Популярные блюда из баклажанов: ТОП-5 рецептов

Приготовление мусаки:

1. Баклажаны нарежьте тонкими продолговатыми ломтиками и обжарьте на оливковом масле с двух сторон до золотистой корочки. После чего выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.
2. Для начинки репчатый лук очистите, нарежьте полукольцами и пассируйте до прозрачности.
3. Помидоры обдайте кипятком, поместите в ледяную воду и снимите кожицу. Мякоть томатов измельчите мелкими кубиками.
4. Баранину помойте, перекрутите через мясорубку и обжарьте до мягкости.
5. Соедините фарш с жареным луком и влейте вино. Продолжайте готовить до испарения жидкости.
6. Добавьте к мясу помидоры, посолите, перчите и тушите несколько минут.
7. Для соуса на сковороде растопите сливочное масло и обжарьте муку.
8. В сковороду с мукой тонкой струйкой вливайте горячее (не кипяченое!) молоко и венчиком постоянно помешивайте, чтобы соус получился без комков.
9. Посолите, поперчите и приправьте мускатным орехом.
10. Закипятите соус и введите тёртый сыр. Продолжайте готовить, помешивая, до расплавления сыра. После чего снимите соус с огня.
11. В отдельной емкости взбейте яйца и медленно влейте в них соус. Тщательно перемешайте массу.
12. Соберите мусаку. Для этого в форму для запекания выложите слой баклажанов, на них слой фарша и опять слой баклажанов. Залейте всё молочным соусом и посыпьте тёртым сыром.
13. Отправьте мусаку в разогретую духовку до 180°C на 30–40 минут.

Капоната

Капоната — сицилийское рагу из баклажанов и дополнительных овощей. Его употребляют как в горячем, так и охлажденном виде. Сервируют самостоятельно или в качестве гарнира и закуски.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 700 г
• Репчатый лук — 150 г
• Оливки без косточек — 150 г
• Каперсы — 90 г
• Сахар — 50 г
• Винный белый уксус — 100 мл
• Томатная паста — 0,5 л
• Оливковое масло — для жарки
• Базилик — пучок
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу

Приготовление капонаты:

1. Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте кусочками и обжарьте на сковороде в оливковом масле.
2. Репчатый лук очистите и нашинкуйте четверть кольцами. Затем в отдельной сковороде карамелизуйте с сахаром без масла до золотистости и добавьте каперсы, которые можно заменить солёными огурцами.
3. Следом введите оливки и винный уксус. Влейте немного оливкового масла и тушите всё около 5 минут.
4. Добавьте к продуктам в сковороду жареные баклажаны с томатной пастой.
5. Тушите продукты 7-10 минут и за несколько минут до готовности добавьте измельченный базилик.
6. Приправьте капонату солью с перцем, добавьте измельченный базилик и подавайте сицилийское блюдо горячим или холодным.

Лазанья из баклажанов

Лазанья из баклажанов — овощная вариация традиционного национального итальянского блюда, где листы пасты из теста заменяют пластины баклажанов, что делает блюдо более диетическим и менее калорийным.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 600 г
• Говяжий фарш — 500 г
• Томатная паста — 500 г
• Моцарелла — 10 0г
• Пармезан — 100 г
• Панировочные сухари — 100 г
• Яйца — 2 шт.
• Вода — 2 ст.л.
• Оливковое масло — 3 ст.л.
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — щепотка

Приготовление лазаньи из баклажанов:

1. Баклажаны нарежьте тонкими длинными пластинами толщиной около 0,5 см.
2. Яйца взбейте с водой.
3. Тёртый пармезан перемешайте с панировочными сухарями, солью и перцем.
4. Баклажаны обмакните во взбитые яйца, затем в сухари с сыром и выложите на противень для запекания смазанный оливковым маслом.
5. Духовку нагрейте до 180 градусов и запекайте баклажаны 20 минут до приобретения золотистой корочки.
6. В сковороде нагрейте оливковое масле и обжарьте говяжий фарш. Через 10 минут приправьте его солью с перцем, добавьте томатную пасту, закипятите и уберите с огня.
7. В форму для запекания выложите часть печеных баклажанов.
8. Покройте их томатно-мясным соусом и посыпьте натертой моцареллой.
9. Вновь положите баклажаны, немного мясной начинки и посыпьте моцареллой. В зависимости от высоты формы, таких слоев может быть 2-3.
10. Духовку нагрейте до 200 градусов и отправляйте лазанью из баклажанов запекаться на 10-15 минут, чтобы расплавился сыр.

Рататуй

Прованское, яркое и красивое блюдо — рататуй. По сути это простое овощное блюдо французской кухни, но получается оно очень ароматным и вкусным. Его оценят не только поклонники овощей, но и любители мяса.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 300 г
• Кабачки — 300 г
• Помидоры — 400 г (для начинки), 200 г (для соуса)
• Болгарский перец — 200 г
• Репчатый лук — 100 г
• Морковь — 200 г
• Оливковое масло — 80 г (для начинки), 60 г (для соуса)
• Соль — по вкусу
• Чеснок — 3 зубчика
• Перец черный молотый — по вкусу
• Смесь итальянских трав — по вкусу
• Базилик — несколько веточек

Приготовление рататуя:

1. Для соуса помидоры, болгарский перец и репчатый лук очень мелко нарежьте.
2. Морковь очистите и натрите на терке, чеснок очистите и мелко накрошите.
3. В сковороде нагрейте оливковое масло и пассируйте до золотистого цвета лук.
4. Затем добавьте морковь с болгарским перцем и обжаривайте до полуготовности.
5. Добавьте помидоры и тушите 10 минут до готовности овощей.
6. Приправьте солью, перцем по вкусу, итальянскими травами и чесноком. Перемешайте, обжарьте полминуты и снимите с огня.
7. Готовые овощи можете оставить в таком виде, а можете блендером измельчить до состояния пюре.
8. Для начинки баклажаны, кабачки и помидоры нарежьте тонкими кружочками по 5 мм.
9. В форму для запекания выложите половину порции соуса.
10. Сверху положите, чередуя, нарезанные кружочками баклажаны, помидоры и кабачки в форме круга или рядками.
11. Сверху залейте все оставшимся соусом и присыпьте измельченным базиликом.
12. Накройте форму фольгой и отправьте в разогретую духовку до 180 градусов на 40-45 минут.

Аджапсандали

Аджапсандали — известное блюдо, а точнее холодная закуска, грузинской кухни. Хотя можно его подавать и в горячем виде. Традиционно кушанье сервируют со свежим лавашем и зеленью. 

Ингредиенты:

• Баклажаны — 5 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Болгарский перец — 4 шт.
• Острый зеленый перец — 1 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Кинза — пучок
• Помидоры — 5 шт.
• Петрушка — пучок
• Базилик — пучок
• Молотый кориандр — 0,5 ч.л.
• Хмели-сунели — 0,5 ч.л.
• Шафран — на кончике ножа
• Растительное масло — для жарки
• Соль — 1 ч.л. или по вкусу
• Черный молотый перец — щепотка

Приготовление аджапсандали:

1. Баклажаны нарежьте кружками толщиной по 1 см и обжарьте на умеренном огне в сковороде на разогретом растительном масле, с двух сторон до румяности и полной готовности.
2. Выложите баклажаны на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла и переложите их в толстодонную кастрюлю.
3. Болгарский перец помойте, удалите семена и нарежьте соломкой. Обжарьте его в растительном масле на среднем огне 7-10 минут до мягкости и переложите в кастрюлю к баклажанам.
4. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами. Морковь очистите и нарежьте соломкой. В сковороде на медленном огне в большом количестве растительного масла томите лук с морковью 20-30 минут до мягкости. Слегка посолите, поперчите и переложите в кастрюлю к овощам.
5. Петрушку и базилик мелко нарежьте и обжарьте на разогретой сковороде в небольшом количестве масла 3-5 минут. Отправьте их в кастрюлю с овощами.
6. Помидоры натрите на крупной терке и массу влейте в кастрюлю к овощам.
7. Приправьте все кориандром, хмели-сунели, шафраном, мелко нарезанным жгучим перцем.
8. Кинзу и чеснок мелко нарежьте, добавьте щепотку крупной соли и потолките, чтобы получилась кашица однородной массы. Переложить заправку к овощам и перемешайте.
9. Томите овощи на медленном огне 15 минут. Затем аджапсандали уберите с огня и дайте настояться под крышкой.

Видео-рецепты:

Мусака с баклажанами.

Сицилийская капоната.

Лазанья с баклажанами.

Рататуй.

Аджапсандали. Кавказская кухня. 

• Статья по теме: Рецепт гарнира из баклажанов, помидоров и зелени