Маринад для шашлыка из баранины

Поклонники шашлыка считают, что настоящий шашлык тот, который приготовлен исключительно из баранины. Мнение, конечно, не безосновательно. Однако чтобы он получился на славу, необходимо знать правильные рецепты и секреты маринада.
Содержание рецепта:

• Зачем нужен маринад?
  
• Как выбрать баранину?
  
• Секреты приготовления баранины
  
• Рецепт маринада для шашлыка из баранины
  
• Как приготовить маринад для шашлыка из баранины
  
• Вкусный маринад для шашлыка из баранины
  
• Видео-рецепты
  

Шашлык из баранины — это аутентичный шашлык, т.е. оригинальная и подлинная версия данного блюда. Поскольку изначально делали это кушанье именно из этого сорта мяса. И если вы решитесь готовить данное яство, то необходимо сначала учесть некоторые тонкости, которые написаны ниже.

Зачем нужен маринад?

Запекание на углях — это древний способ приготовления мяса. Однако надев на вертел ничем не обработанный кусок, результат не выйдет удачным. Мясо будет долго жариться, получится пересушенным и жестким. Чтобы ускорить процесс готовки, барашку вымачивают в маринаде. Представляет он собой жидкость, которая волокна смягчает, ускоряет приготовление, придает аромат и обогащает вкус. Хороший маринад улучшит любой кусок мяса. Главное — вымачивать его достаточное время и не использовать алюминиевые кастрюли, которые портят вкус.

Как правило, рецепты маринадов готовятся на базе кислых жидкостей (майонеза, кефира, йогурта, сметаны, вина, фруктовых и овощных соков). Кислота смягчает и разрыхляет волокна мяса, ускоряя его процесс готовки. А вот уксусные маринады блюду придают резкий запах, не приятный вкус и жесткость. Дополнят вкус баранины чеснок, мята и соевый соус.

Как выбрать баранину?

Маринад играет огромную роль в конечном результате готового блюда. Но, не менее важное значение имеет и качество мяса. С некоторыми советами, которые необходимо учитывать при приготовлении баранины мы поделимся.

• Для быстрой прожарки на огне подойдет мясо ягненка в возрасте не более года. Такое мясо обладает светло-красным оттенком и не имеет специфического запаха. На шашлык сгодится окорочок, передняя лопатка и антрекоты на косточке.
  
• Баранина хорошего качества розового цвета, эластичная, упругая с белым жиром.
  
• Рыхлый и желтый жир, подобно воску — мясо старого животного.
  
• При покупке надавите на кусок, должна образовать ямка, которая вернется в исходное положение.
  
• Запах должен быть приятным, без гнилости и затхлости.
  
• Самое нежное мясо, мясо молочного ягненка, возраст которого до 8 недель. Также отличается мягким вкусом мясо молодых барашков до 3 месяцев.
  
• Возраст животного определяется по окраске мяса — светлое моложе, темно-красное, жилистое с желтым жиром — старое.
  
• Полезно знать! Ягнята рождаются в январе-марте. Поэтому наиболее высокая вероятность выбрать молодого свежего барашку в течение этого периода.
  

Секреты приготовления шашлыка из баранины

• Разделывая баранину нужно удалить пленку, т.к. она несъедобна, и срезать внешний жир — он при готовке «закупорит» мясо и будет препятствовать теплообмену. При этом нужно оставить немного жира, чтобы мясо не вышло жестким.
  
• Для тушения используют голяшку, рульку, лопатку, шею; для гриля — корейку и окорок; для плова — лопатку; для рагу — голяшку, шею, грудинку; для шашлыка — ногу.
  
• Размороженная баранина теряет эластичность, поверхность становится ярко-красная, ямочки при надавливании не выравниваются.
  
• При повторном замораживании или неправильном размораживании в мясе исчезают вкусовые качества и утрачиваются его свойства. Также нельзя размораживать продукты в теплой воде.
  
• Маринуют баранину минимум час, но лучше — 10-12 часов. Время маринования зависит от возраста барана, старого выдерживают дольше.
  

Рецепт маринада для шашлыка из баранины

Данный маринад предназначен для баранины, а не для молочных и молодых барашков. А для такого мяса соус требуется более жидкой консистенции.