Крем-суп из шампиньонов со сливками — нежный рецепт
Автор: Есипович Евгений
Автор кулинарных статей, повар-любитель, гастрономический энтузиаст и исследователь домашних рецептов.
Крем-суп из шампиньонов со сливками — простой способ получить насыщенный «ресторанный» вкус в домашних условиях. За 40 минут из доступных ингредиентов получается нежный, густой суп с выраженным грибным ароматом, подходящий как для повседневного обеда, так и для подачи гостям.
Шампиньоны удобны тем, что доступны круглый год и дают стабильный результат. Вкус у супа получается мягким, но насыщенным, а консистенцию легко настроить под себя — сделать крем-суп более густым или, наоборот, чуть легче, не теряя сливочности.
Что делает крем-суп особенно вкусным
- Хорошая обжарка грибов — сначала выпарить влагу, затем слегка подрумянить на сливочном масле.
- Лук добавлять после начала обжарки грибов, чтобы он стал полупрозрачным и сладковатым.
- Муку «заваривать» в сковороде, чтобы загустить суп без мучного привкуса.
- Молоко вливать тёплым и частями, добиваясь гладкой и однородной текстуры.
Как отрегулировать густоту
- Если суп густой — добавить немного тёплого молока и пробить блендером.
- Если суп жидкий — дать покипеть 2–3 минуты или слегка увеличить количество муки.
- Для более нежного вкуса — вмешать небольшой кусочек сливочного масла перед подачей.
Идеи подачи и добавки
- Свежая зелень и чёрный перец — классический вариант.
- Тёртый сыр — для более насыщенного вкуса.
- Обжаренные ломтики шампиньонов или сухарики — для текстуры.
- Щепотка мускатного ореха — для лёгкого аромата.
Ниже приведён пошаговый рецепт с фото: сначала отваривается картофель, затем готовится сливочно-грибная основа, после чего всё пюрируется до однородной консистенции.
Пошаговое приготовление крем-супа из шампиньонов
Шаг 1: Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками, залить водой и поставить вариться. Воду слегка посолить и варить до мягкости.
Шаг 2: Шампиньоны промыть под проточной водой, при необходимости аккуратно очистить щёточкой. Обсушить и нарезать некрупными дольками.
Шаг 3: На сковороде растопить половину сливочного масла, выложить грибы и готовить на среднем огне, пока большая часть влаги не выпарится.
Шаг 4: Лук очистить и мелко нарезать, чтобы он равномерно размягчился и не перебивал грибной вкус.
Шаг 5: Добавить лук к грибам и продолжить готовить до мягкости, пока он не станет полупрозрачным и ароматным.
Шаг 6: Всыпать муку, тщательно перемешать и прогреть около 30 секунд, чтобы она соединилась с маслом и не давала сырого привкуса.
Шаг 7: Молоко слегка подогреть и постепенно влить в грибную смесь, постоянно помешивая. Посолить, поперчить и довести до однородной основы.
Шаг 8: Готовый картофель немного остудить, переложить в кастрюлю и измельчить блендером до гладкого пюре.
Шаг 9: Соединить картофельное пюре со сливочно-грибной основой и снова пробить блендером. При необходимости добавить немного тёплого молока, регулируя густоту.
Шаг 10: Готовый крем-суп подать горячим или тёплым, при желании дополнить чёрным перцем, свежей зеленью или тёртым сыром.
Крем-суп из шампиньонов хорош тем, что легко адаптируется под вкус и ситуацию. Если хочется более насыщенного грибного аромата, часть шампиньонов можно обжарить отдельно до золотистой корочки и добавить в суп перед подачей. Для более мягкого и округлого вкуса допускается заменить часть молока сливками или вмешать небольшой кусочек сливочного масла уже в готовый суп.
Это блюдо удобно готовить заранее: после остывания крем-суп хорошо хранится в холодильнике до двух суток и при разогреве не теряет текстуру. Разогревать его лучше на слабом огне, периодически помешивая, не доводя до активного кипения.
Идеи для вкуса и подачи:
- Добавить немного тёртого сыра при подаче — вкус станет более насыщенным и сливочным.
- Посыпать суп свежей зеленью или подать с гренками из белого хлеба.
- Для более выраженного аромата использовать щепотку мускатного ореха или каплю ароматного масла.
- Подать крем-суп в небольших порционных тарелках или чашках — такой формат подходит и для буднего ужина, и для праздничного стола.
Экспериментируя с пропорциями и добавками, вы легко подстроите крем-суп из шампиньонов под свои предпочтения, сохранив его главные качества — нежную текстуру, насыщенный вкус и простоту приготовления.
