Баклажаны огонек на зиму: ТОП-5 рецептов с фото

Приготовление баклажанов Огонек по классическому рецепту:

1. Синенькие помойте, нарежьте шайбами и избавьтесь от горечи, вымочив в соленом растворе. Затем их хорошо отожмите от влаги и просушите бумажной салфеткой.
2. Стручки перца (острого и сладкого) очистите от семенной коробки, а чеснок от шелухи, и прокрутите их в мясорубке до однородной кашицы.
3. На сковороде нагрейте масло и вылейте перечную смесь. При соприкосновении жидкости с раскаленным маслом горячие брызги будет распыляться и шипеть. Поэтому будьте осторожны.
4. После закипания варите соус 5 минут на среднем огне.
5. Затем смесь снимите с огня и влейте уксус.
6. Синие с двух сторон подрумяньте в разогретом масле на среднем огне.
7. В чистую банку выложите обжаренные баклажаны, прослаивая их аджикой. Заполняйте банки до самого верха, чтобы не образовывались пустоты с воздухом.
8. Баклажаны Огонек прикройте крышками (но не закручивайте) и стерилизуйте в кастрюле с кипящей водой.
9. Затем закрутите банку жестяные крышками, переверните установив ее на крышки, укутайте теплым одеялом и оставьте медленно охлаждаться.

Баклажаны Огонек на зиму с помидорами

Салат Огонек станет отличным дополнением для зимнего меню, как для семейных ужинов, так и праздничного застолья. В нем полностью сохранены витамины и польза всех овощей. Закуска придаст яркий и острый огненный летний вкус зимним гарнирам и мясным блюдам.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 3 кг
• Чеснок — 3 головки
• Помидоры — 1 кг
• Красный острый перец — 3 шт.
• Уксус 9% — 150 мл
• Подсолнечное масло — 150 мл, плюс для жарки
• Соль — 1 ч.л. или по вкусу

Приготовление баклажанов Огонек на зиму с помидорами:

1. Баклажаны помойте, нарежьте кружочками, посолите и дождитесь, пока баклажаны пустят сок. Затем промойте их проточной водой, просушите бумажной салфеткой и обжарьте с двух сторон до золотистости на среднем огне.
2. Помидоры и горький перец помойте, высушите и пропустите через мясорубку. В остром перце удалите плодоножку и по желанию уберите или оставьте косточки — они придадут дополнительную остроту.
3. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс.
4. Соедините перекрученные овощи и отправьте их в сковороду с разогретым маслом. Посолите по вкусу и проварите после закипания 5 минут. Затем выключите огонь и добавьте уксус.
5. В вымытые банки выкладывайте слой жареных баклажанов и щедро поливайте их томатным соусом. Продолжайте заполнять тару, пока не заполните всю емкость до самого верха.
6. Консервированные баклажаны Огонек стерилизуете в кипящей воде (как в предыдущем рецепте) и закатайте крышками.

Салат из баклажанов Огонек на зиму

Салат Огонек из синеньких на зиму готовится не сложно. При этом консервация получается насыщенной и необыкновенно вкусной. Поэтому понравится всей семье и гостям. К тому же в ней содержится масса полезных веществ, о которых многие люди даже не подозревают! 

Ингредиенты:

• Баклажаны — 3 кг
• Чеснок — 3 головки
• Сладкий болгарский перец — 1 кг
• Острый красный перец — 3 стручка
• Столовый уксус 9% — 150 мл
• Растительное масло — 150 мл
• Соль — 1 ч.л. или по вкусу

Приготовление салата из баклажанов Огонек на зиму:

1. Баклажаны вымойте, обсушите, удалите плодоножку и нарежьте кружками. Присолите и отставьте на полчаса, чтобы вышел горький сок. Затем плоды снова помойте и просушите бумажной салфеткой.
2. С горького и сладкого перца удалите семена с перегородками и вымойте.
3. Чеснок очистите от шелухи, промойте и обсушите.
4. В мясорубке перекрутите перцы с чесноком.
5. В сковороде нагрейте масло до появления дымка и горячим залейте острое пюре из овощей. Оставьте заправку остывать до комнатной температуры, и влейте уксус. Все хорошо перемешайте.
6. Баклажаны поджарьте на разогретом масле до румяной корочки с обеих сторон.
7. Складывайте их слоями в подготовленную банку, щедрой поливая острой заправкой, чтобы в банке не оставалось пустот.
8. Заготовки поставьте в емкость на водяную стерилизацию. Затем закатайте их чистыми крышками, переверните, накройте одеялом и оставьте охлаждаться.

Баклажаны огонек без стерилизации

В этом рецепте овощи сберегают все витамины в полном объеме, поскольку не подвергаются термическим обработкам. По этой же причине консервацию следует хранить в прохладном месте.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 кг
• Сладкий перец — 6 шт.
• Жгучий перец — 4 шт.
• Чеснок — 3 головки
• Уксус 9% — 150 г
• Растительное масло — 200 г

Приготовление баклажанов огонек без стерилизации:

1. Баклажаны помойте, высушите и нарежьте кружочками. Посолите и оставьте чтобы вышла вся горечь. Через полчаса промойте их, просушите и обжарьте с обеих сторон до румяной корочки.
2. Сладкий и горький перец помойте и удалите перегородки с семенами. Чеснок почистите от шелухи. Измельчите продукты в однородную массу при помощи мясорубки.
3. В овощную массу влейте масло, посолите по вкусу и закипятите.
4. Проварите 2-3 минуты и влейте уксус. Перемешайте и снимите с огня.
5. В соусе обмакивайте каждое колечко баклажана и складывайте в стерилизованную банку, полностью ее заполняя, чтоб не было пустот.
6. Закатайте банки крышками, укутайте теплым одеялом и оставьте медленно охлаждаться. После чего уберите заготовку на хранение в погреб.

Ленивые баклажаны Огонек

Классический вариант приготовления Огонька из баклажанов предполагает предварительное обжаривание синеньких на растительном масле. Предложенный рецепт не подразумевает этого длительного процесса, поэтому называется «ленивым». К тому же такая консервация подойдет тем, кому по состоянию здоровья нельзя употреблять синенькие с обжаркой.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 5 кг
• Помидоры — 1 кг
• Горький перец — 8 шт.
• Сладкий перец — 800 г
• Чеснок — 300 г
• Соль — 1 ст.л. или по вкусу
• Масло растительное — 500 мл
• Уксус 9% — 20 мл

Приготовление ленивых баклажанов Огонек:

1. Баклажаны помойте, нарежьте кружочками, посолите, перемешайте и оставьте на 1 час. Затем слейте жидкость, хорошо промойте холодной водой и просушите бумажной салфеткой.
2. Помидоры помойте. Чеснок очистите от шелухи, болгарский перец — от семян и перегородок. Острый перец от семян очищать не нужно, т.к. они самые острые, достаточно только срезать плодоножку.
3. Все овощи, кроме баклажанов, перекрутите через мясорубку, соедините с растительным маслом и закипятите.
4. В кастрюлю с овощной смесью положите баклажаны, перемешайте, закипятите, уменьшите огонь и варите 30 минут.
5. Чистые банки наполните ленивыми баклажанами, накройте стерильными крышками и закатайте.
6. Переверните емкости вниз крышкой, укутайте в тёплое одеяло и дайте банкам медленно остыть. Затем уберите их в тёмное прохладное место для хранения на зиму.

Видео-рецепты:

Баклажаны Огонёк на зиму.

Ленивые баклажаны Огонек в томате.

Баклажаны Огонек.

• Статья по теме: Как заморозить сырые баклажаны на зиму