Буглама по-азербайджански
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Буглама — популярное блюдо азербайджанской кухни. Это настоящий кулинарный шедевр, название которого в переводе с азербайджанского языка означает, как «приготовленное на пару». Поскольку готовиться кушанье на маленьком огне в большом казане на природе на открытом огне. Аромат этого блюда витает в каждом жилом квартале солнечного Баку. Но оно довольно популярно не только в Азербайджане, но и в других странах Средней Азии.
На Кавказе для бугламы чаще всего применяют баранину, но есть варианты блюда с курицей, говядиной, осетриной и любой другой рыбой. Основные обязательные для блюда овощи: помидоры, лук, сладкий перец. Хотя в каждом регионе имеется свой вариант кушанья с использованием различного набора компонентов. Поэтому овощи добавляют по своему усмотрению. Также кроме мяса и овощей в блюдо кладут специи по вкусу. При этом стоит отметить, что неизменным для всех рецептов бугламы является единственное условие — мясо и овощи томятся в собственном соку без добавления воды.
В данном рецепте приготовим бугламу в домашних условиях на плите в чугунной сковороде из свинины с помидорами, картофелем, сладким перцем, баклажанами, репчатым луком и горьким перчиком. Получается угощение с восхитительным вкусом и ароматом.
Смотрите также, как приготовить долму по-азербайджански.
- Калорийность на 100 г — 285 ккал.
- Количество порций — 4
- Время приготовления — 1 часа 45 минут
Ингредиенты:- Свинина или любой другой сорт мяса — 600-700 г
- Баклажаны — 1 шт.
- Черный молотый перец — 0,5 ч.л.
- Специи, пряности и зелень — по вкусу
- Помидоры — 2 шт.
- Сладкий перец — 1 шт.
- Растительное масло или жир — для жарки
- Картофель — 2 шт.
- Горький перец — 0,5 стручка
- Соль — 1 ч.л. или по вкусу
- Репчатый лук — 1 шт.
Пошаговое приготовление бугламы по-азербайджански, рецепт с фото:
1. Мясо помойте и высушите бумажной салфеткой. Срежьте пленки с жилами и удалите лишний жир. Хотя при желании можете его оставить. Нарежьте мясо кусочками среднего размера.
Репчатый лук очистите от шелухи, помойте и нашинкуйте тонкими полукольцами.
В казане или в любой другой объемной толстостенной посуде с крышкой нагрейте растительное масло и положите мясо с луком. Не используйте тефлоновую и эмалированную сковороду.
2. На среднем огне обжарьте мясо с луком до золотистого оттенка.
3. Картофель очистите от кожуры, помойте, нарежьте крупными брусками и отправьте в сковороду к мясу. Перемешивать не надо, далее овощи укладываются слоями.
4. Нарезанные крупными брусками баклажаны добавьте в сковороду. Этот овощ в зрелом виде содержит горечь, которую нужно удалить. Для этого нарезанные кусочки предварительно присыпьте солью и оставьте на полчаса. Затем смойте выделившуюся влагу, вместе в которой и выйдет горечь. Если вы используете молодые плоды, то в них горечи нет, поэтому подобных действий можно не проводить.
5. Сладкий перец помойте, удалите плодоножку, семенную коробку и перегородки. Нарежьте перец соломкой. Помидоры помойте и нарежьте дольками. Выложите овощи в сковороду следующим слоем.
6. Приправьте продукты солью, черным молотым перцем, любимыми пряностями и специями. Закройте сковороду крышкой и томите продукты на медленном огне 1 час. Перед подачей перемешайте продукты, присыпьте зеленью и сервируйте бугламу по-азербайджански к столу.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить бугламу из баранины по-азербайджански.
- Статья по теме: Рецепт бугламы с курицей в томате
