ТОП-4 рецепта рулетиков из кабачков с разными начинками
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
- Как подготавливать кабачки для рулетов
- Рулетики из кабачков — полезные советы
- Идеи начинок для кабачковых рулетиков
- Рулетики из кабачков с морковью и сыром
- Рулетики из кабачков с крабовыми палочками и творожным сыром
- Рулет из кабачков с сыром и грибами
- Запеченные рулетики из кабачков с мясом в духовке
- Видео-рецепты
Кабачки — это вкусный и полезный овощ. Но когда созревает щедрый урожай, возникает вопрос как их расходовать и как разнообразить домашнее меню? Отличная закуска в сезон, от которой останутся в восторге все гости — вкусные рулетики из кабачков с разными начинками. Рецепты разнообразят повседневное и праздничное меню. Блюда очень простые в исполнении, не требуют больших трудозатрат и много времени. Кроме того, кабачковые рулетики готовятся самыми разными вариантами. Поэтому подать к столу вы можете новое и небанальное кушанье!
Как подготавливать кабачки для рулетов
1. Кабачки нарезают вдоль тонкими листами, чтобы их можно было легко свернуть. Если кабачок нарезан более толстыми полосками, при сворачивании рулетом он может развернуться. В таком случае его придется зафиксировать зубочисткой. Термообработка кабачковых слайсов может быть любой:
- Их обжаривается на сковороде в масле, чтобы блюдо получилось более сытным и питательным. Их можно готовить в самостоятельном виде, панированные в муке или яичном кляре. На подготовленные «язычки» кабачка равномерно распределяют начинку и заворачивают рулетиком. По желанию закрепляют шпажкой.
- Кусочки кабачков запекают в духовке или на решетке мангала без масла, чтобы закуска была низкокалорийной и полезной. Как и в предыдущем случае, на кабачки наносят начинку и сворачивают рулетом.
- Очень тонко (по 2-3 мм) нарезанные сырые слайсы кабачка наполняют начинкой. Сворачивают рулетом, укладывают в форму и запекают в духовке под сырной корочкой или соусом. Также рулетики можно приготовить в микроволновке 3-5 минут под крышкой, в мультиварке в режиме «тушение» или «выпечка» 15 минут, тоже под крышкой.
2. Кабачок измельчают на терке или при помощи кухонного комбайна. Овощную стружку смешивают с другими продуктами.
- Для жидкого блинного теста добавляют муку, яйца, молоко и жарят на сковороде блинчик. Готовый блинчик смазывают начинкой и скручивают в рулет.
- Для запекания в духовке в тесто добавляют яйца, манку, сырную стружку. Массу распределяют пластом на противне и запекают. Готовый испеченный корж смазывают начинкой, сворачивают в рулет и нарезают порционными кусочками.
3. Обжаренные кабачковые язычки делают не внешним, а внутренним слоем. Его выкладывают на кусочки лаваша, теста, фарш, мясное отбитое филе…, сворачивают трубочкой и запекают в духовке.
Рулетики из кабачков — полезные советы
- Покупайте кабачки среднего размера 15-20 см длиной, с тоненькой шкуркой, чтобы не пришлось их предварительно обрабатывать.
- С молодых кабачков с одной стороны отрежьте плодоножку, со второй — кончик.
- Если плод зрелый снимите кожуру и выскоблите внутренние семечки. Такие кабачки для рулетиков не подойдут, для тушения.
- Кабачки после термообработки теряют упругость и могут легко порваться. Поэтому с мякотью надо аккуратно работать.
- Свежими рулетики останутся при хранении в холодильнике в течении 2 суток.
Идеи начинок для рулетиков из кабачков
В готовые пластины можно завернуть любую начинку: овощную, мясную, грибную, творожную. Выбор может быть ограничен только вкусом. Здесь можно бесконечно фантазировать и менять продукты. Ниже приведены примеры вариантов классических начинок:
- Сыр с отварными яйцами, зеленью и чесноком.
- Жареные шампиньоны с луком.
- Запеченное куриное филе с творогом.
- Отваренное куриное филе с вареным яйцом и майонезом.
- Отваренное мясо с помидором и базиликом.
- Плавленый сыр с жареными орехами.
Рулетики из кабачков с морковью и сыром
Очень вкусные, яркие и нежные рулетики из кабачков с морковью и сыром. Это идеальная закуска, которая заменит небольшие бутерброды и канапе.
Смотрите также, как приготовить отбивные из кабачков в сухарях в духовке.
- Калорийность на 100 г — 198 ккал.
- Количество порций — 25 рулетиков
- Время приготовления — 30 минут
- Кабачки — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Морковь — 2 шт.
- Соль — 0,5 ч.л. или по вкусу
- Твердый сыр — 150 г
- Растительное масло — для жарки
- Сметана — 2 ст.л.
- Зелень — несколько веточек
Приготовление рулетиков из кабачков с морковью и сыром:
- Кабачки тонко нарежьте и в небольшом количестве растительного масла обжарьте с двух сторон, приправив солью.
- Морковь натрите на средней терке и обжарьте в сковороде на растительном масле до золотистости.
- Сыр натрите на средней терке.
- Зелень мелко накрошите.
- Чеснок пропустите через пресс.
- В миску выложите сыр, морковь, зелень и чеснок.
- Начинку посолите, добавьте сметану и перемешайте.
- На слайсы кабачков выложите 2 ч.л. начинки и сверните их рулетиками.
Рулетики из кабачков с крабовыми палочками и творожным сыром
Рулетики из кабачков с крабовыми палочками и творожным сыром — простая и быстрая в приготовлении закуска. В сочетании с крабовыми палочками кабачковые рулетики получается полезными и гармоничными.
Ингредиенты:
- Кабачки — 3 шт.
- Крабовые палочки — 100 г
- Творожный сыр — 300 мл
- Соль — 0,5 ч.л. или по вкусу
- Свежая зелень (укроп, петрушка, базилик) — несколько веточек
- Чеснок — 2 зубчика
Приготовление рулетиков из кабачков с крабовыми палочками и творожным сыром:
- Вымытые кабачки нарежьте вдоль пластинками толщиной по 4-5 мм.
- Выложите их в один слой на смазанный маслом противень и запекайте в нагретой духовке до 190°С 20 минут. Во время готовки один раз переверните ломтики.
- Для начинки размягчите сливочный сыр, посолите, добавьте пропущенный через пресс чеснок, мелкорубленую свежую зелень и нарезанные крабовые палочки.
- На остывшие кабачки выложите смесь начинки и скрутите их рулетиками.
Рулет из кабачков с сыром и грибами
Готовится кабачковый рулет просто, получается вкусным, выглядит красиво, необходимые продукты бюджетные. Блюдо подают как гарнир или как закуску.
Ингредиенты:
- Кабачки — 2 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Сметана — 100 г
- Мука — 1 ст.
- Сода — 0,5 ч.л.
- Соль — 1 ч.л. или по вкусу
- Черный молотый перец — щепотка
- Шампиньоны — 400 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Сливки 25% жирности — 100 мл
- Сыр твердый — 100 г
- Растительное масло — для жарки
Приготовление рулета из кабачков с сыром и грибами:
- Кабачки натрите на крупной терке.
- К кабачковой стружке добавьте яйца, сметану, муку, соль, перец и соду. Все хорошо перемешайте.
- Вылейте кабачковое тесто на противень, покрытый пекарской бумагой, и равномерно распределите, чтобы получился корж одинаковой высоты.
- Противень отправьте в прогретую духовку до 180°С и выпекайте корж 30-40 минут.
- Готовый корж немного остудите, накройте противень деревянной разделочной доской и переверните конструкцию, чтобы корж лег на доску.
- Снимите с коржа пергаментную бумагу и на нее его переложите.
- Сверните корж в рулет и оставьте полностью охладиться в свернутом виде.
- Для начинки мелко нарежьте репчатый лук с чесноком.
- Шампиньоны помойте и нарежьте кубиками среднего размера.
- В нагретом растительном масле на умеренном огне обжарьте лук, чтобы он стал мягким и прозрачным.
- Затем добавьте чеснок с грибами и тушите на слабом огне 15 минут.
- Влейте сливки, посолите, поперчите и тушите 2 минуты.
- Уберите сковороду с огня и остудите начинку.
- Разверните остывший кабачковый корж и равномерно нанесите грибную начинку.
- Сверху посыпьте тертым сыром и аккуратно сверните кабачковый рулет без бумаги.
- Отправьте рулет из кабачков с сыром и грибами в холодильник на несколько часов, чтобы застыла начинка. Остывший рулет нарежьте кольцами.
Запеченные рулетики из кабачков с мясом в духовке
Главная задача в данном рецепте — ломтики кабачков сделать пластичными, чтобы их можно было свернуть в сыром виде. Тогда блюдо получится очень вкусным.
Ингредиенты:
- Кабачки — 3 шт.
- Мясной фарш — 300 г
- Сыр — 100 г
- Соль — 1 ч.л. или по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
- Зелень (свежий укроп, петрушка, зеленый лук) — по вкусу
- Оливковое масло — 1 ст.л.
- Помидоры в собственном соку — 300 мл
- Куриный бульон — 1 ст.
- Крахмал — 2 ч.л.
- Чеснок — 2 зубчика
Приготовление запеченных рулетиков из кабачков с мясом в духовке:
- Кабачки нарежьте пластинками толщиной 2-3 мм.
- Мясо пропустите через мясорубку с крупной решеткой или нарежьте мелкими кубиками.
- Фарш посолите, поперчите, добавьте мелко нарезанную зелень и натертый сыр.
- На один край ломтика кабачков выложите мясную начинку и сверните в рулетики.
- Выложите рулетики плотно друг с другом в форму для выпечки.
- Для соуса в сковороде нагрейте оливковое масло и слегка обжарьте мелко нарезанный чеснок.
- Влейте в сковороду пасту из помидоров в собственном соку и томите ее на слабом огне 5 минут.
- Затем влейте куриный бульон, приправить солью с молотым перцем и добавьте нарезанную зелень.
- Крахмал разведите в 1 ст.л. холодной воды и вылейте в томатный соус.
- Все хорошо перемешайте и залейте соусом рулетики из кабачков.
- По желанию сверху посыпьте тертым сыром.
- Форму закройте фольгой и отправьте в нагретую духовку до 190°С духовку на 40 минут.
Видео-рецепты:
Рулетики из кабачков с сыром и чесноком.
Рулетики из кабачка.
Рулетики из кабачков с помидорами и сыром.
Рулетики из кабачков с сыром и зеленью.
- Статья по теме: Рецепт кабачков в яичном кляре с сыром
