Дрожжевые пирожки с луком и яйцом на сковороде

Рецепт очень вкусного дрожжевого теста для пирожков с зеленым луком и яйцом обжаренных на сковороде. Пирожки после жарки имеют хрустящую корочку, а внутри очень мягкие, пышные и сочные. Рецепт рассчитан на 18 крупных пирожков. Начинка может быть абсолютно любая: классическая – яйцо с луком или ветчиной, или сладкая – яблоки с сахаром. В рецепте нет ничего сложного, а на выходе получается вкуснятина.

11 вариантов начинки для пирожков на сковороде

1. Классика – зеленый лук и яйцо

Я использовал в рецепте именно эту начинку. Считаю, что это классический вариант начинки для пирожков, подходит на ужин и завтрак.

Ингредиенты:

• Лук зеленый – 60 г
• Яйца – 8 шт.
• Соль – 1/2 ч.л.
• Сливочное масло размягченное – 40 г
• Майонез – 1-1,5 ст.л.

Приготовление: яйца отварить вкрутую примерно 8-9 минут, охладить и мелко нарезать. Лук помыть и нарезать. Добавить соль, размягченное сливочное масло и майонез. Все перемешать и начинка готова. Сливочное масло сделает начинку сочной, вязкой и ароматной.

2. Детская начинка с ветчиной и сыром

Если вашим детям лук не по вкусу, тогда вместо него можно положить ветчину и сыр.

Ингредиенты:

• Яйца – 3 шт.
• Ветчина – 60 г
• Майонез – 1 ст.л.
• Сыр моцарелла или пармезан по желанию

Ингредиенты рассчитаны на небольшое количество пирожков, поэтому пропорции регулируйте сами. Яйца отварить и нарезать, ветчину также мелко нарезать, добавить майонез и нарезанный мелкими кубиками сыр моцарелла. Можно добавить немного пармезана.

3. Картошка с луком

Популярный базарный вариант начинки для пирожков.

Ингредиенты:

• Картофель — 500 г (примерно 4–5 шт. средних)
• Лук репчатый — 1 шт. (100 г)
• Масло сливочное — 20 г
• Соль, перец — по вкусу

Картофель отварить и размять, лук обжарить и смешать с картошкой. Добавить масло и специи.

4. Мясной фарш с луком

Ингредиенты:

• Мясной фарш (свинина/говядина) — 300 г
• Лук — 1 шт. (100 г)
• Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
• Соль, перец — по вкусу
• Масло для жарки — 1 ст. л.

Фарш обжарить с луком и специями до готовности. Остудить и можно формировать пирожки.

5. Тушёная капуста

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 400 г
• Морковь — 1 шт. (80 г)
• Лук — 1 шт. (100 г)
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу

Капусту нашинковать, тушить с луком, морковью и пастой до мягкости 20–25 мин.

6. Творог с зеленью

Ингредиенты:

• Творог — 250 г
• Укроп и/или петрушка — 1 пучок (30–40 г)
• Яйцо сырое — 1 шт. (по желанию для связки)
• Соль — 1/3 ч. л.

Смешать всё до однородности. По желанию — немного чеснока.

7. Грибы с луком

Ингредиенты:

• Шампиньоны — 300 г
• Лук — 1 шт. (100 г)
• Масло — 1–2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу

Грибы и лук обжарить на растительном масле до готовности и испарения влаги. Добавить соль и перец по вкусу в самом конце. Перемешать, остудить и готово к использованию.

8. Яблоки с сахаром и корицей (сладкая начинка для пирожков)

Ингредиенты:

• Яблоки — 2–3 шт. (300–350 г)
• Сливочное масло – 30 г
• Сахар — 2–3 ст. л.
• Корица — 1/2 ч. л.
• Крахмал — 1 ч. л. (если яблоки очень сочные)

Яблоки очистить и мелко нарезать. На сковороду добавить сливочное масло, сахар, корицу и яблоки. Тушить яблоки до готовности, примерно 10 минут, крышкой не накрывайте, иначе будет много жидкости. Если много воды, добавить крахмал. Но как правило лишняя жидкость выпаривается.

9. Рис с яйцом и зеленью

Ингредиенты:

• Рис отварной — 200 г (примерно 80 г сырого)
• Яйца варёные — 2 шт.
• Зелёный лук или укроп — 30 г
• Соль, перец — по вкусу

Яйца отварить и нарезать кубиками. Смешать все ингредиенты. Начинка получается рассыпчатая, нежная.

10. Курица с сыром – вкусная мясная начинка для пирожков

Ингредиенты:

• Отварное куриное филе — 250 г
• Сыр твёрдый (можно 2х сортов) — 100 г
• Майонез или сметана — 1 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу

Курицу мелко порезать или разобрать, сыр натереть, добавить сметану или майонез, смешать и приправить по вкусу.

11. Печень с луком

Ингредиенты:

• Куриная печень — 300 г
• Лук — 1 шт. (100 г)
• Соль, перец — по вкусу
• Масло растительное — 1–2 ст. л.

Печень и лук обжарить на растительном масле, затем измельчить (можно в блендере, мясорубке или погружным блендером пройтись). Добавить специи и готово.

• Читайте также: как сделать пирожки на молоке с вареньем

Полезные советы по жарке пирожков на сковороде

Вот полезные советы по жарке пирожков на сковороде, чтобы они хорошо прожарились, получались вкусными, мягкими и не впитывали много масла:

1. Температура масла — ключевой момент

• Масло должно быть разогрето до 170–180?°C.
• Если нет термометра, проверь так: опустите в масло маленький кусочек теста — он должен сразу зашипеть и начать подниматься с пузырьками.
• При слишком низкой температуре тесто впитает масло, при слишком высокой — сгорит снаружи и останется сырым внутри.

2. Количество масла

• Жарьте в умеренном количестве масла — оно должно покрывать дно сковороды примерно на 5–8 мм.
• Для более «фритюрного» результата — можно чуть больше.
• Если масла мало, пирожки могут прилипнуть к сковороде и жариться неравномерно.

3. Не торопитесь переворачивать

• Подождите, пока одна сторона полностью подрумянится (2–3 минуты), прежде чем перевернуть.
• Частое переворачивание приводит к разрыву теста и вытеканию начинки.

4. Размер имеет значение

• Не делайте пирожки слишком толстыми — 1,5–2 см в высоту максимум.
• Толстые пирожки могут не прожариться внутри.

5. Удаление лишнего жира

• После жарки выкладывайте пирожки на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло.

6. Температура теста и начинки

• Лучше жарить пирожки, когда тесто и начинка комнатной температуры.
• Слишком холодная начинка может замедлить прожарку, а тесто станет жестким.

7. Плотно защипывайте края

• Тесто должно быть хорошо защипано, особенно если начинка сочная (мясо, капуста, ягоды).
• Протекание сока = брызги, запах горелого и мокрые пирожки.

8. Не кладите слишком много пирожков сразу

• Сковорода не должна быть переполнена, иначе температура масла резко упадет — пирожки будут впитывать жир и не подрумянятся.

9. Не солите масло

• Солить масло или тесто в процессе жарки — ошибка. Это ускоряет горение масла и делает пирожки горькими.

10. Накрывать крышкой или нет?

• Если тесто дрожжевое и пирожки толстые — можно накрыть крышкой на 1–2 минуты после переворачивания, чтобы лучше пропарились.
• При этом следите, чтобы не стало слишком влажно — иначе корочка будет мягкой, не хрустящей. Но лучше их не накрывать!