Немецкое рождественское лимонное печенье Майлендерли: ТОП-4 рецепта
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Майлендерли (Mail?nderli) — классика немецкой песочной выпечки. Это традиционное рождественское печенье швейцарцев, говорящих на немецком языке и типичная южно?немецкая выпечка с насыщенным лимонным вкусом. Популярность этого печенья в Германии, наверное, как и в нашей стране связана с тем, что Рождество и Новый год ассоциируются с цитрусовыми. В тесте для печенья присутствует лимонная цедра, изделия покрываются лимонной глазурью, а для их парного склеивания применяют цитрусовый джем. Однако сегодня существует много рецептов домашнего печенья с названием Майлендерли. Пекари традиционный рецепт изменяют по своему вкусу: покрывают выпечку шоколадом, добавляют орехи, цукаты, сахар заменяют медом и пр. Однако при этом всегда соблюдается главное условие — в печенье должен преобладать цитрусовый вкус.
Кулинарные советы и секреты приготовления
- Майлендерли — песочное печенье. В базовом рецепте для теста используется мука, масло и сахар в соотношении 2:1:1. Хотя на практике многие хозяйки изменяют соотношение продуктов по своему вкусу, и чаще всего это касается сахара.
- Сахар можно заменять сахарной пудрой, тогда выпечка станет нежнее и мягче. Даже есть рецепты с коричневым сахаром.
- Вместо сливочного масла можно использовать маргарин.
- Главное в печенье Майлендерли — лимонный вкус или других цитрусовых. Изначально это был лимон, поэтому в тесте чаще присутствует лимонная цедра и сок.
- Для украшения песочного печенья используют лимонную глазурь, сахарную пудру для посыпки или просто заготовки до выпечки смазывают желтком. Также готовое печенье часто склеивают по 2 шт. цитрусовым джемом.
- Вырезают рождественское печенье формочками в соответствующей тематике, но чаще всего звездочки — символ Вифлеемской звезды и снежинки.
- Сода и разрыхлитель для теста необязательные ингредиенты.
- Сформированное печенье обычно охлаждают в холодильнике, после чего дают постоять при комнатной температуре 15 минут.
- Выпекают немецкое печенье около 10 минут в центре духовки, предварительно разогретой до 180-200°С.
- Хранится лимонное печенье до 4 недель в жестяной емкости без доступа воздуха. Поэтому готовят Майлендерли заранее, за 1-2 недели до Рождества.
Классическое лимонное печенье Майлендерли
Лимонное тесто, лимонная глазурь, лимонный джем… это классический рецепт лимонного печенья Майлендерли. Так же вместо лимона хорошо подойдет апельсиновые нотки вкуса.
- Калорийность на 100 г — 427 ккал.
- Количество порций — 20 шт.
- Время приготовления — 1 час.
- Мука — 300 г
- Яйца — 1 шт.
- Сахар — 120 г
- Сахарная пудра — 150 г
- Лимонная цедра — 1 ч.л.
- Лимонный сок — 3 ст.л. в тесто, 2 ст.л. для глазури
- Лимонный джем (густой) — 10 г для склеивания печенья
- Разрыхлитель — 6 г
- Сливочное масло — 100 г
Приготовление классического лимонного печенья Майлендерли:
- Сливочное масло взбейте с сахаром добела.
- Добавьте яйца и снова взбейте до пышности.
- Налейте сок лимона, добавьте натертую на мелкой терке лимонную цедру и перемешайте.
- Муку с разрыхлителем просейте через сито и введите в жидкие ингредиенты.
- Замесите тесто, сформируйте его тонким жгутом, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 1 час.
- Раскатайте тесто в тонкий пласт около 5 мм, вырежьте новогодние фигурки специальными формочками и выложите на противень застеленный бумагой для выпечки.
- Отправьте лимонное печенье в разогретую духовку до 180°С на 15 минут.
- Достаньте его из духовки, немного остудите, смажьте лимонной глазурью и оставьте застывать. Для лимонной глазури смешайте сахарную пудру с лимонным соком, чтобы в результате получилась густая глазурь.
- Остывшее печенье парами склейте между собой лимонным джемом.
Рождественское печенье Майлендерли по-швейцарски
Вкусное и сладкое популярное немецкое лимонное печенье в швейцарских традициях. Просто и быстро. Рецепт под силу неопытным хозяйкам. Основные отличия швейцарского печенья, его не склеивают попарно, а традиционно сверху смазывается яичным желтком.
Ингредиенты:
- Мука — 300 г
- Масло сливочное — 150 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Яичные желтки — 2 шт. в тесто, 2 шт. для покрытия печенья
- Миндаль (молотый в мелкую крошку) — 70 г
- Сода — 0,5 ч.л.
- Цедра лимона — 2 ст.л.
- Вода — 2 ч.л.
Приготовление рождественского печенья Майлендерли по-швейцарски:
- Мягкое масло венчиком разотрите с сахаром и яичными желтками.
- Добавьте цедру лимона натертую на мелкой терке и перемешайте.
- Перемешайте муку, соду и молотый миндаль. Сухую смесь соедините с масляной и замесите пластичное тесто.
- Оберните тесто целлофаном и уберите на холод на 1 час.
- Достаньте тесто из холодильника, дайте ему нагреться до комнатной температуры, слегка обомните и раскатайте в тонкий пласт толщиной 0,5 см.
- Вырежьте печенье специальными формочками, выложите его на противень, застеленный пекарской бумагой, и смажьте смесью желтка и воды. Чтобы выпечка была более яркая, смазку нанесите 2 раза с интервалом 3 минуты.
- Выпекайте рождественское печенье Майлендерли по-швейцарски 10 минут на средней полке духовки при t 180°С.
Немецкое печенье Майлендерли с цукатами
Простой вариант вырезного лимонного печенья майлендерли с цукатами на Новый год и Рождество. Разноцветные кусочки цукатов сделают печенье нарядным даже без использования глазури. Главное цукаты брать мягкие и немного кисленькие. Жесткие цукаты в печенье станут твердыми, как «стекляшки».
Ингредиенты:
- Мука — 300 г
- Масло сливочное — 150 г
- Сахарная пудра — 120 г
- Яичные желтки — 3 шт.
- Ванильный сахар — 1 ч.л.
- Лимонная цедра — 1 ч.л.
- Соль — щепотка
- Сода — 0,5 ч.л.
- Цукаты мелкие ананас — 50 г
Приготовление немецкого печенья Майлендерли с цукатами:
- Масло комнатной температуры разотрите с сахарной пудрой, яичными желтками и ванильным сахаром.
- Добавьте лимонную цедру, перемешайте и насыпьте муку, соединенную с содой и солью.
- Замесите эластичное тесто и добавьте цукаты.
- Сверните тесто колобком, положите в целлофановый пакет и выдержите в холодильнике 2?3 часа.
- Достаньте тесто, дайте ему согреться на столе около получаса и разомните руками.
- Раскатайте его в пласт толщиной 0,5?1 см и при помощи формочек вырежьте изделия, которые выложите на противень, застеленный пекарской бумагой.
- Отправьте выпекаться печенье в нагретую духовку до 180°С на 10 минут.
- После остывания покройте печенье любой глазурью.
Немецкое печенье с орехами на Рождество
На Рождество в Германии многие пекари пекут восхитительно рассыпчатое цитрусовое песочное печенье Майлендерли с добавлением в тесто орехов, которые придают чудесный вкус и аромат.
Ингредиенты:
- Мука — 2 ст.
- Лимон — 2 шт.
- Сахар — 100 г
- Сливочное масло — 160 г
- Картофельный крахмал — 1 ст.л.
- Соль — щепотка
- Миндаль — 150 г
- Сахарная пудра — 100 г
Приготовление немецкого печенья с орехами на Рождество:
- Соедините и просейте муку, крахмал и соль.
- В другой емкости соедините сахар, натертую на крупной тёрке цедру лимона, размягчённое сливочное масло и миксером все взбейте. Из лимона выдавите сок (2 ст.л.) и добавьте к продуктам.
- Соедините сухую и жидкую смеси, замесите густое, но мягкое тесто.
- Миндаль подробите средними кусочками и добавьте в тесто
- Сформируйте из теста колбаску диаметром 5 см, оберните пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на 2 часа.
- Разверните тесто и колбаску нарежьте кружками толщиной 1-1,5 см, которые выложите на противень, застеленный пергаментом.
- Выпекайте немецкого печенья с орехами на Рождество при 180°С 30 минут до лёгкого золотистого цвета.
- По желанию украсьте выпечку влажной глазурью, и пока она не высохла, присыпьте съедобными серебряными бусинками или пластинками жареного миндаля.
