продукты и варите, помешивая, 15 минут.
- Затем уберите цедру, а массу взбейте блендером до однородности или перетрите вишню через мелкое сито.
- Крахмал разведите в холодной воде и добавьте в соус.
- Следом влейте вишневую или обычную водку.
- Перемешайте вишневый соус, прокипятите 3 минуты и убирайте с огня. Охладите его и подавайте с мороженым или сладким пудингом.
Вишневый соус к мясу
Изысканный соус из вишни и пряностей отлично подойдет к жареному мясу, стейкам или шницелям. Особенно он сочетается с телятиной и запеченной красной рыбой.
Ингредиенты:
- Вишня — 200 г
- Красное вино — 200 мл
- Сахар — 100 г
- Тимьян — щепотка
- Бальзамический уксус 9% — 1 ч.л.
Приготовление вишневого соуса к мясу:
- В варочной емкости соедините сахар, вино и тимьян.
- Вишню помойте, удалите косточки и добавьте к продуктам.
- Продукты закипятите и нагрейте на небольшом огне 10 минут.
- Затем блендером пюрируйте массу до однородности.
- Верните кастрюлю на огонь и варите полчаса до загустения смеси.
- Влейте уксус и прокипятите 2-3 минуты.
- Охладите вишневый соус и сервируйте к столу.
Вишневый соус к птице
Запеченная или жареная утка, индейка, курица или любая другая птица вкуснее станет, если ее подать с пикантным вишневым соусом. Вишневая заправка прекрасно украсит мясо птицы букетом ароматов специй и приятным кисло-сладким вкусовым оттенком.
Ингредиенты:
- Вишня — 250-300 г
- Яблочное пюре — из 2-3 яблок
- Орегано (сухой) — 1 ч.л.
- Молотые специи (кориандр, черный перец, кардамон, корица) — на кончике ножа
- Соль — 0,5 ч.л.
- Сахар — 1 ч.л.
Приготовление вишневого соуса к птице:
- Вишни без косточек и пюре из яблок поместите в небольшую кастрюльку.
- Прогрейте массу 2-3 минуты.
- Добавьте к продуктам специи и продолжайте нагревать еще 8 минут.
- Снимите кастрюлю с огня и погружным блендером перетрите до однородности.
- Снова верните массу на огонь и выпаривайте соус до нужной густоты. Учитывайте, что после остывания соус еще загустеет.
Сладкий вишневый соус к блинам
Блины и вишневый соус — восхитительное сочетание, особенно в холодный зимний день. Хотя такой соус из ароматной ягоды вкусно подавать и в самостоятельном виде, как отдельный десерт.
Ингредиенты:
- Вишни — 500 г
- Крахмал картофельный — 2 ст.л.
- Сахар — 75 г
- Вода — 4 ст.л.
- Коньяк, ликер или водка — 50 мл
Приготовление сладкого вишневого соуса к блинам:
- Ягоды переберите, удалите косточки и выложите в сковороду вместе с выделившимся соком.
- Насыпьте к ягодам сахар и включите средний огонь.
- Готовьте ягоды, помешивая, 10 минут.
- Снимите сковороду с плиты и блендером разотрите вишню с сахаром.
- Верните массу в сковороду.
- Следом влейте коньяк и перемешайте.
- Разведите крахмал с водой и отправьте к тушеным ягодам.
- Поставьте вишневый соус на плиту, закипятите и тушите 2 минуты.
Видео-рецепты:
Вишневый соус.
Вишневый соус к мясу.
Соус вишневый для блинчиков и вареников.
Соус ткемали из вишни.
- Статья по теме: ТОП-5 рецептов приготовления малинового соуса
