Блюда из баклажанов на зиму: ТОП-8 рецептов

Приготовление салата из баклажанов на зиму:

1. Все овощи помойте и высушите.
2. Из болгарского перца удалите внутри семенную коробку, срежьте перегородки и плодоножку. Репчатый лук, морковь и чеснок очистите. Из баклажанов, при необходимости, удалите горечь.
3. Баклажаны, перец и помидоры нарежьте кубиками, лук — нарежьте четверть-кольцами, морковь натрите на крупной терке, чеснок — измельчите.
4. Все овощи соедините в миске, добавьте масло с водой, перемешайте и поставьте на плиту на средний огонь.
5. После закипания, всыпьте соль с сахаром, и влейте уксус. Хорошо все перемешайте и оставьте салат прокипеть 10 минут.
6. Горячий салат из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь» разложите по стерильным банкам и закройте стерильными жестяными крышками.
7. Банки переверните, укутайте теплым одеялом и дайте полностью медленно остыть. После чего перенесите консервацию на хранение в темное место, чтобы сохранился красивый и яркий цвет.

Икра из баклажанов

Вкусная баклажанная икра на зиму не сложно готовится, при этом сложно ей дожить до зимы, поскольку она очень быстро съедается. Поэтому сразу готовьте её в большом количестве, ведь с таким вкусным и полезным съедобным подарком можно даже ходить в гости.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 кг
• Соль — 5 ст.л.
• Вода — 3 л
• Репчатый лук — 1 кг
• Перец болгарский сладкий — 1 кг
• Острый перец — 2 стручка
• Морковь — 1 кг
• Помидоры — 1,5 кг
• Растительное масло — 350-400 мл
• Сахар — 1 ст.л.
• Уксус (9%) — 3 ч.л.

Приготовление икры из баклажанов на зиму:

1. Баклажаны помойте и нарежьте кубиками, можно по желанию очистить от шкурки. Но именно шкурка придает икре правильный цвет и вкус.
2. Сложите баклажаны в миску, добавьте соль, залейте водой, чтобы плоды были полностью покрыты и оставьте на 40 минут. Затем слейте соленую воду, баклажаны промойте, отожмите от лишней воды и нарежьте кубиками.
3. Репчатый лук очистите от шелухи, помойте проточной водой и нарежьте мелким кубиком.
4. Сладкий и острый перец очистите от семян, помойте и нарежьте кубиком: первый покрупнее, второй помельче.
5. Морковь очистите, помойте и натрите на средней терке.
6. Помидоры помойте и нарежьте кубиками.
7. В большую сковородку налейте растительное масло, выложите баклажаны и обжарьте до румяной корочки. Обжаренные баклажаны выложите в кастрюлю для тушения.
8. В эту же сковороду налейте масло и обжарьте репчатый лук, который переложите в кастрюлю к баклажанам.
9. Далее обжаривайте поочередно морковь, сладкий перец и помидоры. Последние готовьте под закрытой крышкой, чтобы томаты немного протушились.
10. Сложите все овощи в кастрюлю, добавьте острый перец, соль, сахар и перемешайте.
11. Поставьте кастрюлю на плиту и варите икру на медленном огне, периодически помешивая, 40 минут.
12. За 10 минут до окончания варки влейте уксус и уваривайте икру до желаемой густоты.
13. Готовую икру можно оставить кусочками или измельчить блендером в пюре. После пюрирования, проварите ее 5 минут.
14. Затем горячую баклажанную икру разложите по горячим стерилизованным банкам и закрутите крышками.
15. Переверните банки вверх дном, установив их на крышки, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
16. Храните икру из баклажанов на зиму при комнатной температуре.

Баклажаны с чесноком

Преимущество салата из баклажанов с чесноком на зиму — готовится он без стерилизации. При этом заготовка прекрасно хранится всю зиму. Консервантом в данном рецепте является томатный сок и уксус. Готовится салат довольно просто, и с ним справится любой начинающий повар, а получается он очень вкусным.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг
• Помидоры — 1,5 кг
• Чеснок — 1 головка
• Перец острый — 0,5-1 шт.
• Сахар — 100 г
• Соль — 1 ст.л.
• Растительное масло — 100 мл
• Уксус 9% — 75 мл

Приготовление баклажанов с чесноком на зиму:

1. Помидоры, горький острый перец и чеснок помойте, высушите и перекрутите через мясорубку. Из перца, по желанию, предварительно удалите семена, если не хотите сильно острую закуску, т.к. именно в них содержится вся острота. Чтобы закуска была более густой, используйте более мясистые томаты. Они при перекручивании дают мало сока.
2. Томатную массу поставьте на плиту и оставьте прокипеть 5 минут.
3. В большую кастрюлю налейте масло, вылейте томатную массу, всыпьте соль с сахаром и поставьте на огонь. Варите продукты помешивая 15 минут, чтобы содержимое хорошо проварилось и выпарилась лишня жидкость.
4. Баклажаны помойте, крупно нарежьте на 4-6 частей и отправьте в томат. Перемешайте, доведите жидкость до кипения, закройте крышкой, прикрутите температуру и варите, помешивая, полчаса, доводя синие до готовности. При этом следите, чтобы она не переварились, иначе может получиться икра.
5. За 5 минут до готовности влейте уксус и перемешайте.
6. Горячий салат из баклажанов разложите в горячие стерилизованные банки, закатайте горячими крышками и переверните. Укутайте теплым одеялом и оставьте в теплом месте до полного охлаждения.
7. Затем уберите баклажаны с чесноком для хранения на зиму в прохладное место.

Баклажаны с перцем и помидорами

Вкусный салат на зиму из баклажанов с перцем и помидорами. Дополнительную сытость блюду придает фасоль, что позволяет употреблять закуску без гарнира, а только с кусочком жареного мяса.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 кг
• Сладкий перец — 0,5 кг
• Помидоры — 1,5 кг
• Фасоль — 0,5 кг
• Морковь — 0,5 кг
• Чеснок — 3 головки
• Растительное масло — 300 мл
• Столовый уксус — 50 мл
• Сахар — 25 г
• Соль — 60 г

Приготовление баклажанов с перцем и помидорами на зиму:

1. Фасоль залейте водой (1,5 л) и оставьте на ночь. Затем слейте воду, залейте бобовые чистой водой и отварите без крышки в течении 40 минут до готовности.
2. Морковь очистите, помойте и натрите на крупной терке.
3. Сладкий перец очистите от семенной коробки и нарежьте небольшими кусочками.
4. Баклажаны помойте, высушите и нарежьте кубиками. Засыпьте их солью (1 ст.л.), перемешайте и оставьте на полчаса. Затем промойте и просушите бумажной салфеткой.
5. Помидоры помойте, высушите и перекрутите через мясорубку. Полученный сок слейте в кастрюлю.
6. В томат добавьте измельченный чеснок, соль, сахар, влейте растительное масло и проварите 5 минут.
7. Добавьте в кастрюлю овощи и все тушите 30 минут.
8. Затем отправьте фасоль и продолжайте тушить 10 минут.
9. Влейте уксус и через 5 минут раскладывайте горячий салат из баклажанов с перцем и помидорами на зиму по стерилизованным банкам и закатайте ее крышками.
10. Остудите консервацию, укутав теплым одеялом, и отправьте на хранение в холодильник.

Баклажаны «Тещин язык»

Очень вкусный рецепт салата из баклажан на зиму «Тещин язык». Закуска одновременно является великолепной самой по себе и полноценным самостоятельным блюдом. А пряный соус замечательно подходит в виде подливы к гарниру, и как заправка в борщ.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 700 г
• Лук — 550 г
• Помидоры — 500 г
• Зелень петрушки и укропа — 30 г
• Перец черный горошком — 3 шт.
• Перец душистый — 3 шт.
• Растительное масло — 140 мл
• Сахар — 20 г
• Соль — 20 г

Приготовление баклажанов «Тещин язык» на зиму:

1. Баклажаны помойте, высушите, очистите от кожицы и разрежьте пополам на 2 части.
2. В сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте их с двух сторон до румяного золотистого цвета.
3. Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте полукольцами и обжарьте в сковороде после баклажан до прозрачности.
4. Зелень помойте, высушите, нарежьте и соедините с луком. Посолите и перемешайте.
5. Помидоры помойте, бланшируйте в воде 3 минуты, снимите кожицу и измельчите в блендере.
6. Для соуса уваривайте томатный сок со специями (измельченный в ступе душистый перец, соль, сахар) полчаса.
7. В чистые стерилизованные горячие банки налейте томатный соус, слоями положите жареные баклажаны с луком и зеленью и залейте все соусом.
8. Наполненные до верха банки накройте чистыми крышками (но не закручивайте), поставьте в кастрюлю с теплой водой и стерилизуйте 20 минут.
9. Достаньте банки из кипятка и герметично закрутите чистыми стерилизованными крышками.
10. Переверните заготовки верх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте медленно остывать. Храните заготовку при комнатной температуре.

Баклажаны, как грибы

Овощная закуска на зиму из баклажанов, как грибы. Баклажаны хорошо в себя впитывают вкусы разных овощей и пряностей. Поэтому повара научились готовить этот овощ так, что по вкусу и внешнему виду он очень похож на маринованные грибы.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2,5 кг
• Укроп свежий — 300 г
• Чеснок — 6 зубчиков
• Вода — 3 л
• Уксусная кислота 9% — 10 ст.л.
• Соль — по вкусу
• Растительное масло — 350 мл

Приготовление баклажанов, как грибы:

1. В кастрюлю налейте воду, уксус и добавьте соль. Поставьте ее на плиту и закипятите.
2. Баклажаны промойте, очистите от кожуры, нарежьте кусочками по 2 см.
3. В кипящий рассол переложите баклажаны и варите 5 минут. Затем снимите емкость и опрокиньте содержимое на сито, чтобы стекла вода.
4. Укроп помойте и мелко нашинкуйте. Чеснок очистите и мелко измельчите.
5. Остывшие баклажаны перемешайте с зеленью и чесноком, и заправьте растительным маслом.
6. Все перемешайте, прикройте крышкой и отправьте в холодильник на 5 часов.
7. Затем заготовку хорошо прогрейте в сковороде или кастрюле, переложите в стерилизованные горячие банки и тщательно закупорьте жестяными крышками.
8. После медленного остывания под теплым одеялом, храните баклажаны, как грибы, приготовленные на зиму в прохладном месте.

Баклажаны «Пальчики оближешь»

Соте из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь» приготовлено по очень простому рецепту, поскольку вариантов его приготовления множество. Преимущество данной заготовки, — баклажаны отвариваются в воде, поэтому не требуется предварительно их замачивать для удаления лишней горечи.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг
• Сладкий болгарский перец — 0,5 кг
• Помидоры — 1 кг
• Репчатый лук — 2 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Морковь — 1 шт.
• Соль — 1 ст.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Перец горошком — 4-5 шт.
• Растительное масло — 50 мол
• Петрушка — пучок

Приготовление баклажанов «Пальчики оближешь» на зиму:

1. Баклажаны вымойте, нарежьте толстенькими кружками, пересыпьте солью и отставьте на час. Затем промойте проточной водой и отожмите от влаги.
2. В сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте баклажаны с двух сторон до золотистого цвета.
3. Репчатый лук очистите от шелухи, помойте и нарежьте кольцами.
4. Сладкий перец очистите от семенной коробки и нарежьте четвертинками.
5. Морковь очистите и натрите на крупной терке.
6. Чеснок очистите и мелко измельчите.
7. Помидоры помойте и пропустите через соковыжималку или мясорубку.
8. Томатный сок поставьте на плиту, закипятите, посолите, слейте масло, насыпьте сахар и положите горошины перца.
9. В другой посуде тушите репчатый лук с морковью до мягкости.
10. Сверху выложите сладкий перец с баклажанами и залейте все горячим томатным соусом.
11. Тушите соте 30 минут на медленном огне и добавьте измельченную нарезанную зелень с чесноком в течении 7 минут.
12. Переложите закуску в сухие чистые горячие банки, закрутите жестяными крышками и оставьте охлаждаться под теплым одеялом.

Баклажаны по-корейски

Острые баклажаны по-корейски — вкусная заготовка на зиму, которую все с удовольствием будут кушать, как за обедом, так и за ужином, а также на праздничном столе. В зависимости от вкусовых предпочтений, в закуске можно варьировать степень остроты.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг
• Перец болгарский — 300 г
• Морковь — 300 г
• Лук — 100 г
• Чеснок — 5-6 зубчиков
• Красный острый перец — 0,5-1 шт.
• Соль — 2 ст.л.
• Растительное масло — 80 мл
• Уксус 9% — 50 мл
• Сахарный песок — 1 ст.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Черный молотый перец — 0,5 ч.л.
• Красный жгучий перец — 0,5 ч.л.
• Молотый кориандр — 1 чл.
• Куркума — 1 ч.л.
• Вода — 2 л

Приготовление баклажанов по-корейски:

1. Для маринада нагрейте в сковороде масло, чтобы оно было горячим, но не сильно.
2. В горячее масло выложите нарезанный красный острый перец, куркуму и половину кориандра. Перемешайте и держите на умеренном огне 5 секунд, чтобы специи не перегорели, но раскрылся их вкус.
3. Снимите сковороду с огня, оставив в ней специи, чтобы они продолжали отдавать все вкусы и ароматы.
4. Соедините соль, сахар, черный молотый перец, оставшийся кориандр и влейте вторую часть масла с уксусом. Оставьте настаиваться, пока масло не остынет.
5. Перемешайте обе составляющие и оставьте постоять от 30 минут до часа.
6. В кастрюлю налейте воду, насыпьте соль (2 ст.л.) и поставьте на плиту нагреваться.
7. Синенькие помойте, нарежьте брусочками по 2,5-3 см и отправьте в кипящую воду.
8. После повторного закипания варите синие под крышкой 10 минут, помешивая. Затем опрокиньте закуску на дуршлаг и оставьте, чтобы стекла вода.
9. Морковь очистите и натрите на терке для корейских салатов, чтобы была длинная и тонкая соломка.
10. Болгарский перец очистите от семенной коробки и нарежьте тонкой соломкой.
11. Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами.
12. Чеснок очистите и мелко измельчите ножом или пропустите через пресс.
13. Сложите овощи в большую кастрюлю, добавьте измельченный красный перец и влейте настоявшийся маринад. Перемешайте и оставьте овощи настаиваться на 2 часа, при этом каждые полчаса их перемешивайте.
14. Спустя время разложите закуску в простерилизованые горячие банки, оставляя вверху 1 см свободного места для сока, который появится во время стерилизации.
15. На дно большой кастрюли положите кусок марли, сверху поставьте банки и залейте горячей водой (не кипятком), чтобы она доходила до плеч банки.
16. Закипятите воду в кастрюле и стерилизуйте банки объемом 0,5 л 30 минут. Затем закрутите их чистыми жестяными крышками и поставьте заготовку в тепло, перевернув на крышки и укрыв теплым пледом.
17. Оставьте баклажаны по-корейски до полного остывания и перенесите их на хранение на зиму в темное и прохладное место.

Видео-рецепты заготовки баклажанов на зиму.

• Статья по теме: Консервированные баклажаны на зиму