Как приготовить баклажаны на мангале: ТОП-5 вкусных рецептов
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
На природе хочется не только шашлыки, но и чего-то овощного. Например, мясному кусочку отличную компанию составят баклажаны на гриле. Сочные и в меру хрустящие баклажаны прекрасно дополнят пикник и будут лучшим гарниром для шашлыка. А вегетарианцам или во время поста они станут прекрасной альтернативой классическим шашлыкам! Приготовить такое дополнение к мясу можно в домашних условиях на специальной сковороде. Однако запеченные овощи на мангале получаются вовсе волшебными: ароматными, с запахом дыма и свежим воздухом. К тому же при таком приготовлении баклажаны сохраняют 70% витаминов и минералов. Сделать овощи на огне можно разными способами. Их можно накалывать на шампуры, запекать на специальной решетке с ручкой, целиком, кусочками, в фольге и пр. В данном обзоре узнаем наиболее вкусные рецепты, а чтобы гарнир из баклажанов вышел пикантным, не пресным и нежным, делимся полезными советами.
Баклажаны на мангале — секреты приготовления
- Используйте свежие баклажаны, упругие, с глянцевой кожурой, не вялые и не гнилые.
- Берите молодые баклажаны, т.к. в них отсутствует соланин, который придает горечь, а также мякоть у таких овощей более нежная и мягкая.
- Если используете зрелые плоды, предварительно уберите из них горечь, если она, конечно, не является для вас пикантностью. Для этого нарезанные баклажаны равномерно посыпьте крупной солью и оставьте на полчаса. За это время на поверхности срезов появятся капли жидкости, которые будет содержать горечь. Их смойте проточной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами, а потом приступайте к маринованию или запеканию.
- Перед приготовлением баклажаны можно замариновать в сметане, уксусе, майонезе, соевом соусе, лимонном соке, оливковом или кунжутном масле, бальзамическом уксусе и пр.
- Если баклажаны запекаете в нарезанном виде, сильно тонко их не нарезайте, иначе они сгорят. Чем толще баклажанное колечко, тем сочнее будет готовый продукт, но потребуется больше времени для запекания.
- Баклажаны можно запекать в самостоятельном виде, либо фаршировать беконом, салом, чесноком, зеленью и прочими продуктами.
- Баклажаны можно дополнять любыми продуктами, но в овощном наборе есть только два короля овощей для гриля — баклажаны и сладкий болгарский перец. Этих овощей будет достаточно для гарнира или основного блюда. Хотя баклажаны можно разнообразить помидорами, цуккини, кабачками, луком.
- Запеченные баклажаны можно хранить в холодильнике. Они вкусные как в горячем, так и в холодном виде.
Рецепт баклажанов с луком на мангале
Баклажаны, запеченные на мангале с кольцами репчатого лука, станут вкусным дополнением к мясному шашлыку. Самое главное берите качественные баклажаны, и нарезайте овощи одинаковой толщины, чтобы они одновременно приготовились.
- Калорийность на 100 г — 85 ккал.
- Количество порций — 4
- Время приготовления — 45 минут
- Баклажаны — 4 шт.
- Растительное масло — 1,5 ст.л.
- Репчатый лук — 1 ст.л.
- Специи — по вкусу
- Столовый уксус — 40 г
- Вода — 400 мл
- Соль — 1 ч.л.
Приготовление баклажанов с луком на мангале:
- Баклажаны помойте, высушите, с двух сторон срежьте кончики и нарежьте кольцами толщиной по 1-1,5 см.
- Луковицу очистите, помойте и нарежьте кольцами такой же толщины.
- В миске соедините баклажаны с луком, поперчите, посолите и посыпьте любыми специями по вкусу.
- Влейте к продуктам уксус, перемешанный с водой и растительное масло.
- Тщательно все перемешайте и оставьте баклажаны мариноваться на 2-3 часа.
- На решетку выложите мариновавшие баклажаны с луком и запекайте над тлеющими углями до зарумянивания 15-20 минут. Решетку переворачивайте со стороны на сторону, чтобы они равномерно пропеклись.
Баклажаны на гриле на мангале
Сочные и нежные баклажаны, запеченные с зеленью, чесноком и оливковым маслом в фольге на мангале — настоящее наслаждение. Особенно блюдо понравится любителям овощей, т.к. приготовлено оно здоровым и полезным способом.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Кинза — несколько веточек
- Оливковое масло — 4 ст.л.
- Соль — 0,5 ч.л.
- Пряности и специи — по вкусу
Приготовление баклажанов на гриле на мангале:
- Баклажаны помойте, высушите и сделайте вдоль 5-8 разрезов, не дорезая до середины и не затрагивая плодоножку.
- Чеснок очистите от шелухи и мелко нарубите.
- Укроп помойте и мелко измельчите.
- В миску влейте оливковое масло, насыпьте соль, добавьте чеснок с зеленью и перемешайте.
- Обмажьте баклажан полученной смесью и аккуратно ее вкладывайте в прорези.
- Плотно оберните плоды пищевой фольгой, чтобы не было доступа воздуха и сок при запекании не вытекал.
- Положите баклажаны в фольге в угли и готовьте до мягкости. Время приготовления зависит от температуры горячих углей. Среднее время запекания 20 минут. За время готовки плоды периодически переворачивайте.
Шашлык из баклажанов на мангале
Шашлык из баклажанов запеченный на мангале — полезное блюдо и прекрасное дополнение к мясу или рыбе. Хотя и в качестве самостоятельного угощения такие овощные шашлыки будут очень хороши.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Оливковое масло — 3 ст.л.
- Поваренная соль — по вкусу
- Перец черный молотый — 1 щепотка
- Итальянские травы — 1 щепотка
- Розмарин сушеный — 1 щепотка
- Овощная приправа — 1 щепотка
Приготовление шашлыка из баклажанов на мангале:
- Баклажаны помойте и нашинкуйте кружками толщиной по 1 см и переложите в глубокую емкость. Добавьте соль, перемешайте и оставьте на полчаса, чтобы вышел горьковатый сок. Затем выступившую из плодов жидкость смойте.
- Дольки чеснока очистите, помойте и пропустите через пресс.
- В миске соедините измельченный чеснок, оливковое масло, поваренную соль, черный молотый перец, итальянские травы, розмарин сушеный и овощную приправу.
- В полученной смеси замаринуйте баклажаны и оставьте на 60 минут.
- Промаринованные кольца баклажанов выложите на решетку-гриль и запекайте на мангале до золотисто-коричневого оттенка.
Баклажаны на мангале целиком
Успейте поймать последние теплые деньки на свежем воздухе и приготовьте запеченные баклажаны целиком. Возможно, они немного мрачно выглядят, но зато у них потрясающий вкус, да и подготовительный процесс занимает минимум времени.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 шт.
- Сливочное масло — 20 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль — щепотка
- Черный молотый перец — щепотка
Приготовление баклажанов на мангале целиком:
- Баклажаны помойте и высушите бумажной салфеткой. С одной стороны отрежьте кончик, со второй — плодоножку.
- На мангал с ярким пламенем установите решетку и выложите баклажаны.
- Готовьте овощи, постоянно переворачивая, чтобы языки огня равномерно подпалили их со всех сторон.
- Когда шкурка баклажанов обуглится, проверьте их на готовность, проткнув ножом. Также проверьте готовность у основания плодоножки, там овощ пропекается хуже всего.
- Готовые баклажаны снимите с огня, немного остудите, но чтобы они остались горячими и разрежьте вдоль пополам.
- Половинки овощей щедро смажьте сливочным маслом, посолите, поперчите и присыпьте измельченным чесноком.
Как приготовить вкусные баклажаны на мангале со сладким перцем
Вкусные баклажаны со сладким перцем на мангале — чудесное дополнение к мясу. Они легкие и быстрые в приготовлении. Потрясающий аромат пропёкшихся баклажан на природе подарит приятные ощущения, неповторимый вкус и насыщенность желудку.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 3 шт.
- Болгарский перец — 3 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Поваренная соль — 1 ч.л. или по вкусу
- Чёрный молоты перец — по вкусу
- Вода — 300 мл
- Подсолнечное масло — 1 ст.л.
- Соевый соус — 2 ст.л.
- Специи — по вкусу
Приготовление вкусных баклажанов на мангале со сладким перцем:
- Баклажаны помойте, отрежьте хвостик, высушите и нарежьте пластинами по 1,5 см толщиной.
- Сладкий перец очистите от семенной коробки, отрежьте плодоножки и нарежьте дольками на 4 части.
- В миску налейте соевый соус, подсолнечное масло и выдавите сок половинки лимона. Добавьте соль, перец, любые специи и все перемешайте.
- Положите в маринад баклажаны со сладким перцем, перемешайте и оставьте на 2 часа.
- Затем переложите овощи на решётку и пеките на мангале с двух сторон до мягкости и румяности около 20 минут.
Видео-рецепты приготовления баклажанов на углях в мангале.
- Статья по теме: ТОП-4 рецепта, как правильно приготовить тушеные баклажаны
