Ïðîñòîé è áûñòðûé ðåöåïò ÿáëî÷íîãî ïèðîãà — âñå ñìåøàë è ãîòîâî!
Àâòîð: Íàòàëüÿ Ãîôìàí
Ïîâàð 4-ãî ðàçðÿäà, îïûò ðàáîòû â ðåñòîðàíå áîëåå 5 ëåò
ßáëî÷íûé ïèðîã — îäèí èç ñàìûõ ïîïóëÿðíûõ äåñåðòîâ â ìèðå. Åãî ðåöåïòû ìîæíî âñòðåòèòü â êóõíÿõ ðàçíûõ íàðîäîâ: îò êëàññè÷åñêîãî ôðàíöóçñêîãî Òàðò Òàòåíà äî àìåðèêàíñêîãî apple pie. Ýòîò ïèðîã âñåãäà àññîöèèðóåòñÿ ñ óþòîì è òåïëîì äîìàøíåãî î÷àãà.  íàøåì ðåöåïòå ìû ñîåäèíèëè òðàäèöèîííûå èíãðåäèåíòû ñ ïðîñòîòîé ïðèãîòîâëåíèÿ, ÷òîáû ñäåëàòü áûñòðûé ÿáëî÷íûé ïèðîã äîñòóïíûì äëÿ âñåõ!
Ýòîò ïðîñòîé è âêóñíûé ÿáëî÷íûé ïèðîã — èäåàëüíûé âàðèàíò äëÿ òåõ, êòî õî÷åò ïîðàäîâàòü ñåáÿ è áëèçêèõ äîìàøíåé âûïå÷êîé, íî íå ãîòîâ òðàòèòü íà ýòî ìíîãî âðåìåíè. Âñåãî 15 ìèíóò ïîäãîòîâêè — è òåñòî óæå ãîòîâî îòïðàâèòüñÿ â äóõîâêó! ßáëîêè ïðèäàþò ïèðîãó íåæíóþ ñî÷íîñòü, à ëåãêàÿ êèñëèíêà ëèìîíà äåëàåò âêóñ áîëåå âûðàçèòåëüíûì.
- Ñìîòðèòå òàêæå ðåöåïò áóëî÷åê ñ ÿáëî÷íûì ïîâèäëîì â âèäå òðåóãîëüíè÷êîâ
Ïîëåçíûå ñîâåòû ïðè ïðèãîòîâëåíèè ÿáëî÷íîãî ïèðîãà
- Âûáèðàéòå ïðàâèëüíûå ÿáëîêè. Ëó÷øèé âêóñ ó ïèðîãà áóäåò, åñëè èñïîëüçîâàòü êèñëî-ñëàäêèå ñîðòà, íàïðèìåð, Àíòîíîâêó, Ãðåííè Ñìèò èëè Ñèìèðåíêî. Îíè íå òåðÿþò ôîðìó ïðè âûïå÷êå è ïðèäàþò ïèðîãó ïðèÿòíóþ êèñëèíêó.
- Êàê ñäåëàòü êîðî÷êó ðóìÿíîé? ×òîáû ïèðîã ïîëó÷èëñÿ ñ êðàñèâûì çîëîòèñòûì îòòåíêîì, ñìàæüòå åãî âåðõ ïåðåä âûïåêàíèåì íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ìîëîêà èëè ÿè÷íîãî æåëòêà.
- ×òî äåëàòü, åñëè òåñòî ïîëó÷èëîñü ãóñòûì? Åñëè òåñòî ïîëó÷èëîñü ñëèøêîì ïëîòíûì, äîáàâüòå 1-2 ñò.ë. ìîëîêà èëè ñëèâîê, ÷òîáû êîíñèñòåíöèÿ ñòàëà áîëåå âîçäóøíîé.
- Êàê èçáåæàòü ïðèãîðàíèÿ? Åñëè ïèðîã ñâåðõó íà÷èíàåò ðóìÿíèòüñÿ ñëèøêîì áûñòðî, íàêðîéòå åãî ôîëüãîé çà 10-15 ìèíóò äî êîíöà âûïåêàíèÿ.
- Äîáàâüòå àðîìàò. Åñëè õîòèòå ñäåëàòü ïèðîã áîëåå ïðÿíûì, ïîïðîáóéòå äîáàâèòü â òåñòî ùåïîòêó êîðèöû, ìóñêàòíîãî îðåõà èëè êàðäàìîíà. Ýòè ñïåöèè ïðåêðàñíî ñî÷åòàþòñÿ ñ ÿáëîêàìè.
- Êàê ñîõðàíèòü ïèðîã ñâåæèì? Çàâåðíèòå åãî â ïåðãàìåíò è õðàíèòå â çàêðûòîì êîíòåéíåðå. Òàê îí îñòàíåòñÿ ìÿãêèì è íå çàâåòðèòñÿ
- Êàëîðèéíîñòü íà 100 ã — 227 êêàë.
- Êîëè÷åñòâî ïîðöèé — 8
- Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ — 1 ÷àñ 25 ìèíóò
- ßáëîêè — 4 øò.
- Ëèìîííûé ñîê — 1 ÷.ë.
- Ñàõàð — 200 ã
- Ëèìîííàÿ öåäðà — 1 ñ.ë.
- ßéöà — 3 øò.
- Ñîëü — 1/3 ÷.ë.
- Âàíèëèí — 2 ã (èëè âàíèëüíûé ñàõàð — 8-10 ã)
- Ñàõàðíàÿ ïóäðà — äëÿ ïîñûïêè ãîòîâîãî èçäåëèÿ
- Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî — 80 ã
- Ñìåòàíà — 150 ã (èëè ãóñòîé íåñëàäêèé éîãóðò)
- Ïøåíè÷íàÿ ìóêà — 250 ã
- Ðàçðûõëèòåëü — 2 ÷.ë.
Ïîøàãîâîå ïðèãîòîâëåíèå ÿáëî÷íîãî ïèðîãà˜
1. Î÷èñòèòå òðè ÿáëîêà îò êîæóðû, ðàçðåæüòå èõ íà ÷åòâåðòèíêè, óäàëèòå ñåðäöåâèíó è íàðåæüòå íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè èëè òîíêèìè ëîìòèêàìè. Ýòî âàæíî, òàê êàê ìåëêèå êóñî÷êè ëó÷øå ïðîïåêóòñÿ è ïðèäàäóò ïèðîãó íåæíóþ òåêñòóðó. Ñëîæèòå íàðåçàííûå ÿáëîêè â ìèñêó è ñðàçó æå ñáðûçíèòå ëèìîííûì ñîêîì, ÷òîáû îíè íå ïîòåìíåëè. Ïåðåìåøàéòå ëîæêîé.
2.  îòäåëüíóþ ÷èñòóþ è ñóõóþ ìèñêó ðàçáåéòå 3 ÿéöà. Äîáàâüòå ê íèì ñàõàð, âàíèëèí è ñîëü. Âîçüìèòå ìèêñåð è íà÷èíàéòå âçáèâàòü ìàññó íà ñðåäíåé ñêîðîñòè. Ïîñòåïåííî óâåëè÷èâàéòå ñêîðîñòü è ïðîäîëæàéòå âçáèâàòü 5 ìèíóò, ïîêà ìàññà íå ñòàíåò ïûøíîé, âîçäóøíîé è ñâåòëîé. Ñìåñü äîëæíà óâåëè÷èòüñÿ â îáúåìå ïðèìåðíî â äâà ðàçà.
3.  óæå âçáèòóþ ÿè÷íóþ ìàññó äîáàâüòå ñìåòàíó (èëè ãóñòîé íåñëàäêèé éîãóðò). Àêêóðàòíî ïåðåìåøàéòå ëîïàòêîé êðóãîâûìè äâèæåíèÿìè ñíèçó ââåðõ, ÷òîáû ñîõðàíèòü âîçäóøíîñòü ñìåñè.
4. Âëåéòå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî â òåñòî è ñíîâà àêêóðàòíî ïåðåìåøàéòå ëîïàòêîé äî îäíîðîäíîñòè.
5. Óñòàíîâèòå ñèòî íàä ìèñêîé ñ æèäêîé ìàññîé è ïðîñåéòå ÷åðåç íåãî ðàçðûõëèòåëü âìåñòå ñ ìóêîé. Ïðîñåèâàíèå äåëàåò òåñòî âîçäóøíûì, òàê êàê íàñûùàåò ìóêó êèñëîðîäîì è ïðåäîòâðàùàåò îáðàçîâàíèå êîìî÷êîâ.
6. Èñïîëüçóéòå ëîïàòêó èëè âåí÷èê, ÷òîáû àêêóðàòíî ïåðåìåøàòü òåñòî. Äåëàéòå ýòî êðóãîâûìè äâèæåíèÿìè, ïîêà ìàññà íå ñòàíåò ãëàäêîé è áåç êîìî÷êîâ.
7. Ëèìîí òùàòåëüíî âûìîéòå, îáñóøèòå è íàòðèòå åãî öåäðó íà ìåëêîé ò¸ðêå. Äîáàâüòå öåäðó â òåñòî è õîðîøî ïåðåìåøàéòå, ÷òîáû àðîìàò ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèëñÿ.
8.  ïîäãîòîâëåííîå òåñòî âñûïüòå íàðåçàííûå ÿáëîêè è îñòîðîæíî ïåðåìåøàéòå, ÷òîáû êóñî÷êè ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèëèñü ïî ìàññå.
9. Âîçüìèòå ðàçú¸ìíóþ ôîðìó äëÿ âûïå÷êè äèàìåòðîì 22-24 ñì. Çàñòåëèòå äíî ôîðìû ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé, à áîðòèêè ñìàæüòå òîíêèì ñëîåì ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ÷òîáû ïèðîã ëåãêî âûøåë èç ôîðìû ïîñëå âûïå÷êè.
Âûëåéòå òåñòî â ïîäãîòîâëåííóþ ôîðìó è àêêóðàòíî ðàçðîâíÿéòå ïîâåðõíîñòü ëîïàòêîé.
10. Îñòàâøååñÿ ÿáëîêî î÷èñòèòå îò êîæóðû è íàðåæüòå òîíêèìè äîëüêàìè. Âûëîæèòå èõ ñâåðõó íà òåñòî â âèäå óçîðà — âååðà èëè êðóãà, êàê ïîêàçàíî íà ôîòî.
Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 180°C è ïîìåñòèòå ôîðìó ñ òåñòîì íà ñðåäíèé óðîâåíü. Âûïåêàéòå ïèðîã 45-50 ìèíóò. Íå îòêðûâàéòå äóõîâêó ïåðâûå 30 ìèíóò, ÷òîáû òåñòî íå îñåëî.
Ïî èñòå÷åíèè 45 ìèíóò ïðîâåðüòå ãîòîâíîñòü ïèðîãà, ïðîêîëîâ åãî äåðåâÿííîé øïàæêîé èëè çóáî÷èñòêîé. Åñëè îíà âûõîäèò ñóõîé, ïèðîã ãîòîâ. Åñëè íà øïàæêå îñòàëèñü ñëåäû òåñòà, âûïåêàéòå åù¸ 5-10 ìèíóò.
11. Äîñòàíüòå ïèðîã èç äóõîâêè è îñòàâüòå åãî ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå íà 15-20 ìèíóò. Çàòåì àêêóðàòíî èçâëåêèòå èç ôîðìû.
Ïåðåä ïîäà÷åé ïîñûïüòå ÿáëî÷íûé ïèðîã ñàõàðíîé ïóäðîé ÷åðåç ñèòî, ÷òîáû ðàâíîìåðíî ïîêðûòü ïîâåðõíîñòü ëåãêèì ñíåæíûì ñëîåì.
Ðàçðåæüòå ïèðîã íà ïîðöèîííûå êóñêè è ïîäàâàéòå ñ ÷àøêîé ãîðÿ÷åãî ÷àÿ èëè êîôå.
Íàñëàæäàéòåñü ýòèì ïðîñòûì è âêóñíûì ÿáëî÷íûì ïèðîãîì!
- Ñìîòðèòå òàêæå: Ñàõàðíûé ïèðîã ñî ñëèâêàìè èç äðîææåâîãî òåñòà
