Торт «Наполеон» с заварным кремом - классический рецепт

Приготовление торта «Наполеон» с заварным кремом:

Готовим тесто и выпекаем коржи:

1. В 130 мл воды добавить 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока или 1 столовую ложку уксуса (я сделал с соком лимона) и перемешать. В отдельной посуде вилкой не сильно взбить 2 яйца с щепоткой соли. Соединить воду с яйцами и перемешать.


2. Высыпать на стол 750 грамм муки и сверху положить предварительно натёртое сливочное масло (можно нарезать кубиками).


3. Порубить масло с мукой ножом и потом руками растереть тесто до появления крошки. После чего сделать в центре ямку и влить приготовленную жидкость: яйца с водой.


4. Замесить тесто и разделить его на 12 равных частей — шариков. Выложить их на тарелке, накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 1-1,5 часа.


5. Раскатать шарик теста на столе (лучше на пергаментной бумаге, так проще будет переносить на противень, сразу же приложить тарелку или форму 22-23 см и обрезать. Сами обрезки так и оставляем готовится с основным блином для крошки). Наколоть блин вилкой или ножом, чтобы корж не вздулся, и поставить в предварительно разогретую духовку до ~200 °C выпекаться на 7-9 минут (до образования золоистого цвета).


6. Если не вырезали блин заранее на пергаментной бумаге, тогда готовый корж выложить на стол, накрыть тарелкой или крышкой и вырезать круг. Обрезки откладываем для крошки.

Многие вырезают круг до того как его запекать в духовке, но так он немного сжимается и коржи получаются не ровные. А готовый поджаренный корж при вырезке если треснет, то это не проблема. Старайтесь делать это сразу, как только вынули его из духовки.

По возможности старайтесь использовать два противня, пока первый выпекается — раскатываем второй блин. Процесс долгий и нудный. Выкладывать готовые и вырезанные коржи следует на плоскую поверхность, лучше на разделочную доску, чтобы они не изогнулись и не поломались.

Готовим заварной крем для «Наполеона»:

Крема можно сделать больше на 20% для запаса. Для этого понадобится молоко - 1,2 л, сахар 400 г., мука 120 г, 4 яйца.

1. Поставить молоко на огонь и как только оно начнёт кипеть — отставить в сторону, дать остыть (ОЧЕНЬ важно его НЕ закипятить!).
2. Четыре яйца размешать с сахаром обыкновенным и ванильным. Далее добавить муку и опять хорошо перемешать.
Кстати этот крем я решил сделать с меньшим количеством сахара — всего один стакан положил вместо требуемых полтора-два. И получилось также отлично.
3. Полуостывшее молоко понемногу вливать в яйца с сахаром, мукой и перемешивать.
4. Всю массу поставить на небольшой огонь и варить, постоянно помешивая до загустения — готовности заварного крема. До кипения доводить нельзя - иначе масса свернется!
5. В готовый заварной крем можно положить 50 г сливочного масла, только заранее его следует достать из холодильника. Ещё раз хорошо перемешать крем и можно им смазывать коржи.

Сборка торта:

1. Остывший выпеченный корж выложить в форму (блюдо) где будите формировать тортик и покрыть его кремом (желательно только-что приготовленным, тёплым). Далее положить следующий корж и так далее все 12 коржей смазать кремом. Можно только 11 коржей сделать, а 12-тый с обрезками превратить в крошку для посыпки торта.


Сложенный тортик смазать также сверху и по бокам кремом.
У меня было столько лишних обрезков больших, что я смог с них ещё два слоя сделать. В итоге 14, а не 12 штук получилось .


2. Теперь все наши обрезки нужно измельчить скалкой или просто руками перетереть, что я и делаю всегда.


3. Крошкой посыпать бока и верх «Наполеона». После чего оставить его стоять при комнатной температуре для пропитки на 6-10 часов. В холодильник торт ставить не надо, крем там застынет и коржи как следует не пропитаются!

Я обычно торт «Наполеон» готовлю к вечеру и оставляю его на ночь, а на следующий день, на праздник он готов к чаепитию.



Приятного «наполеоновского» аппетита!