Рекомендуем
Соус Бешамель — белый соус для лазаньи
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Комментарии: 0 | Раздел: Кулинария / Соусы | 2015-12-06
Один из пяти самых популярных базовых соусов европейской кухни, считается соус Бешамель. Поскольку он может повседневное блюдо превратить в настоящий шедевр, сделав его неповторимым.
Содержание статьи:
Бешамель — изысканный молочный белый соус, приготовленный на основе: муки, молока и сливочного масла. Любители французской кухни подают его с самыми разными европейскими блюдами, а также используют в виде основы всевозможных соусов, дополняя его различными ингредиентами. Но чаще всего бешамель применяют для приготовления традиционной французской лазаньи.
Кто доподлинно изобрел бешамель, до сих пор неизвестно. По одной из версии считается, что свои корни соус берет от Луи Бешамеля, который являлся мажордом французского короля Людовика XIV. Часть специалистов уверены, что родина соуса это Италия, другие приписывают заслугу финансисту-гурману ХVII века Бешамелю. Однако большинство предполагают, что выдумал его королевский шеф-повар Франсуа Пьер де ла Варен. По крайней мере, именно он рецепт соуса бешамель опубликовал в своем кулинарном издании «Le cuisinier fran?ois». Ну как бы там ни было, соединение сливок с масляно-мучной смесью стало значительной сенсацией французской кулинарии. Но что же, такого особенного в этом именитом соусе?
В виде молочной составляющей соуса используется исключительно молоко, либо сливки. Эти ингредиенты не заменяют ничем, ни кисломолочными продуктами, ни сметаной, иначе при нагревании соус свернется и испортится. Самый идеальный вариант — молоко жирностью 2,5 %. А если используются в рецепте сливки, следует помнить, что их нельзя перегревать. Поскольку они утратят свою однородность, от чего придется добавлять различные жидкости, чтобы вернуть блюдо в исходное состояние.
Мука и масло берутся в одинаковых пропорциях, а количество молока зависит от консистенции, которую нужно получить: жидкую, густую или средней густоты. Чтобы соус имел легкий аромат, холодное молоко ароматизируют, помещая в него специи. Затем оно потихоньку нагревается и настаивается. Набор специй достаточно широк: коренья (корень укропа, лука или петрушки), пряности (перец, чеснок и лук), пряные травы (майоран, тимьян, орегано, розмарин и т.д.). Если используются мелкие травы и специи, то их лучше опускать в молоко в платяном мешочке, тогда их будет впоследствии легче из него удалять. С кусочками овощей и кореньями проще, как молоко настоится, оно процеживается.
Конечно, если вы пробовали настоящую итальянскую лазанью, то вас сложно удивить подобным блюдом. В противном случае не пожалейте качественных продуктов и времени. Воспользуйтесь хорошим настроением и порадуйте родных настоящим праздником итальянской кухни. Приготовьте лазанью в домашних условиях, тем более что это достаточно несложно делается. Основными компонентами лазаньи является тесто, сыр Пармезан, томатный соус и соус бешамель. Но вкус готового блюда во много зависит от приготовленного соуса бешамель. Воспользовавшись нашими советами, вы его приготовите нежным, насыщенным, ароматным и божественно вкусным.
Мало кто знает, что в стародавние времена готовить бешамель могли себе позволить только зажиточные люди. Сегодня проблем с продуктами нет, поэтому насладиться божественным вкусом бешамеля может практически каждый желающий в домашних условиях. Главное — все делать правильно.
Ингредиенты:
Это кулинарное изобретение, как классический соус бешамель, готовому блюду повысит питательную ценность, сделает сочнее и повлияет на конечный вкус.
Ингредиенты:
Попробовав приготовить классический бешамель, вы в него настолько влюбитесь, что будете готовы экспериментировать с разными добавками. Самым известным наполнителем соуса являются — грибы. Грибной соус бешамель даже обычным спагетти придают французскую изысканность.
Ингредиенты:
Бешамель с фаршем также станет оригинальным дополнением ко вторым блюдам. Например, он великолепно подойдет к молодому картофелю, отваренному рису, а также может стать начинкой для лазаньи и разных пирогов.
Ингредиенты:
Вы уже знаете, что бешамель очень популярный европейский соус, который служит основой для приготовления множества разных блюд. Но самый популярный рецепт, куда его применяют — лазанья. Поэтому не знать, как делать соус для этого кушанья, просто нельзя.
Ингредиенты:
Смотрите пару видео-рецептов и советы:
Оцените рецепт:
Содержание статьи:
- Особенности приготовления
- Секреты приготовления
- Как приготовить бешамель на сливках
- Рецепт классический
- Бешамель с грибами
- Бешамель с фаршем
- Соус бешамель для лазаньи
- Видео-рецепт
Бешамель — изысканный молочный белый соус, приготовленный на основе: муки, молока и сливочного масла. Любители французской кухни подают его с самыми разными европейскими блюдами, а также используют в виде основы всевозможных соусов, дополняя его различными ингредиентами. Но чаще всего бешамель применяют для приготовления традиционной французской лазаньи.
Кто доподлинно изобрел бешамель, до сих пор неизвестно. По одной из версии считается, что свои корни соус берет от Луи Бешамеля, который являлся мажордом французского короля Людовика XIV. Часть специалистов уверены, что родина соуса это Италия, другие приписывают заслугу финансисту-гурману ХVII века Бешамелю. Однако большинство предполагают, что выдумал его королевский шеф-повар Франсуа Пьер де ла Варен. По крайней мере, именно он рецепт соуса бешамель опубликовал в своем кулинарном издании «Le cuisinier fran?ois». Ну как бы там ни было, соединение сливок с масляно-мучной смесью стало значительной сенсацией французской кулинарии. Но что же, такого особенного в этом именитом соусе?
Особенности приготовления соуса бешамель для лазаньи
В виде молочной составляющей соуса используется исключительно молоко, либо сливки. Эти ингредиенты не заменяют ничем, ни кисломолочными продуктами, ни сметаной, иначе при нагревании соус свернется и испортится. Самый идеальный вариант — молоко жирностью 2,5 %. А если используются в рецепте сливки, следует помнить, что их нельзя перегревать. Поскольку они утратят свою однородность, от чего придется добавлять различные жидкости, чтобы вернуть блюдо в исходное состояние.
Мука и масло берутся в одинаковых пропорциях, а количество молока зависит от консистенции, которую нужно получить: жидкую, густую или средней густоты. Чтобы соус имел легкий аромат, холодное молоко ароматизируют, помещая в него специи. Затем оно потихоньку нагревается и настаивается. Набор специй достаточно широк: коренья (корень укропа, лука или петрушки), пряности (перец, чеснок и лук), пряные травы (майоран, тимьян, орегано, розмарин и т.д.). Если используются мелкие травы и специи, то их лучше опускать в молоко в платяном мешочке, тогда их будет впоследствии легче из него удалять. С кусочками овощей и кореньями проще, как молоко настоится, оно процеживается.
Ароматизированное молоко постепенно, тонкой струйкой, вводится в масляно-мучную смесь и варится на огне до нужной густоты. Если молоко влить сразу все, то мука поднимется на поверхность, от чего в соусе будут комочки.
Конечно, если вы пробовали настоящую итальянскую лазанью, то вас сложно удивить подобным блюдом. В противном случае не пожалейте качественных продуктов и времени. Воспользуйтесь хорошим настроением и порадуйте родных настоящим праздником итальянской кухни. Приготовьте лазанью в домашних условиях, тем более что это достаточно несложно делается. Основными компонентами лазаньи является тесто, сыр Пармезан, томатный соус и соус бешамель. Но вкус готового блюда во много зависит от приготовленного соуса бешамель. Воспользовавшись нашими советами, вы его приготовите нежным, насыщенным, ароматным и божественно вкусным.
Секреты приготовления соуса
- Мука пассируется до приобретения золотистого оттенка. Передержав ее, соус приобретет неприятный привкус и испорченный внешний вид.
- Специи кладутся в холодное молоко и продукты нагреваются вместе. Постепенный нагрев максимально раскроет ароматические их качества.
- Если все же не удалось избежать образования комочков, то соус после приготовления просто процедите через сито.
- Специй не перебарщивайте — они не должны перебивать основной сливочный аромат соуса, а только его оттенять.
- Чтобы избежать пригорания соуса, готовить его нужно на слабом огне.
- Вымешивается соус исключительно деревянной лопаткой. Металлические приборы поддевают со дна посуды пригоревшую корочку и в соус попадают плотные частички.
- Готовность соуса определяется по характерным пузырькам, появившимся на его поверхности.
- Идеальный бешамель — однородной структуры, светло-кремового цвета и средней густоты, подобно жидкому пюре. Соус должен равномерной струйкой стекать с ложки, а не выпадать из нее кусками.
- Подается бешамель горячим, т.к. на поверхности охлажденного соуса образуется тонкая пленка, а она портит внешний вид. Для того чтобы ее убрать, придется соус вновь нагреть, добавив немного молока и хорошо перемешать.
- Храните соус в холодильнике 2–3 суток.
Как приготовить бешамель на сливках в домашних условиях
Мало кто знает, что в стародавние времена готовить бешамель могли себе позволить только зажиточные люди. Сегодня проблем с продуктами нет, поэтому насладиться божественным вкусом бешамеля может практически каждый желающий в домашних условиях. Главное — все делать правильно.
- Калорийность на 100 г — 178 ккал.
- Количество порций — 1,4 л
- Время приготовления — 20 минут
- Пшеничная мука — 1/3 стакана
- Сливочное масло — 6 ст.л.
- Соль — по вкусу
- Мускатный орех — 0,5 ч.л.
- Сливки — 5 стаканов
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление соуса бешамель:
- В кастрюльке на медленном огне расплавьте масло, не доводя его до кипения.
- Добавьте в масло муку и хорошенько размешайте полученную смесь в течении нескольких минут. Смесь немного изменит окраску и станет золотистой. До коричневого цвета её не доводите, иначе будет все испорчено.
- Уберите кастрюлю с плиты и понемногу в поджаренную смесь вводите сливки. Продолжайте все помешивать, чтобы не образовались комочки.
- Отправьте соус на огонь и держите на средней температуре, пока он не закипит.
- После приправьте солью, перцем и мускатным орехом, и уваривайте соус бешамель до нужной консистенции. Если комки все же образуются, то процедите соус через сито или взбейте блендером.
- Готовый бешамель подавайте к белому мясу, рыбе или овощам. Традиционно готовую подливу подают на стол на водяной бане, чтобы она не остыла.
Соус бешамель: рецепт классический
Это кулинарное изобретение, как классический соус бешамель, готовому блюду повысит питательную ценность, сделает сочнее и повлияет на конечный вкус.
Ингредиенты:
- Молоко 2,5% — 1,5 стакана
- Пшеничная мука — 2 ст.л.
- Масло сливочное — 30 г
- Репчатый лук — 1/4 часть луковицы
- Тертый мускатный орех — 1,2 ч.л.
- Лист лавровый — 1 шт.
- Гвоздика — 2 бутона
Приготовление:
- Молоко налейте в маленькую кастрюлю.
- Луковицу очистите, отрежьте от нее четвертинку, в которую воткните 2 бутона гвоздики и опустите в холодное молоко. Туда же добавьте тертый мускатный орех и лавровый лист.
- Кастрюлю с молоком поставьте на слабый огонь, закипятите и готовьте 10 мин. Затем снимите ее с огня, удалите лавровый лист и луковицу с гвоздикой.
- Сливочное масло нарежьте небольшими ломтиками, посыпьте их мукой и опустите в сотейник, который поставить на средний огонь.
- Готовьте соус 3–4 минуты, помешивая деревянной ложкой, до тех пор, пока масло с мукой не образуют однородную массу.
- В сотейник с мучной массой потихоньку вливайте половину молока и готовьте до закипания, непрерывно перемешивая и разминая мучную массу с молоком.
- Когда соус будет хорошо вымешан, влейте оставшееся молоко и продолжайте его готовить до консистенции густого крема, не давая больше кипеть.
- Готовый бешамель уберите с огня, процедите через сито, посолите и поперчите.
Соус бешамель с грибами
Попробовав приготовить классический бешамель, вы в него настолько влюбитесь, что будете готовы экспериментировать с разными добавками. Самым известным наполнителем соуса являются — грибы. Грибной соус бешамель даже обычным спагетти придают французскую изысканность.
Ингредиенты:
- Шампиньоны — 300 г
- Сливочное масло — 6 ст.л.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Молоко — 3 стакана
- Мука — 1/3 стакана
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление соуса бешамель с грибами:
- Шампиньоны порежьте небольшой соломкой и прожарьте до готовности в сливочном масле.
- Репчатый лук очистите, нарежьте соломкой и добавьте к грибам.
- Положите в сковороду муку и хорошо перемешайте. Будут образовываться комки, но вас пусть это не пугает, они потом растворятся.
- После того, как масса станет однородной, заливайте её потихоньку молоком.
- Уваривайте бешамель до необходимой густоты примерно 15–20 минут. По желанию в конце приготовления можно в него добавить мелко нарезанный укроп или другую зелень.
Соус бешамель с фаршем
Бешамель с фаршем также станет оригинальным дополнением ко вторым блюдам. Например, он великолепно подойдет к молодому картофелю, отваренному рису, а также может стать начинкой для лазаньи и разных пирогов.
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 30 г
- Мука — 2 ст. л.
- Молоко — 300 мл
- Мясной фарш — 50 г
- Репчатый лук — 1/4 части
- Соль — по вкусу
- Измельченный корень петрушки — 25 г
- Измельченный корень сельдерея — 25 г
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление соуса бешамель с фаршем дома:
- В небольшую кастрюлю налейте молоко, опустите очищенную четверть репчатого лука и варите на медленном огне 15 минут.
- В другом сотейнике растопите сливочное масло. Затем всыпьте муку и прожарьте ее, непрерывно помешивая, на среднем огне 3–4 минуты до легкого золотистого цвета. Готовую массу снимите с огня и остудите.
- В кастрюлю с молоком постепенно вводите муку, постоянно ее перемешивая.
- Отправьте соус на маленький огонь, закипятите и готовьте его помешивая 8–10 минут, не давая кипеть. Постоянно снимайте с поверхности пленку.
- Когда бешамель приобретет густую консистенцию подобно крем— супу, процедите его через сито и приправить солью с перцем.
- В отдельной сковороде пассируйте в масле измельченный корень сельдерея, петрушки и мясной фарш.
- Влейте соус в сковороду к фаршу и проварите его 10–12 минут.
Соус бешамель для лазаньи: готовим дома
Вы уже знаете, что бешамель очень популярный европейский соус, который служит основой для приготовления множества разных блюд. Но самый популярный рецепт, куда его применяют — лазанья. Поэтому не знать, как делать соус для этого кушанья, просто нельзя.
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 100 г
- Молоко — 300 мл.
- Мука пшеничная — 3–4 ст.л.
- Мускатный орех молотый — пару щепоток
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление соуса бешамель для лазаньи:
- На медленном огне в кастрюльке растопите сливочное масло.
- Затем постепенно подсыпайте пшеничную муку, помешивая деревянной или силиконовой лопаткой.
- Когда сливочно-мучная смесь загустеет, разведите ее холодным молоком, которое вливайте также по чуть-чуть. Снова, массу интенсивно помешивайте, чтобы предотвратить образования комков.
- Потихоньку, помешивая, влейте все молоко, регулируя желаемую консистенцию соуса. Помните, что после остывания, соус немного загустеет, поэтому не делайте его изначально сильно густым. Тем более что для лазаньи он должен быть более жидкой консистенции.
- В готовый горячий бешамель добавьте молотый мускатный орех, приправьте солью и отрегулируйте желаемую остроту перцем.
- Соус готов и можно использовать для заливки лазаньи.
Смотрите пару видео-рецептов и советы:
3
Другие рецепты:
Комментарии (0):