Песочный пирог с малиновым вареньем — быстрый рецепт в духовке
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Этот пирог из песочного теста с малиновым вареньем стал для меня настоящей находкой. Он такой вкусный, что с лёгкостью может заменить торт на праздничном столе — проверено! Тесто просто волшебное: оно нежное, чуть крошится, но в то же время держит форму. Пирог легко нарезать — кусочки не ломаются, не разваливаются, и выглядят очень аппетитно.
Мне особенно нравится, что у него очень приятная текстура — мягкий, пористый, с лёгкой рассыпчатостью. Я буквально влюбился в этот рецепт с первого укуса. А ещё он невероятно универсальный! Вместо малинового варенья можно использовать практически всё, что есть под рукой: клубничное или сливовое варенье, повидло, свежие или запечённые фрукты: яблоки, груши, сливы, вишню, или даже творог. Каждый раз получается немного по-новому, и каждый раз — вкусно.
Если хочется чего-то домашнего, душевного и несложного — этот пирог то, что нужно. Очень рекомендую попробовать! Готовится он очень быстро и просто, можно уложится за час (если уже есть готовая начинка), или чуть больше часа с учётом приготовления варенья из мороженных ягод.
- Смотреть другой рецепт: заварные пирожные с крем-сыром и малиновым джемом
Варианты начинки для песочного пирога
На фото ингредиенты творожной начинки для пирога
Одна из причин, почему я так люблю этот рецепт — его универсальность. Песочное тесто отлично сочетается с разными начинками, так что вы можете каждый раз экспериментировать и получать новый вкус. Вот несколько удачных вариантов:
- Варенье или повидло. Классика жанра — малиновое варенье, но подойдут и другие: клубничное, абрикосовое, сливовое, черничное. Главное, чтобы оно не было слишком жидким, иначе начинка может вытечь во время выпечки. Если варенье жидковатое — просто смешайте его с чайной ложкой крахмала. Во время выпекание крахмал схватится и варенье будет более густым и никуда не убежит.
- Свежие или тушёные фрукты. Нарезанные яблоки, груши, сливы или персики — отличный вариант. Их можно слегка припустить на сковороде с сахаром и корицей или выложить свежими. Особенно вкусно получается осенью, когда фрукты в изобилии.
- Ягоды. Вишня, малина, черника, смородина — как свежие, так и замороженные. Чтобы начинка не потекла, ягоды тоже можно смешать с крахмалом или сахаром перед выпеканием.
- Творог. Если хочется чего-то менее сладкого — творожная начинка подойдёт идеально. Добавьте немного сахара, ванили и яйцо, и получится нежная, ароматная начинка.
- Комбинированные начинки. Попробуйте сочетания: творог и варенье, яблоки с корицей и изюмом, груши и тёмный шоколад. Такие комбинации добавляют пирогу глубину вкуса и делают его ещё интереснее.
Вариантов — масса. Не бойтесь экспериментировать, и каждый раз ваш песочный пирог будет особенным!
Почему стоит попробовать именно этот песочный пирог с вареньем
Иногда самые простые рецепты оказываются самыми любимыми. Этот песочный пирог с малиновым вареньем — именно такой. Вот почему я так его ценю и с удовольствием пеку снова и снова:
- Простые и доступные ингредиенты. Всё, что нужно для теста и начинки, обычно уже есть на кухне. Никакой экзотики — только базовые продукты.
- Быстрое приготовление. Тесто замешивается за считаные минуты, не требует охлаждения, а сам пирог готовится в духовке всего около получаса.
- Отлично держит форму. Благодаря удачной текстуре теста, пирог легко нарезается на ровные кусочки — ничего не крошится и не разваливается. Удобно как для домашнего чаепития, так и для праздничной подачи.
- Универсальность. Начинку можно менять в зависимости от настроения и сезона. Один и тот же рецепт — и каждый раз новый вкус.
- Домашний уют и аромат. Пока пирог печётся, на кухне распространяется тот самый запах детства и бабушкиных пирогов — тёплый, сладкий, немного ностальгический.
Если вы ищете проверенный, вкусный и по-настоящему домашний десерт — этот рецепт станет вашим фаворитом. Особенно если вы любите малину и ароматную выпечку!
- Смотрите также: Плетеное печенье с яблочным повидлом на молоке и масле
- Калорийность на 100 г — 369 ккал.
- Количество порций — пирог 22 см
- Время приготовления — 1 час 20 минут
- Замороженные ягоды малины – 400 г
- Сахар – 200 г
- Лимонная кислота – щепотка
- Кукурузный крахмал – 1 ст.л. с горкой
- Мука универсальная – 400 г
- Разрыхлитель – 2 ч.л.
- Ванилин – 2 г
- Холодное сливочное масло 82% – 200 г
- Яйца средние – 2 шт.
- Сахар – 60 г
- Соль – щепотка
- Холодное молоко – 1 ст.л.
Пошаговое приготовление песочного пирога с малиновым вареньем
1. Сперва быстро приготовим варенье из мороженных ягод малины (предварительно размораживать не нужно). В сотейник добавить ягоды (400 г) и сахар (200 г). Поставить на огонь и довести до кипения. Варить варенье на огне ниже среднего примерно 10-12 минут, постоянно помешивая, чтобы испарилась лишняя жидкость.
2. Растворить столовую ложку крахмала в небольшом количестве воды комнатной температуры.
3. В самом конце в варенье по желанию добавить щепотку лимонной кислоты (или лимонного сока – 1 ст.л.) и влить воду с крахмалом. Перемешать и готовить еще 1 минуту. Готовое малиновое варенье перелить в миску и оставить остывать на столе.
4. Теперь рассказываю, как приготовить вкусное песочное тесто для пирога. В муку (400 г) добавить разрыхлитель (2 ч.л.), пакетик ванилина или ванильного сахара и перемешать.
5. Берем холодное сливочное масло 82% жирности (200 г), обваливаем в муке и быстро натираем на крупной терке.
6. Далее перетереть руками муку с маслом в крошку.
7. Разбить 2 средних яйца, добавить сахар (60 г), щепотку соли и замесить руками тесто. Долго песочное тесто вымешивать не нужно.
8. От теста отрезать примерно 1/4 часть, положить в пакет и убрать в холодильник. Эта часть теста пойдет на украшение пирога сверху.
9. Оставшееся тесто нужно раскатать в большой круг. Если у вас есть резиновый коврик для выпекания – используйте его. Если нет, тогда вам понадобится пергамент, размер с противень. Я использую пергамент, а чтобы он не скользил, стол немного смазываю маслом, на него лист бумаги. Раскатать тесто в большой круг, примерно 31-33 см. Не обращайте внимание на то, что края теста выходят за бумагу или силиконовый коврик!
10. Возьмите любую форму для выпечки 22 см или крышку от сковороды и отметьте круг на тесте, но сильно не вдавливайте в него!
11. Границу теста по желанию можно подравнять. Я красиво вырезал круг примерно 31 см. Итого у нас в центре отмечен круг 22 см, а общий диаметр раскатанного теста 31 см. Теперь нам нужно от центрального круга 22 до внешнего нарезать тесто на тонкие полосочки.
12. Далее переплести крест-накрест наши полоски, сформировав красивое и простое плетение краев будущего пирога. Как видите в итоге пирог получился размером 22 см, он идеально помещается на листе пергамента или силиконового коврика.
13. Края пирога немного подожмите руками с обоих сторон, как-бы сузив плетение и немного скруглив. Тем самым в центре будет больше места для начинки.
14. Теперь перенести заготовку из песочного теста на противень. Просто потяните за пергамент, подставив противень под край край стола и перетащите тесто, как это показано у меня на фото.
15. Заполнить песочный пирог малиновым вареньем.
16. Достать из холодильника остатки теста и раскатать на столе. Нарезать на тонкие полоски и ими украсить пирог. Из остатков текста можно сплести из 2х жгутов косичку и ее выложить по внутреннему кругу пирога.
17. В 1 желток добавить 1,5 ст.л. молока, перемешать и смазать малиновый пирог.
18. Выпекать песочный пирог с малиновым вареньем в заранее разогретой духовке до 180 °C – 30 минут. Готовый десерт полностью остудить на противне, после чего перенести на тарелку. Также перетяните пирог с противня взявшись за пергамент или силиконовый коврик.
На фотографии готовый пирог из песочного теста с малиновым вареньем. Ароматный, в меру рассыпчатый и в то же время мягкий и нежный. Тесто очень вкусное, подойдет для любой начинки.
Делитесь рецептом с друзьями! Вам приятного аппетита и чаепития!
- Смотрите также, как сделать черничный торт с апельсиновым желе
Смотрите мой видео-рецепт:
