Другие статьи
Рецепты
Опрос на сайте
Важен ли цвет крема для лица (наличие красителя)?
Соус песто по-генуэзски
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Комментарии: 0 | Раздел: Кулинария / Соусы
Рецепт приготовления итальянского соуса песто по-генуэзски.
![Соус песто по-генуэзски]()
Название соуса песто по-генуэзски говорит само з себя. На итальянском pestare означает толочь. Оно походит от административного региона Италии — Лигурия, а точнее от города Генуя. Это символ провинции, что готовится ещё с 1800-х годов. Его составляющие и принцип приготовления практически не изменился. Зелёный соус применяется во многие вторые блюда и активно используется на кухнях разных стран мира.
На сайте TutKnow.ru предложен стандартный рецепт приготовления этого соуса. Готовить этот соус лучше стоит в мраморной ступки с использованием деревянного пестика.
Ингредиенты:
![]()
1. Листья базилика советуют не мыть, а протереть при помощи мягкого полотенца или другой ткани.
2. Очистить чеснок и положить в ступку.
3. Киньте совсем немного соли.
![]()
4-5. Раздавите хорошо чеснок пестиком.
6. Положите листья базилика и опять немного соли.
![]()
7-8. Измельчить листья до однородной ярко-зелёной массы с соком базилика. Тут нужно хорошенько поработать пестиком и максимально измельчить им листья.
9. Добавить в измельчённые листья кедровые орехи и снова всё разотрите до однородной массы.
![]()
10. Потом положить весь натёртый сыр и опять давить до получения крема.
11. В «крем» песто понемногу подливая оливковое масло продолжать давить пестиком.
12. В результате в Вас должен получиться густоватый соус под названием песто по-генуэзски.
Если вы ещё не знаете применения соуса песто, тогда можете посмотреть рецепт приготовления спагетти с соусом песто по-генуэзски, зелёной фасолью и картофелем.
Приготовленный соус песто рекомендуется использовать как можно быстрее. Хранить лучше в холодильнике. Он не любит тепло и тому может быстро испортится.
Готовить зелёный соус песто можно и в блендере, естественно это очень сильно сэкономит время и физические силы. Но блендер желательно использовать с пластиковыми лопастями, так как металлические могут повлиять на вкус соуса.
В блендере соус получается более густой. Молотить стоит на самой низкой скорости и также поэтапно как при помощи ступки с пестиком. При приготовлении нельзя перегревать соус, естественно блендер будет нагреваться во время молочения. Чтобы избежать этого, рекомендуется перед использованием на один часик чашку и само лезвие поставить в холодильник.
Оцените рецепт:
Название соуса песто по-генуэзски говорит само з себя. На итальянском pestare означает толочь. Оно походит от административного региона Италии — Лигурия, а точнее от города Генуя. Это символ провинции, что готовится ещё с 1800-х годов. Его составляющие и принцип приготовления практически не изменился. Зелёный соус применяется во многие вторые блюда и активно используется на кухнях разных стран мира.
На сайте TutKnow.ru предложен стандартный рецепт приготовления этого соуса. Готовить этот соус лучше стоит в мраморной ступки с использованием деревянного пестика.
- Калорийность на 100 г — 561 ккал.
- Количество порций — 1 порция
- Время приготовления — 30 минут
- Базилик — 50 грамм
- Сыр пармезан — 60-70 грамм, это 6 ст. л. (тёртого)
- Сыр пекорино — 30 грамм, это 2 ст. л. (тёртого)
- Орехи кедровые — 15 грамм, это 1 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Оливковое масло — 100 мл
- Соль — одна большая щепотка грубой соли
Приготовление соуса песто по-генуэзски
1. Листья базилика советуют не мыть, а протереть при помощи мягкого полотенца или другой ткани.
2. Очистить чеснок и положить в ступку.
3. Киньте совсем немного соли.
4-5. Раздавите хорошо чеснок пестиком.
6. Положите листья базилика и опять немного соли.
7-8. Измельчить листья до однородной ярко-зелёной массы с соком базилика. Тут нужно хорошенько поработать пестиком и максимально измельчить им листья.
9. Добавить в измельчённые листья кедровые орехи и снова всё разотрите до однородной массы.
10. Потом положить весь натёртый сыр и опять давить до получения крема.
11. В «крем» песто понемногу подливая оливковое масло продолжать давить пестиком.
12. В результате в Вас должен получиться густоватый соус под названием песто по-генуэзски.
Если вы ещё не знаете применения соуса песто, тогда можете посмотреть рецепт приготовления спагетти с соусом песто по-генуэзски, зелёной фасолью и картофелем.
Приготовленный соус песто рекомендуется использовать как можно быстрее. Хранить лучше в холодильнике. Он не любит тепло и тому может быстро испортится.
Готовить зелёный соус песто можно и в блендере, естественно это очень сильно сэкономит время и физические силы. Но блендер желательно использовать с пластиковыми лопастями, так как металлические могут повлиять на вкус соуса.
В блендере соус получается более густой. Молотить стоит на самой низкой скорости и также поэтапно как при помощи ступки с пестиком. При приготовлении нельзя перегревать соус, естественно блендер будет нагреваться во время молочения. Чтобы избежать этого, рекомендуется перед использованием на один часик чашку и само лезвие поставить в холодильник.
1
Другие рецепты:
Комментарии (0):