Другие статьи
Рецепты
Опрос на сайте
Важен ли цвет крема для лица (наличие красителя)?
Печеночный паштет
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Комментарии: 0 | Раздел: Кулинария / Закуски и бутерброды
Как самостоятельно сделать печеночный паштет? Что добавить, чтобы получить изысканное и нежное блюдо? Какую печень лучше всего использовать? На все эти вопросы вы найдете ответы в данной статье.
![]()
Фото готового блюда
Содержание рецепта:
Ароматный, нежный и воздушный печеночный паштет… Ну что может быть вкуснее такой деликатесной закуски? Свиной паштет с овощами, приготовленный по рецепту французских монархов, превратит ваше застолье по-настоящему в королевский! Данная печеночная закуска тесно связана с мировой кулинарией. Его родоначальником является Древний Рим, где готовили блюдо из утиной печени и подавали на широких пирах знатным вельможам. Но вскоре это кушанье было забыто, и возродилось через несколько веков в средневековой Франции, после чего пережило второй расцвет своей популярности.
![]()
Ингредиенты:
![Морковь очищена и нарезана кубиками]()
1. Морковь очистите от кожуры, помойте и нарежьте кубиками размером около 1–1,5 см.
![Репчатый лук очищен и нарезан кубиками]()
2. Репчатый лук очистите от шелухи, помойте и нарежьте кубиками или соломкой. Форма нарезки продуктов не важна, т.к. в дальнейшем они будут перекручиваться на мясорубке.
![Печень очищена от пленок, вымыта и нарезана кусочками]()
3. Свиной паштет обдайте кипятком, снимите пленку, помойте и нарежьте любого размера, но не слишком мелкими кусочками. Иначе во время жарки они быстро высохнут, станут сухими и придется в блюдо больше добавлять сала или масла, от чего закуска станет более калорийной. По желанию можете кусочки печени вымочить в молоке, тогда печень станет нежнее. Но для паштета этот процесс чаще всего пропускается, т.к. благодаря остальным компонентам кушанье и так будет очень мягким и нежным.
![В сковороде жарятся морковь с луком]()
4. Сковороду с растительным маслом нагрейте и отправьте жариться морковь с луком. Пассируйте их на среднем огне около 10 минут периодически помешивая.
![К моркови с луком добавлена печень]()
5. После добавьте печень и продолжайте жарить продукты до полной их готовности. За 5 минут до окончания приготовления приправьте все солью и перцем.
![Жаренные морковь, лук и печень, и свежее сало перекручено на мясорубке]()
6. Установите мясорубку с решеткой со средними отверстиями и 2–3 раза перекрутите жареную печень, морковь, лук и свежее сало.
![В перекрученные продукты добавлено сливочное масло]()
7. В массу добавьте 50 г размягченного сливочного масла и хорошо все вымешайте.
![паштет ровным слоем выложен на бамбуковый коврик обернутый пищевой пленкой]()
8. Паштет в принципе уже готов к употреблению. Но его можно красиво подать, например, в виде рулета. Для этого возьмите пергамент для выпечки или циновку обернутую пищевой пленкой. На них ровным слоем толщиной не более 1 см выложите печеночный паштет, приминая и придавливая его руками, чтобы он выглядел, как целостный корж.
![Паштет смазан размягченным сливочным маслом]()
9. Смажьте паштет размягченным сливочным маслом.
![Паштет свернут рулетом]()
10. Заверните паштет рулетом, оберните его пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 1 час.
![Готовое блюдо]()
11. После достаньте рулет, разверните его, острым ножом нарежьте на кусочки толщиной около 1–1,5 см и сервируйте стол.
Смотрите также видео-рецепт и принципы приготовления паштета с шеф-поваром Лазерсоном:
Оцените рецепт:
Фото готового блюда
Содержание рецепта:
Ароматный, нежный и воздушный печеночный паштет… Ну что может быть вкуснее такой деликатесной закуски? Свиной паштет с овощами, приготовленный по рецепту французских монархов, превратит ваше застолье по-настоящему в королевский! Данная печеночная закуска тесно связана с мировой кулинарией. Его родоначальником является Древний Рим, где готовили блюдо из утиной печени и подавали на широких пирах знатным вельможам. Но вскоре это кушанье было забыто, и возродилось через несколько веков в средневековой Франции, после чего пережило второй расцвет своей популярности.
Секреты правильного печеночного паштета
- Печеночный паштет легче всего готовить из куриной печени, т.к. она не нуждается в предварительной подготовке. Со свиного и говяжьего субпродукта сначала следует снять пленку, а после приступать к приготовлению. Чтобы это было легче делать продукт можно на несколько минут опустить в горячую воду. Для более нежного вкуса печень вымачивают в молоке. Время вымачивания зависит от размеров кусочков: большие вымачиваются дольше.
- Для паштета лучше всего использовать свежие компоненты. Из замороженных ингредиентов кушанье не будет иметь сбалансированный вкус.
- Поверхность главного ингредиента должна быть гладкой, упругой и равномерного насыщенного красного цвета.
- Для получения массы однородной и нежной консистенции, без комочков, ее следует перекрутить через мясорубку 3 раза.
- Калорийность на 100 г — 153 ккал.
- Количество порций — 15 кусочков
- Время приготовления — 1 час
Ингредиенты:- Свиная печень — 700 г
- Морковь — 2 шт. (среднего размера)
- Репчатый лук — 1 шт.
- Свиное сало — 100 г
- Сливочное масло — 150 г
- Растительное рафинированное масло — для жарки
- Соль — 1,5 ч.л. или по вкусу
- Черный молотый перец — 0,5 ч.л. или по вкусу
Приготовление печеночного паштета
1. Морковь очистите от кожуры, помойте и нарежьте кубиками размером около 1–1,5 см.
2. Репчатый лук очистите от шелухи, помойте и нарежьте кубиками или соломкой. Форма нарезки продуктов не важна, т.к. в дальнейшем они будут перекручиваться на мясорубке.
3. Свиной паштет обдайте кипятком, снимите пленку, помойте и нарежьте любого размера, но не слишком мелкими кусочками. Иначе во время жарки они быстро высохнут, станут сухими и придется в блюдо больше добавлять сала или масла, от чего закуска станет более калорийной. По желанию можете кусочки печени вымочить в молоке, тогда печень станет нежнее. Но для паштета этот процесс чаще всего пропускается, т.к. благодаря остальным компонентам кушанье и так будет очень мягким и нежным.
4. Сковороду с растительным маслом нагрейте и отправьте жариться морковь с луком. Пассируйте их на среднем огне около 10 минут периодически помешивая.
5. После добавьте печень и продолжайте жарить продукты до полной их готовности. За 5 минут до окончания приготовления приправьте все солью и перцем.
6. Установите мясорубку с решеткой со средними отверстиями и 2–3 раза перекрутите жареную печень, морковь, лук и свежее сало.
7. В массу добавьте 50 г размягченного сливочного масла и хорошо все вымешайте.
8. Паштет в принципе уже готов к употреблению. Но его можно красиво подать, например, в виде рулета. Для этого возьмите пергамент для выпечки или циновку обернутую пищевой пленкой. На них ровным слоем толщиной не более 1 см выложите печеночный паштет, приминая и придавливая его руками, чтобы он выглядел, как целостный корж.
9. Смажьте паштет размягченным сливочным маслом.
10. Заверните паштет рулетом, оберните его пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 1 час.
11. После достаньте рулет, разверните его, острым ножом нарежьте на кусочки толщиной около 1–1,5 см и сервируйте стол.
Смотрите также видео-рецепт и принципы приготовления паштета с шеф-поваром Лазерсоном:
0
Другие рецепты:
Комментарии (0):