Салат с языком, капустой и огурцами

Язык, хоть и относится к субпродуктам, но считается настоящим деликатесом. Его подают как отдельное блюдо, так и как заливное. Также его используют как ингредиент для салата. Например, салатом с языком, капустой и огурцами можно будет удивить любого гурмана. Базовая составляющая кушанья — язык (свиной или говяжий). Самое главное основной ингредиент правильно подготовить, т.е. отварить в воде с добавлением соли, специй и лаврового листа. Тогда получится настоящий деликатес, который прекрасно будет сочетаться с разными продуктами. Например, с грибами, ветчиной, сыром, капустой, кукурузой, фасолью, огурчиками... Перед началом приготовления блюда, узнаем тонкости приготовления языка для салата.

• Замороженный язык нужно разморозить, оставив его на ночь на нижней полке холодильника.
• Если времени для разморозки мало, оставьте его при комнатной температуре на 2-3 часа.
• Размороженный или охлажденный язык промойте холодной проточной водой, опустите в кастрюлю, налейте воду, чтобы она покрывала мясо, и отварите субпродукт.
• Чтобы сохранить все вкусовые качества, кладите язык в уже кипящую воду. От высокой температуры на всей поверхности продукта образуется слой сварившегося белка, который будет препятствовать выделению внутренних соков. Сок не будет выделяться в бульон, а сохранится в языке, от чего он получится особенно вкусным.
• Одновременно с языком положите в кастрюлю луковицу, морковь и соль.
• Варите мясо при минимальном кипении.
• Время варки составляет 2-2,5 часа, но это зависит от размера языка.
• За 10 минут до окончания варки, положите в кастрюлю лавровый лист и горошины черного перца. 
• Сваренный язык сразу выложите в глубокую миску и залейте холодной водой. Контрастная ванна облегчит процесс снятия грубой верхней шкурки, которой он покрыт.

Смотрите также, как приготовить праздничный салат с языком.