Соус песто по-генуэзски

Приготовление соуса песто по-генуэзски

1. Листья базилика советуют не мыть, а протереть при помощи мягкого полотенца или другой ткани.
2. Очистить чеснок и положить в ступку.
3. Киньте совсем немного соли.


4-5. Раздавите хорошо чеснок пестиком.
6. Положите листья базилика и опять немного соли.


7-8. Измельчить листья до однородной ярко-зелёной массы с соком базилика. Тут нужно хорошенько поработать пестиком и максимально измельчить им листья.
9. Добавить в измельчённые листья кедровые орехи и снова всё разотрите до однородной массы.


10. Потом положить весь натёртый сыр и опять давить до получения крема.
11. В «крем» песто понемногу подливая оливковое масло продолжать давить пестиком.
12. В результате в Вас должен получиться густоватый соус под названием песто по-генуэзски.

Если вы ещё не знаете применения соуса песто, тогда можете посмотреть рецепт приготовления спагетти с соусом песто по-генуэзски, зелёной фасолью и картофелем.

Приготовленный соус песто рекомендуется использовать как можно быстрее. Хранить лучше в холодильнике. Он не любит тепло и тому может быстро испортится.

Готовить зелёный соус песто можно и в блендере, естественно это очень сильно сэкономит время и физические силы. Но блендер желательно использовать с пластиковыми лопастями, так как металлические могут повлиять на вкус соуса.
В блендере соус получается более густой. Молотить стоит на самой низкой скорости и также поэтапно как при помощи ступки с пестиком. При приготовлении нельзя перегревать соус, естественно блендер будет нагреваться во время молочения. Чтобы избежать этого, рекомендуется перед использованием на один часик чашку и само лезвие поставить в холодильник.