Тесто для пирога Киш
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Киш — традиционный французский несладкий открытый пирог, также известный, как Лоранский пирог с начинкой на основе яиц и молока. Его особенность заключается в приготовлении основания из песочного рассыпчатого теста (бризе) и заливки. А затем следует запекание смеси из сыра, сливок, яиц, молока и других составляющих. В данном обзоре рассмотрим, как приготовить основу для изделия с фотографиями и поэтапными инструкциями — тесто для пирога Киш.
Тесто для французского изделия получается рассыпчатое, хрустящее, при этом нежное и мягкое. Выпекают Киш в глубокой круглой форме диаметром 20-25 см с вертикальными рифлёными бортиками. Тесто можно сразу приготовить в большом количестве, поделить на части и заморозить впрок. А когда будет нужно, разморозить в холодильнике на нижней полке и испечь свежий пирог. Имея в запасе рецепт песочной заготовки можно постоянно печь Киш с разными начинками, которых существует много вариантов. Например, пирог с сыром, курицей, грибами, шпинатом, помидорами, цветной капустой, салями и т.д. Французский киш вкусен и прост. Он предоставляет повару большой полет фантазии. Пирог украсит любой стол и может стать основным блюдом для небольшой компании в аккомпанементе с бокальчиком вина.
Смотрите также, как приготовить киш с колбасой и помидорами.
- Калорийность на 100 г — 495 ккал.
- Количество порций — 300 г теста
- Время приготовления — 10 минут для замеса, плюс время для охлаждения в холодильнике перед выпечкой
Ингредиенты:- Сливочное масло — 100 г
- Мука — 200 г
- Соль — щепотка
- Пищевая сода — 0,5 ч.л.
- Яйца — 1 шт.
Пошаговое приготовление теста для пирога Киш, рецепт с фото:
1. В кухонный комбайн установите насадку «режущий нож». Холодное сливочное масло нарежьте кусочкам и положите в чашу комбайна.
2. Добавьте к маслу сырые яйца.
3. Насыпьте в комбайн муку, которую желательно просеять через мелкое сито, чтобы она обогатилась кислородом. Так пирог будет нежнее и мягче. Также добавьте соль и пищевую соду.
4. Замесите эластичное тесто, чтобы оно не прилипало к стенкам посуды и рукам. Если у вас нет кухонного комбайна то замешивайте тесто руками. Но тогда делайте это быстро, т.к. песочное тесто не любит тепло рук, от чего оно утратит хруст в готовом изделии. Для ручного замеса масло нарежьте мелкими кусочками или натрите на крупной терке.
Замешенное тесто для пирога Киш поместите в полиэтиленовый пакет, которым плотно оберните и отправьте в холодильник на полчаса или морозильную камеру на 15 минут. Затем приступайте к выпечке изделия.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить тесто для киша — французского открытого пирога.
- Статья по теме: Рецепт лотарингского пирога (Киш-лорен)
