Дрожжевые пирожки с луком и яйцом на сковороде
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Рецепт очень вкусного дрожжевого теста для пирожков с зеленым луком и яйцом обжаренных на сковороде. Пирожки после жарки имеют хрустящую корочку, а внутри очень мягкие, пышные и сочные. Рецепт рассчитан на 18 крупных пирожков. Начинка может быть абсолютно любая: классическая – яйцо с луком или ветчиной, или сладкая – яблоки с сахаром. В рецепте нет ничего сложного, а на выходе получается вкуснятина.
11 вариантов начинки для пирожков на сковороде
1. Классика – зеленый лук и яйцо
Я использовал в рецепте именно эту начинку. Считаю, что это классический вариант начинки для пирожков, подходит на ужин и завтрак.
Ингредиенты:
- Лук зеленый – 60 г
- Яйца – 8 шт.
- Соль – 1/2 ч.л.
- Сливочное масло размягченное – 40 г
- Майонез – 1-1,5 ст.л.
Приготовление: яйца отварить вкрутую примерно 8-9 минут, охладить и мелко нарезать. Лук помыть и нарезать. Добавить соль, размягченное сливочное масло и майонез. Все перемешать и начинка готова. Сливочное масло сделает начинку сочной, вязкой и ароматной.
2. Детская начинка с ветчиной и сыром
Если вашим детям лук не по вкусу, тогда вместо него можно положить ветчину и сыр.
Ингредиенты:
- Яйца – 3 шт.
- Ветчина – 60 г
- Майонез – 1 ст.л.
- Сыр моцарелла или пармезан по желанию
Ингредиенты рассчитаны на небольшое количество пирожков, поэтому пропорции регулируйте сами. Яйца отварить и нарезать, ветчину также мелко нарезать, добавить майонез и нарезанный мелкими кубиками сыр моцарелла. Можно добавить немного пармезана.
3. Картошка с луком
Популярный базарный вариант начинки для пирожков.
Ингредиенты:
- Картофель — 500 г (примерно 4–5 шт. средних)
- Лук репчатый — 1 шт. (100 г)
- Масло сливочное — 20 г
- Соль, перец — по вкусу
Картофель отварить и размять, лук обжарить и смешать с картошкой. Добавить масло и специи.
4. Мясной фарш с луком
Ингредиенты:
- Мясной фарш (свинина/говядина) — 300 г
- Лук — 1 шт. (100 г)
- Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
- Соль, перец — по вкусу
- Масло для жарки — 1 ст. л.
Фарш обжарить с луком и специями до готовности. Остудить и можно формировать пирожки.
5. Тушёная капуста
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 400 г
- Морковь — 1 шт. (80 г)
- Лук — 1 шт. (100 г)
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
Капусту нашинковать, тушить с луком, морковью и пастой до мягкости 20–25 мин.
6. Творог с зеленью
Ингредиенты:
- Творог — 250 г
- Укроп и/или петрушка — 1 пучок (30–40 г)
- Яйцо сырое — 1 шт. (по желанию для связки)
- Соль — 1/3 ч. л.
Смешать всё до однородности. По желанию — немного чеснока.
7. Грибы с луком
Ингредиенты:
- Шампиньоны — 300 г
- Лук — 1 шт. (100 г)
- Масло — 1–2 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
Грибы и лук обжарить на растительном масле до готовности и испарения влаги. Добавить соль и перец по вкусу в самом конце. Перемешать, остудить и готово к использованию.
8. Яблоки с сахаром и корицей (сладкая начинка для пирожков)
Ингредиенты:
- Яблоки — 2–3 шт. (300–350 г)
- Сливочное масло – 30 г
- Сахар — 2–3 ст. л.
- Корица — 1/2 ч. л.
- Крахмал — 1 ч. л. (если яблоки очень сочные)
Яблоки очистить и мелко нарезать. На сковороду добавить сливочное масло, сахар, корицу и яблоки. Тушить яблоки до готовности, примерно 10 минут, крышкой не накрывайте, иначе будет много жидкости. Если много воды, добавить крахмал. Но как правило лишняя жидкость выпаривается.
9. Рис с яйцом и зеленью
Ингредиенты:
- Рис отварной — 200 г (примерно 80 г сырого)
- Яйца варёные — 2 шт.
- Зелёный лук или укроп — 30 г
- Соль, перец — по вкусу
Яйца отварить и нарезать кубиками. Смешать все ингредиенты. Начинка получается рассыпчатая, нежная.
10. Курица с сыром – вкусная мясная начинка для пирожков
Ингредиенты:
- Отварное куриное филе — 250 г
- Сыр твёрдый (можно 2х сортов) — 100 г
- Майонез или сметана — 1 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
Курицу мелко порезать или разобрать, сыр натереть, добавить сметану или майонез, смешать и приправить по вкусу.
11. Печень с луком
Ингредиенты:
- Куриная печень — 300 г
- Лук — 1 шт. (100 г)
- Соль, перец — по вкусу
- Масло растительное — 1–2 ст. л.
Печень и лук обжарить на растительном масле, затем измельчить (можно в блендере, мясорубке или погружным блендером пройтись). Добавить специи и готово.
- Читайте также: как сделать пирожки на молоке с вареньем
Полезные советы по жарке пирожков на сковороде
Вот полезные советы по жарке пирожков на сковороде, чтобы они хорошо прожарились, получались вкусными, мягкими и не впитывали много масла:
- Температура масла — ключевой момент
- Масло должно быть разогрето до 170–180?°C.
- Если нет термометра, проверь так: опустите в масло маленький кусочек теста — он должен сразу зашипеть и начать подниматься с пузырьками.
- При слишком низкой температуре тесто впитает масло, при слишком высокой — сгорит снаружи и останется сырым внутри.
- Количество масла
- Жарьте в умеренном количестве масла — оно должно покрывать дно сковороды примерно на 5–8 мм.
- Для более «фритюрного» результата — можно чуть больше.
- Если масла мало, пирожки могут прилипнуть к сковороде и жариться неравномерно.
- Не торопитесь переворачивать
- Подождите, пока одна сторона полностью подрумянится (2–3 минуты), прежде чем перевернуть.
- Частое переворачивание приводит к разрыву теста и вытеканию начинки.
- Размер имеет значение
- Не делайте пирожки слишком толстыми — 1,5–2 см в высоту максимум.
- Толстые пирожки могут не прожариться внутри.
- Удаление лишнего жира
- После жарки выкладывайте пирожки на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло.
- Температура теста и начинки
- Лучше жарить пирожки, когда тесто и начинка комнатной температуры.
- Слишком холодная начинка может замедлить прожарку, а тесто станет жестким.
- Плотно защипывайте края
- Тесто должно быть хорошо защипано, особенно если начинка сочная (мясо, капуста, ягоды).
- Протекание сока = брызги, запах горелого и мокрые пирожки.
- Не кладите слишком много пирожков сразу
- Сковорода не должна быть переполнена, иначе температура масла резко упадет — пирожки будут впитывать жир и не подрумянятся.
- Не солите масло
- Солить масло или тесто в процессе жарки — ошибка. Это ускоряет горение масла и делает пирожки горькими.
- Накрывать крышкой или нет?
- Если тесто дрожжевое и пирожки толстые — можно накрыть крышкой на 1–2 минуты после переворачивания, чтобы лучше пропарились.
- При этом следите, чтобы не стало слишком влажно — иначе корочка будет мягкой, не хрустящей. Но лучше их не накрывать!
- Калорийность на 100 г — 278 ккал.
- Количество порций — 18 шт.
- Время приготовления — 2 часа
- Мука универсальная (1) – 3 ст.л.
- Соль – 1 ч.л.
- Сахар – 1 ст.л.
- Растительное масло – 3 ст.л.
- Кипяток – 250 мл
- Вода комнатной температуры – 250 мл
- Сухие дрожжи – 2 ч.л. или живые дрожжи – 30 г
- Мука универсальная (2) – 700 г
Пошаговое приготовление дрожжевых пирожков с луком и яйцом
1. В миску положить 3 ст.л. муки, соль – 1 ч.л. сахар – 1 ст.л., растительное масло – 3 ст.л. и добавить кипяток – 250 мл. Вливайте кипяток постепенно и мешайте венчиком. Мука должна заварится. Далее влить воду комнатной температуры – 250 мл, перемешать.
2. Пальцем проверить воду, она должна быть теплой (примерно 35-39 градусов), но не горячей! Теперь добавить сухие дрожжи – 2 ч.л. или живые дрожжи – 30 г.
3. Всыпать 700 г муки (просеивать не нужно). Сперва деревянной ложкой смешать все ингредиенты вместе, а далее смазать руку растительным маслом и замесить тесто (примерно 3-4 минуты будет достаточно). Тесто будет очень липким, но вы муку больше не добавляйте! Миску смазать растительным маслом, тесто округлить и положить в миску, накрыть пленкой, полотенцем и оставить в теплом месте подниматься примерно на 1 час или дольше.
4. Пока тесто поднимается, готовим любую начинку из списка выше. У меня первый вариант – лук и яйцо, а также второй вариант детской начинки – ветчина с яйцом и сыром. Примерно 80% пирожков у меня будут с луком и яйцом.
5. Мое тесто через час отлично поднялось. Тесто помять (чтобы вышел газ), взвесить и разделить на равные части, у меня вышло 18 частей по 70 г.
6. Каждый шарик теста округлить и выложить на стол, накрыть пленкой и оставить на 10 минут.
7. Стол смазать растительным маслом, выложить на него шарик теста и раскатать в тонкий квадрат.
8. Выложить на один край 1-1,5 ст.л. начинки и один раз свернуть. Далее подогнуть левый и правый края и скрутить пирожок далее до конца.
9. Края очень хорошо прищипнуть пальцами, чтобы во время жарки пирожок не раскрылся.
10. Сформированные заготовки выложить на столе смазанным растительным маслом и накрыть пищевой пленкой, чтобы тесто не сохло.
11. В сковороду налить растительное масло 6-8 мм от дна (или на половину высоты ваших пирожков). Если масла будет слишком много, тогда они будут плавать и их вы не перевернете. Разогреть масло до 170-180 градусов цельсия и обжарить с двух сторон до золотистого цвета.
12. Готовые пирожки с луком и яйцом выложить на бумажные салфетки, чтобы ушел лишний жир и можно подавать на стол, пока они еще теплые.
На фотографии готовые дрожжевые пирожки с луком и яйцом. Свежеприготовленные имеют хрустящую корочку снаружи и очень нежные, сочные внутри. Вам обязательно понравится это тесто!
Делитесь рецептом с друзьями, вам спасибо за поддержку.
- Читайте также: как сделать пирожки с мясом
