Как приготовить летнюю паэлью: ТОП-6 рецептов

Приготовление паэльи с морепродуктами:

1. В кастрюле сварите рис с куркумой в подсоленной воде и обсушите.
2. В сковороде разогрейте оливковое масло и добавьте нарезанный мелкими кубиками репчатый лук. Пассируйте его до мягкого состояния.
3. Курицу нарежьте небольшими кусочками, отправьте к луку и готовьте 4 минуты на среднем огне.
4. Отправьте к продуктам измельченный чеснок, красный перец, чоризо и нарезанную на 2-3 части фасоль. Жарьте продукты 5 минут.
5. Добавьте к овощам нарезанную рыбу, креветки с мидиями и тушите 8 минут.
6. Залейте все вином с бульоном, закипятите и тушите 1 минуту.
7. В чистой сковороде разогрейте оливковое масло, выложите нарезанные кольцами кальмары и жарьте 45 секунд.
8. Насыпьте к остальным ингредиентам отваренный рис с кальмарами.
9. Посыпьте паэлью с морепродуктами специями, перемешайте и сразу подавайте.

Паэлья с кальмарами

На родине паэльи в городе Валенсия изначально это блюдо готовили из мяса кролика. Но паэлья с кальмарами в Испании стала не менее востребована из-за своего потрясающего вкуса.

Ингредиенты: 

• Рис — 500 г
• Кальмары очищенные — 700 г
• Шафран — 0,25 ч.л.
• Помидоры — 1 шт.
• Помидоры черри — горсть
• Сладкий перец зеленый — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Херес сухой — 100 мл
• Бульон рыбный — 800 мл
• Зира молотая — 0,25 ч.л.
• Сушеный орегано — 0,5 ч.л.
• Соль — 1 ч.л. или по вкусу
• Масло оливковое — 3 ст.л.
• Перец красный острый — 0,25 ч.л.

Приготовление паэльи с кальмарами: 

1. Кальмары нарежьте кольцами, а щупальца мелко нашинкуйте. Присыпьте их солью и черным перцем.
2. Репчатый лук и чеснок мелко измельчите.
3. Сладкий перец разрежьте пополам, удалите семенную коробку и тонко нашинкуйте мякоть.
4. Помидор мелко нарежьте.
5. Сковороду поставьте на сильный огонь, влейте оливковое масло и разогрейте.
6. Убавьте огонь до среднего режима, положите в сковороду лук, сладкий перец и чеснок.
7. Готовьте овощи постоянно помешивая 3 минуты.
8. Добавьте помидоры и готовьте 3 минуты в том же режиме.
9. Всыпьте вымытый рис и готовьте помешивая 5-6 минут.
10. Влейте херес и закипятите.
11. Положите кальмары вместе со всеми пряностями и перемешайте.
12. Влейте горячий бульон и доведите до кипения.
13. Убавьте огонь до минимального режима и готовьте паэлью 25 минут до мягкости риса.
14. Затем сделайте максимальный огонь на 1 минуту и снимите паэлью с кальмарами с огня.
15. После настаивания подавайте блюдо, украсив помидорами черри разрезанными на четвертинки.

Летняя легкая паэлья

Если вы вернулись из Валенсии, знаете, что по старинному поверью правильно есть паэлью непременно деревянной ложкой. В домашних условиях можно не следовать этой традиции и употреблять ее вилкой, что значительно удобнее.

Ингредиенты:

• Белый лук — 1 шт.
• Красный лук — 1 шт.
• Зеленый лук перей — 1 веточка
• Чеснок — 4 зубчика
• Растительное масло — для жарки
• Фасоль стручковая — 2 горсти
• Перец чили красный — щепотка
• Красная паприка — 1 ч.л.
• Черный молотый перец — 0,5 ч.л. или по вкусу
• Соль — 1 ч.л. без горки или по вкусу
• Болгарский перец — 2 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Рис — 150 г
• Бульон (овощной или куриный) или вода — 400 мл
• Маслины — 10 шт.
• Петрушка — пучок

Приготовление летней легкой паэльи:

1. Белый, красный и зеленый лук перей, и чеснок очистите, мелко нарежьте и пассируйте в масле на сковороде 4 минуты.
2. Стручковую фасоль нарежьте на 3-4 части. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте тонкой соломкой. Помидоры очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Добавьте овощи в сковороду.
3. Приправьте острым красным перчиком, паприкой, солью, свежемолотым перцем и жарьте все 5 минут.
4. Добавьте в сковороду промытый рис и оставьте на 5 минут, чтобы он напитался маслом с ароматами.
5. Перемешайте продукты и влейте горячий бульон. Оставьте вариться до готовности риса при медленном кипении.
6. Перемешайте овощи с рисом, добавьте маслины и измельченную петрушку.
7. Перемешайте летнюю паэлью и оставьте на 10-15 минут томиться.

Вегетарианская паэлья с грибами

Летом не всегда хочется кушать тяжёлые мясные блюда, причем даже не вегетарианцам. Вегетарианская лёгкая паэлья поможет насладитесь вкусом спелых овощей и перенесёт вас в жаркую Испанию к берегу Средиземного моря.

Ингредиенты:

• Рис — 150 г
• Лук — 1 шт.
• Оливковое масло — 3 ст.л.
• Чеснок — 4 зубчика
• Помидоры — 2 шт.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Шампиньоны — 200 г
• Стручковая фасоль — 2 горсти
• Перец чили — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Паприка — 1 ч.л.
• Соль — по вкусу
• Овощной бульон — 400 мл
• Петрушка — по вкусу

Приготовление вегетарианской паэльи:

1. В большой сковороде разогрейте оливковое масло.
2. Лук и чеснок мелко порубите и слегка поджарьте.
3. Добавьте шампиньоны, нарезаные пластинами и продолжайте обжарку 5-7 минут до того момента, пока грибы не выделят сок.
4. Затем насыпьте вымытый рис, перемешайте и через 5 минут влейте бульон.
5. Убавьте огонь и готовьте рис на медленном огне до тех пор, пока весь бульон не выпарится.
6. Помидоры очистите от кожицы и порежьте кубиками.
7. Болгарский перец очистите от семенной коробки и крупно порубите.
8. Стручковую фасоль помойте, отрежьте кончики и нарежьте на 2-3 части по 2-2,5 см.
9. Перец чили очистите от семян и мелко накрошите.
10. Помидоры, болгарский перец, стручковую фасоль и перец чили поджарьте в чистой сковороде 8-10 минут. В конце готовки добавьте молотую паприку, черный перец и соль.
11. Обжаренные овощи переложите в сковороду с рисом, посыпьте мелко нарезанной петрушкой и оставьте постоять 10-15 минут.

Овощная паэлья

Чтобы превратить обычный обед в крепкую семейную традицию и маленькое еженедельное торжество, соберите за одним большим столом всех родственников и друзей, угостив их ароматной овощной паэльей, как это делает добрая половина валенсийцев.

Ингредиенты:

• Рис — 150 г
• Баклажаны — 0,5 шт.
• Белый лук — 1 шт.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Оливковое масло — для жарки
• Чеснок — 4 зубчика
• Зелень (любая) по вкусу
• Бульон овощной — 400 мл
• Куркума — 1 ч.л.
• Паприка красная сладкая — 1 ч. л.
• Перец черный молотый — по вкусу
• Соль — 1 ч.л.

Приготовление овощной паэльи:

1. Репчатый лук и чеснок очистите и мелко накрошите.
2. Баклажаны помойте, высушите и нарежьте кубиками среднего размера.
3. Болгарский перец очистите от семян, срежьте перегородки и нарежьте соломкой.
4. Помидоры очистите от шкурки и нарежьте кубиками.
5. В сковороду налейте оливковое масло и положите баклажаны с луком и чесноком. Обжаривайте продукты 5-7 минут.
6. Добавьте болгарский перец, а через 3-4 минуты помидоры. Перемешайте и готовьте еще 5 минут.
7. Приправьте овощи солью, перцем, куркумой, паприкой и перемешайте.
8. Засыпьте в сковороду промытый рис и залейте все горячим овощным бульоном.
9. Перемешайте и сделайте медленный огонь. Проварите продукты до готовности риса.
10. Добавьте измельченную зелень, перемешайте и оставьте настояться на 15 минут.

Паэлья с курицей

Настоящую валенсийскую паэлью делают на свежем воздухе на огне. Но приготовленная паэлья с курицей в домашних условиях на кухонной плите получится не менее вкусной. Она сытная, питательная и на длительное время насыщает.

Ингредиенты:

• Рис — 400 г
• Куриное филе –300 г
• Индюшачье филе — 300 г
• Морковь — 1 шт.
• Оливковое масло — для жарки
• Томатная паста — 1 ст.л.
• Зеленый горошек (свежий или замороженный) — 100 г
• Белое вино — 1 ст.
• Бульон — 200 мл
• Куркума — 1 ч.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Петрушка — пучок

Приготовление паэльи с курицей:

1. Филе индейки и курицы нарежьте брусочками или соломкой. В сковороде нагрейте масло, сделайте большой огонь и обжарьте мясо, помешивая около 5 минут до образования легкой румяной корочки.
2. Морковь очистите, помойте, нарежьте очень тонкой соломкой и отправьте в сковороду к мясу. По необходимости подлейте масло и на среднем огне обжаривайте 5 минут до золотистости.
3. Рис помойте и положите в сковороду.
4. Следом добавьте томатную пасту и тушите все 10 минут.
5. Положить к продуктам зеленый горошек, влейте сухое вино и помешайте. Готовьте, пока не испарится алкоголь.
6. Затем добавьте в блюдо куркуму, соль и влейте бульон.
7. Перемешайте продукты, накройте крышкой и на медленном огне готовьте паэлью с курицей 20 минут.
8. Когда рис готов, выключите огонь и оставьте настаиваться кушанье на 10 минут.
9. Перед подачей на стол посыпьте блюдо мелко порезанной петрушкой.

Видео-рецепты приготовления паэльи.

• Статья по теме: Рецепт паэльи с креветками