Рекомендуем
Холодец в яичной скорлупе
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Комментарии: 0 | Раздел: Кулинария / Закуски и бутерброды | 2016-01-09
Хотите удивить гостей? Приготовить холодец в яичной скорлупе. Закуска будут оригинально и празднично смотреться на праздничном застолье, к тому же ее очень просто готовить.
Фото готового блюда
Содержание рецепта:
Вкуснейший прозрачный холодец с хреном или горчичкой — от такого блюда не откажется никто, даже те, кто считает каждую калорию. Но не все хозяйки берутся за приготовления холодца самостоятельно, поскольку получается он не у всех и не всегда: то плохо застывает, то получается мутный, то не совсем вкусный. Сегодня я вам расскажу, как сварить идеальный холодец, который сможет претендовать на звание кулинарного шедевра.
Кроме того, что вы научитесь варить правильный холодец, так я вам еще расскажу красивую его сервировку для праздничного стола — в виде яиц. Чтобы привычному блюду дать новую жизнь вам понадобится совсем немного усилий. Достаточно знать несколько секретов и успех вам будет обеспечен. Самое сложное для красивой подачи блюда — насобирать нужное количество яичной скорлупы. Но если у вас не осталось времени, чтобы ее накопить, то можете закуску оформить в любой другой форме. Например, в формочки для кексов, пластиковой бутылке, бокалах, рюмках или фигурных вазочках. В ход можно пустить все.
Ингредиенты:
1. Петуха помойте под проточной водой. Возле гузка удалите весь желтый жир. После разделите его на кусочки. Свиные уши и копыто хорошо помойте. Особенно тщательно вымойте ушные слуховые проходы и поскоблите ножки острым ножом.
Свиные ушки и копыто способствуют застыванию бульона без применения желатина. Они придают жидкости вязкость и клейкость. Поэтому никогда не забывайте их класть. Заменить эти продукты можно голяшкой, рулькой или хвостом.
Если вы не любите холодец из петуха, то можете использовать абсолютно любое мясо: говядину, свинину, курятину, телятину. Ну а если отдадите предпочтение птице, то ее желательно использовать домашнюю и старую, тогда холодец будет особенно вкусным.
2. Морковь, лук и чеснок очистите от кожуры и помойте. Морковь нарежьте на кусочки среднего размера.
3. Мясные продукты сложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Проварите 15 минут и слейте первую воду. Эта процедура сделает бульон прозрачным. Потом ополосните под проточной водой петуха, копыто и ухо. Опять сложите их в кастрюлю, добавьте овощи, лавровый лист и перец горошком.
4. Залейте все питьевой водой выше продуктов на 3 пальца и поставьте на плиту.
5. На большом огне доведите продукты почти до кипения. Когда увидите, что бульон начинает закипать, сразу убавьте огонь до самого маленького. Снимите образовавшуюся пенку и варите холодец 6 часов. За час до окончания приготовления приправьте его солью и перцем.
6. После выключите холодец и оставьте его на 1–2 часа остывать. За это время он полностью не охладиться, но зато на поверхности соберется весь жир, который снимите ложкой. Затем шумовкой достаньте из бульона мясные продукты и переложите их в миску. Снимите все мясо с костей, отделите его от хрящей, выберите кожу и нарежьте небольшими кусочками. Часто рекомендуют в холодец добавлять мелко нарубленные хрящи, так он будет более плотным.
7. Подготовьте яичную скорлупу. Для этого в сыром яйце с толстого конца сделайте дырочку, чтобы скорлупа осталась целой, и вылейте содержимое. Скорлупу промойте под проточной водой, после поставьте ее дырочкой вниз, чтобы стекла вся жидкость и оставьте полностью высохнуть.
8. Подготовленные яйца заполните кусочками мяса и залейте процеженным через сито или марлю бульоном.
9. Отправьте застывать холодец в холодильник на 3-6 часов. Когда он хорошо замерзнет, разбивайте скорлупу и выкладывайте яички на блюдо.
Смотрите также видео-рецепт приготовления заливных куриных яиц «Фаберже»:
Оцените рецепт:
Фото готового блюда
Содержание рецепта:
Вкуснейший прозрачный холодец с хреном или горчичкой — от такого блюда не откажется никто, даже те, кто считает каждую калорию. Но не все хозяйки берутся за приготовления холодца самостоятельно, поскольку получается он не у всех и не всегда: то плохо застывает, то получается мутный, то не совсем вкусный. Сегодня я вам расскажу, как сварить идеальный холодец, который сможет претендовать на звание кулинарного шедевра.
Кроме того, что вы научитесь варить правильный холодец, так я вам еще расскажу красивую его сервировку для праздничного стола — в виде яиц. Чтобы привычному блюду дать новую жизнь вам понадобится совсем немного усилий. Достаточно знать несколько секретов и успех вам будет обеспечен. Самое сложное для красивой подачи блюда — насобирать нужное количество яичной скорлупы. Но если у вас не осталось времени, чтобы ее накопить, то можете закуску оформить в любой другой форме. Например, в формочки для кексов, пластиковой бутылке, бокалах, рюмках или фигурных вазочках. В ход можно пустить все.
- Калорийность на 100 г — 75 ккал.
- Количество порций — около 50 яиц
- Время приготовления — 30 минут для подготовки продуктов, 6 часов для варки, 3–6 часов для застывания
Ингредиенты:- Домашний петух — 1 тушка
- Свиное копыто — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 5-6 зубчиков
- Лавровый лист — 4-6 шт.
- Душистый перец горошком — 5-6 шт.
- Соль — 2 ч.л. или по вкусу
- Черный молотый перец — 1 ч.л. или по вкусу
- Яичная скорлупа — около 50 шт. для оформления блюда
Приготовление холодца в яичной скорлупе
1. Петуха помойте под проточной водой. Возле гузка удалите весь желтый жир. После разделите его на кусочки. Свиные уши и копыто хорошо помойте. Особенно тщательно вымойте ушные слуховые проходы и поскоблите ножки острым ножом.
Свиные ушки и копыто способствуют застыванию бульона без применения желатина. Они придают жидкости вязкость и клейкость. Поэтому никогда не забывайте их класть. Заменить эти продукты можно голяшкой, рулькой или хвостом.
Если вы не любите холодец из петуха, то можете использовать абсолютно любое мясо: говядину, свинину, курятину, телятину. Ну а если отдадите предпочтение птице, то ее желательно использовать домашнюю и старую, тогда холодец будет особенно вкусным.
2. Морковь, лук и чеснок очистите от кожуры и помойте. Морковь нарежьте на кусочки среднего размера.
3. Мясные продукты сложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Проварите 15 минут и слейте первую воду. Эта процедура сделает бульон прозрачным. Потом ополосните под проточной водой петуха, копыто и ухо. Опять сложите их в кастрюлю, добавьте овощи, лавровый лист и перец горошком.
4. Залейте все питьевой водой выше продуктов на 3 пальца и поставьте на плиту.
5. На большом огне доведите продукты почти до кипения. Когда увидите, что бульон начинает закипать, сразу убавьте огонь до самого маленького. Снимите образовавшуюся пенку и варите холодец 6 часов. За час до окончания приготовления приправьте его солью и перцем.
6. После выключите холодец и оставьте его на 1–2 часа остывать. За это время он полностью не охладиться, но зато на поверхности соберется весь жир, который снимите ложкой. Затем шумовкой достаньте из бульона мясные продукты и переложите их в миску. Снимите все мясо с костей, отделите его от хрящей, выберите кожу и нарежьте небольшими кусочками. Часто рекомендуют в холодец добавлять мелко нарубленные хрящи, так он будет более плотным.
7. Подготовьте яичную скорлупу. Для этого в сыром яйце с толстого конца сделайте дырочку, чтобы скорлупа осталась целой, и вылейте содержимое. Скорлупу промойте под проточной водой, после поставьте ее дырочкой вниз, чтобы стекла вся жидкость и оставьте полностью высохнуть.
8. Подготовленные яйца заполните кусочками мяса и залейте процеженным через сито или марлю бульоном.
9. Отправьте застывать холодец в холодильник на 3-6 часов. Когда он хорошо замерзнет, разбивайте скорлупу и выкладывайте яички на блюдо.
Смотрите также видео-рецепт приготовления заливных куриных яиц «Фаберже»:
1
Другие рецепты:
Комментарии (0):